米其林的餐桌上永遠是晴天

米其林 魚子醬 巧克力 蛋糕 深夜談吃 2017-03-25

二十萬吃貨的精神故鄉

米其林的餐桌上永遠是晴天

娛記們昨天不管是出於噱頭還是感同身受,都藉著蕭敬騰吐槽了一把這連綿不絕的雨水。所以看到北卡粥的這篇文章,難得的在心頭撥開一片明亮。

她寫了在紐約,關於米其林的初體驗。餐桌上的陰晴,變化得比生活來得更有節奏感。而米其林級的一餐,更應該是讓人舒適的氣候。

順帶一說,今晚吃學英文停更,不妨就來一次海外之旅吧。

——深夜君

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米其林是烹飪業界的明星,所以總為美食達人們津津樂道。按照《米其林指南》去找好吃的,無疑是吃貨們旅行途中的一大樂趣,從嚮往、奔赴到品嚐,每個環節都充滿了期待、憧憬和滿足。

米其林的餐桌上永遠是晴天

你曾聽說“如果沒有吃過 Per Se,就等於沒來過紐約” 這句話嗎?Per Se 被評為紐約最高級的米其林三星級餐廳,不但不好訂位,每人三百美元的定食價格也一定會讓你的心碎成 餃子餡兒吧?

要想體驗米其林三星級餐廳的美食、又 想要少花銀子,那就得去紐約的 Jean-Georges 法式餐廳了。 這家餐廳雖貴為米其林三星,卻每天供應平價午餐、接待非正裝食客,既適合商務午餐,又適合朋友小聚,簡直划算得不要不要的。

Jean-Georges 餐廳的網站介紹有很牛掰的一句,說要舉行 週年慶和求婚儀式的客官請另擇他處,因為大廚 Jean-Georges 精湛的、極具創意的廚藝才是本餐廳唯一的焦點。如此傲嬌, 是不是更令吃貨們欲罷不能呢?

去年三月,我們一家前往紐約過春假,提前在網上預訂 好了這家餐廳。餐廳位於中央公園西路一號、特普朗國際酒店 一層。酒店停車費跟附近其他地方相比出乎意料的便宜,食客 們不必為停車再費周折。

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餐廳領檯的帥哥非常熱情周到 --- 按 《慾望都市》裡凱莉所說的: ”Jean-Georges 的領檯是全紐約 最有權勢的人,因為他有權決定今天誰可以入座。”--- 那天, “全紐約最有權勢的人”主動提出可以馬上安排就座,於是我 們一行人未及等待就落座了,好不開心,餐檯上的玫紅色鮮花 透露著一絲馨甜和典雅。

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放眼望去,敞開一間式的餐廳一眼看盡,室內光線充足,裝修簡潔,僅是單純的白色和淺灰色,幾乎沒有任何裝飾品。餐廳的侍者一律黑白正裝,頭髮向後緊緊束起,端著裝滿各種餐前面包的銀盤子挨桌讓客人挑選,藍莓麵包和手工黃油

還不錯。

等待上菜的過程,猶如等待全明星上場。點了杯白葡萄酒,託著下巴等上菜,等著品味這位經歷豐富的大廚的創意佳作。這家餐廳以大廚的名字命名,Jean-Georges 出生在法國的阿爾薩斯。

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他的廚師生涯是從被技校退學開始的,他的爸爸以為他什麼都勝任不了,就在帶他去一家有名的餐廳吃飯的時候 開玩笑地推薦他給餐廳老闆洗盤子。他真去了,幸運地是他去了之後並不是洗盤子,大廚對他立即開始了專業的廚師訓練。 光是學握刀、用刀就學了半年。

在後廚,Jean-Geroges 擔任所有的宰魚殺雞的工作,那時候,餐館來的原材料都是活魚活雞,他得學著如何處理活的雞鴨魚肉同時還要保證皮的完整 性。最有趣的是,他自己開得第一家餐廳竟然是素食餐廳。看似沒有“學以致用”,然而他自己覺得所有的後廚經驗都是日後成功必備的基礎積累。Jean-Georges 的爸爸如今一定很為兒子感到驕傲吧,一句玩笑話把兒子引上了正途。人生真的有時 看似崎嶇,實則平順;有時看似一帆風順,卻是暗礁密佈。

Jean-Georges 的招牌菜就是這盤紅豔豔的“爽口鮪魚條”(請原諒我擅自為這道菜取中文名)。火紅的吞拿魚肉被處理成麵條的形狀盤做一小團,上面點綴著幾片水蘿蔔。

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暗自揣測廚房一定有某種名門暗器,才能把細緻的魚肉刮成條條均 勻、箸頭般粗細的條狀吧,難怪這道菜的餐具中會附有筷子。 侍者把薑汁當面徐徐倒入白色的淺碗中,鮮嫩的魚肉好似一顆 紅果兒裂開了瓤兒淌出了酸甜的汁兒等著客人來嘗。忍不住拿 起筷子挑起一根魚條放入口中,魚肉緊實,蘸過了醬汁更易入 口,感覺像是日本生魚片的另一種形式。

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席間,店家奉送的試吃的頭盤和湯也不錯,蘑菇湯吊成檸檬黃色,裝在葫蘆狀的高腳杯裡,慢慢飲下,湯的溫度不熱不涼剛剛好。不由得感慨,無論是法餐還是意餐,凡做到好吃的境界時,都跟中餐的口味很接近了。從另一個角度看,是不是如果中國人覺得好吃,那就是做得相當好了呢?似乎很有道理嘛,呵呵。

米其林的餐桌上永遠是晴天

主菜上來了,黑鱸魚燴雞樅菇。主菜份量符合期待,用黑胡椒煎出來的魚肉臥在一份濃郁的菌湯裡,好吃營養看得見。我們一行人還點了魚子醬配土豆球和木薯粉圓、鴨肝醬、油煎牡蠣和牛排。魚子醬和鴨肝醬那種略帶腥味、巧克力慕絲般的口感有人叫好,卻很難在我的舌尖獲得喝彩,吃不慣呀,只好再呵呵。

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一頓簡單的午餐即將結束了,不同口味的巧克力、海藻棉花糖和小蛋糕為這頓飯畫上了完美的句點。雖說是平價午餐,我們這一頓人均也花了一百三十美元,比預期小貴了一點。

米其林的餐桌上永遠是晴天

這次的米其林初體驗完成了一個吃貨的夙願,也一定會成為親愛的家人們紐約春假行的一個溫暖的記憶熱點,畢竟,吃貨們的心聲大概都是一樣一樣的:你若吃好,便是晴天。

文 / 北卡粥

圖片 / 北卡粥

BGM / what's up-4 No Blonders

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