「活色生香 澳門兩日摘星之旅」
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5年前我還在媒體上班的時候，和同事花了3天時間去香港吃了9家米其林餐廳，從街頭“極嫩到舌尖打顫的牛腩”到酒店裡“鬆化到骨子裡的原只鮑魚酥”，每一款都在顛覆過往經驗，這一趟“米其林朝聖之旅”，至今令我魂牽夢繞。
正如指南里所說的——這些美食，值得你特地為了它們安排行程。
所以今年，我和一幫朋友把目標設在了澳門，於是有了這一趟從吃到住，無需奔波的“兩日摘星旅程”，只因我們去了一家全球僅有的“7顆米其林星星餐廳”的酒店。
▲圖為米其林3星 天巢餐廳
它的名字叫做“新葡京酒店”
“三家餐廳摘了7顆米其林星”的酒店
✫✫✫天巢 法國餐廳 米其林3星
✫✫✫8 中餐廳 米其林3星
✫The Kitchen 大廚 米其林1星
∆ 當奧豐素1890意式料理 “摘星潛力股”
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頂級“米其林漢堡”登場“大廚”
✫ 2018年澳門米其林 1星
▲圖為米其林3星 天巢餐廳
它的名字叫做“新葡京酒店”
“三家餐廳摘了7顆米其林星”的酒店
✫✫✫天巢 法國餐廳 米其林3星
✫✫✫8 中餐廳 米其林3星
✫The Kitchen 大廚 米其林1星
∆ 當奧豐素1890意式料理 “摘星潛力股”
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頂級“米其林漢堡”登場“大廚”
✫ 2018年澳門米其林 1星
我們的第一站是在「The Kitchen 大廚」，這可是連續五年榮獲《米其林指南 香港 澳門》頒發一星殊榮的創新牛扒館，餐廳將海鮮與來自美國、日本、澳洲等世界各地最頂級的牛扒陳列在你眼前，食客可自行挑選，再由服務員把食材交給在開放式廚房的大廚，用餐體驗十分高級。
9月21~23，「 The Kitchen 大廚」玩了一場限時3天的“米其林漢堡”專場！特別邀請香港著名英倫概念的漢堡專門店「Beef&Liberty」的行政總廚Uwe Opocensky，在餐廳呈現了5款“米其林級別”招牌漢堡！
要知道「Beef&Liberty」在香港也是米其林推薦餐廳，強強聯手之後，花花和廣州的媒體小夥伴們都表示吃到了人生中最貴，但也是最好吃的漢堡！250葡幣一個，感覺每一口下去都是人民幣~
01
念念不忘的The Liberty 漢堡
價格：250葡幣
人民幣約 213元
The Liberty 漢堡的身價為何比平常漢堡要貴10倍？因為它以3.5周熟成蘇格蘭牛肉為內餡，Raclette芝士加熱後流心般傾瀉，芝士控要站不穩了！餘味裡還有醃黃瓜和黃芥末的醒神，fresh！
所謂3.5周熟成，是指牛肉要自然風乾3個半星期，太短牛肉味不夠，太長肉會酸，3.5周的時間不斷進行物理分化，剛好能激發出最濃郁的牛肉味。這樣耗費時間的蘇格蘭草飼牛肉，縱使250葡幣的價格，也要靠緣分才能吃上。
02
首次面世的龍蝦漢堡
價格：250葡幣
人民幣約213元
把波士頓龍蝦拆肉來做漢堡，這不就是漢堡界中的“豪門”嗎！新鮮彈牙的龍蝦肉，用檸檬加蛋黃醬做成的沙律醬裹身，爽口的芹菜點綴，就好像行走在海邊吹著海風，倍兒清爽。
03
The Impossible 泰式漢堡
