作者：渠道拓展
在新加坡，有一家連鎖餐廳叫“莆田”，總店加分店共有11家，收穫了“新加坡金字品牌獎”、“新加坡最佳餐廳前50”等一系列榮譽。2016年，“莆田”還被評為“米其林一星餐廳”，成為新加坡有史以來第一批榮獲此殊榮的本地餐廳之一。而創造這一奇蹟的，正是莆田籍華僑方誌忠。
最初，方誌忠完全是個餐飲“門外漢”，接觸餐飲緣於他的思鄉情懷。2000年，方誌忠離開家鄉到新加坡打拼，最大的苦惱是吃不到莆田菜。為了吃到日思夜想的家鄉美食，方誌忠一咬牙開了一家餐廳，名字就叫“莆田”。“過去我從沒幹過餐飲這一行，就因為想吃家鄉菜，憑著一股衝勁，踏入了這一行。”方誌忠回憶道。
當時，運輸條件遠沒有現在發達，而方誌忠又堅持使用地道的莆田食材，所以常拜託身邊的朋友回莆田探親時，捎帶一些莆田當地食材。如今，運輸條件改善了，方誌忠對地道莆田食材的堅持卻一直沒有改變。南日鮑、哆頭蟶、頭水紫菜等海鮮用空運，米粉、麵條、鹽滷等大宗食材用海運。正因為這種堅持，“莆田”餐廳的莆田菜備受食客青睞。
“莆田”餐廳在新加坡成名後，其他東南亞地區的莆田籍華僑也紛紛表達期待：什麼時候到我們那裡開一家?然而，到其他地區開辦餐廳，並不容易。
“掌勺廚師等核心員工無法外派，但如果廚師不夠好，又怎麼能做出地道的莆田菜?”如何響應華僑的需求，又讓每家分店都保持地道的莆田味，成為方誌忠努力思考的問題。
經過深思熟慮，方誌忠總結出標準化、培訓和中央廚房3個要素，其中標準化是重中之重。實現標準化流程後，經過培訓的廚師按照流程操作，很快掌握了一道道莆田菜的做法。如今，“莆田”餐廳已在全球開設了35家連鎖店，且大部分廚師是外籍員工。
除了在海外開設餐廳外，方誌忠還把餐廳開回了祖國，上海、北京、廣州及香港、臺灣等地都有“莆田”餐廳。如今，“莆田”餐廳已成為莆田籍華僑寄託鄉愁的地方。為了海外華僑們的這份信任和情誼，方誌忠表示，自己會始終保持著一顆初心，把“莆田”餐廳開到更多的地方，給更多華僑送去家鄉的味道。
“2017年，我們計劃在海內外再開21家分店，除了已入駐的馬來西亞、印尼等國外，還準備進入澳大利亞、美國、日本等國，因為這些國家也擁有龐大的莆田籍華僑群體，他們都表達了對‘莆田’餐廳的期待。”方誌忠說。
來源：福建日報
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