價格：160葡幣
人民幣約 136元
對素食愛好者，我要推薦這款“植物蛋白”製作的“The Impossible 泰式漢堡”，用植物製造肉、素食蛋黃醬、辣椒、香菜、薄荷葉等，做出了肉的形狀和味道，簡直是神技，make the impossible possible（把不可能變成可能）！
04
層次迭起的煙肉芝士漢堡
價格：160葡幣
人民幣約136元
相對於The Liberty 漢堡的3.5周熟成牛肉，新鮮牛肉餅也自有一股撩人的香軟，同樣是會爆漿的Raclette芝士，卻多了Dingley Dell 英國煙肉，芝士控依舊可以收入囊中。
05
性價比最高的精選漢堡
價格：130葡幣
人民幣約 118元
用新鮮牛肉餅、牛油生菜、番茄醬、紅洋蔥、祕製酸青瓜組合成“五款之中性價比最高的漢堡單品”。
一口炸芝士通心粉
價格：70葡幣
人民幣約60元
硬菜漢堡每人一個就要繳械投降，因為要留空間來對付小吃和甜品。愛極了這款通心粉，加了車打芝士，沾上面包糠油炸成金黃色，秒變神祕小吃，需要你切開之後帶上羅勒醬去探險。
暖曲奇配忌廉
價格：80葡幣
人民幣約 68元
甜品沒有太多花哨，但是儀式感很強。主廚親自到餐桌為你的黑巧克力曲奇倒奶油，一口下去，又脆又滑。
OR EO SHOTEO
價格：60葡幣
人民幣約51元
“Shot”一字很形象，用槍一樣的武器打出巧克力泡沫，底下藏著的是香草雪糕，最後撒上OREO奧利奧餅乾碎，由上挖到底，三重口感，瞬間折服。
對話“大廚”：每個漢堡都是特別的
體驗當日，我們與「Beef&Liberty」的行政總廚Uwe Opocensky有了一次面對面的交流。
當問到為何會鍾情漢堡，並把它做成米其林級別的漢堡時？入行20年的Uwe Opocensky表示，漢堡，不只是放肉放餡這麼簡單！他在從事很多高級餐廳之後，發覺把漢堡做得好吃的店不多，恰巧有機會加入到「Beef&Liberty」，重新發現“使漢堡成為各種可能性”的挑戰和樂趣。
在他眼裡，每個漢堡都是特別的存在，“是可以給人慰藉的食物”，也許正是持此觀點，他做出的漢堡才會打動人心。
漢堡的正確打開方式
模特鳴謝@君好
吃漢堡是件很隨心的事，用手？用刀叉？Uwe Opocensky說，總之，你喜歡就好。不過在我們的再三追問下，他還是透露了一個“如何優雅吃漢堡”的小技巧。
漢堡咬完一口放下時，牛肉迸發的汁水會順勢滴落在麵包裡，這時為避免汁水外溢，最好反過來放，總結就是“正著吃，反著放”，你GET到了嗎？
覓食指引：The Kitchen 大廚
地址： 澳門南灣葡京路新葡京酒店3樓珀金樓層(近葡京路)
人均消費：728元
營業時間： 全年 整週 12:00-14:30 18:30-22:30
招牌菜推薦：世界各地的和牛、刺身拼盤、波士頓龍蝦等
溫馨提示：米其林漢堡專場只限三天。
其餘時間可以在「Beef&Liberty」的香港店和上海店享用。
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提前預訂才能吃上的天巢和8餐廳
✫✫✫ 2018年澳門米其林 3星
2018年全澳門就兩家米其林三星餐廳，厲害的是，兩家三星都在新葡京手裡，傲視群雄的巔峰之感，難怪新葡京酒店被稱為“澳門的美食地標”。要溫馨提示的是，兩家三星都需要提前三週以上預訂，重要節假日請提前一年！
連續10年摘三星的天巢法國餐廳
被譽為全亞洲最頂尖餐廳之一，位於 238 米高的新葡京酒店最高圓頂內，澳門的迷人景緻盡收眼底（窗外就是澳門塔）。中央懸掛的特大水晶吊燈，由 131,500 顆施華洛世奇水晶鑲嵌而成，妥妥的奢華feel~
被譽為全亞洲最頂尖餐廳之一，位於 238 米高的新葡京酒店最高圓頂內，澳門的迷人景緻盡收眼底（窗外就是澳門塔）。中央懸掛的特大水晶吊燈，由 131,500 顆施華洛世奇水晶鑲嵌而成，妥妥的奢華feel~
餐廳過去一直由全球獲得最多米其林星級榮譽的名廚 Joël Robuchon 先生親自主理，這裡要加一個遺憾的消息，就是，Joël Robuchon 先生今年早些時候去世了，不過我們還是可以吃到他定製的餐單。一頓高級浪漫的法式大餐，請備好三四個小時來享受。
美酒餐單更是所向無敵，酒窖珍藏超過 16,800 款來自世界各地的名酒佳釀，藏酒超過60萬支，八座著名酒莊的酒這裡都有，確實是“值得打飛的來吃一次的三星餐廳”。
覓食指引：
天巢：位於新葡京酒店43樓
人均消費：1409元
營業時間： 全年 整週 12:00-14:30 18:30-22:30
招牌菜：和牛鵝肝漢堡、拿破崙、餐包 等
澳門唯一連續五年摘三星的“8” 中餐廳
中餐拿三星不易，故「8 餐廳」連續五年蟬聯三星，也成了澳門唯一。之所以叫“8”，因為它具備中國人喜歡的“富貴吉祥寓意”，餐廳隨處可見8的設計元素。大廳裡活力嬉戲的金魚元素，也開門見山彰顯了餐廳點心招牌-金魚餃。
8餐廳的創意點心多達四十餘款，尤其是金魚餃、龍蝦餃、葡香焗蟹撻等象形點心，已穩坐晒照社交圈的頭把交椅！餐酒與天巢共享那16,800 款各國名酒。被網友高贊：好看的皮囊與有趣的靈魂兼得，亦是值得多次來打卡的高級粵菜食府。
覓食指引：
8餐廳：位於新葡京酒店2樓
人均消費：705元
營業時間：
全年 週一至週六 11:30-14:30 18:30-22:30
週日 10:00-15:00 18:30-22:30
招牌菜：乳豬焗飯、金魚餃、龍蝦餃、 脆香叉燒包等
溫馨提示：米其林三星都需要提前三週以上預訂。
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摘星潛力股-當奧豐素1890意式料理
✫ ✫背景：在意大利本土的同名餐廳，是米其林2星
與意大利拿坡里的米其林二星餐廳 Don Alfonso 1890屬於同系統。為還原正宗意大利南部菜式，這裡的黑醋/橄欖油全部來自意大利，蔬菜瓜果也是與Don Alfonso 1890意大利店同個農場的出品，“只為好吃，不計成本”，所以新葡京的當奧豐素1890意式料理，也是“被看好的摘米其林星星的潛力股”。
手製意大利薄餅
與意大利拿坡里的米其林二星餐廳 Don Alfonso 1890屬於同系統。為還原正宗意大利南部菜式，這裡的黑醋/橄欖油全部來自意大利，蔬菜瓜果也是與Don Alfonso 1890意大利店同個農場的出品，“只為好吃，不計成本”，所以新葡京的當奧豐素1890意式料理，也是“被看好的摘米其林星星的潛力股”。
手製意大利薄餅
薄底披薩在特製的高溫烤爐中，從入爐到出爐，只需要30秒，火箭速度的有沒有！趁熱擺上帕瑪爾火腿、芝麻菜、聖女果，薄底卷著豐滿的餡料，意大利黑醋是點睛之魂，你吃其他披薩，第二塊就膩了，這裡要搶著吃！
意式牛角披薩
牛角披薩餡料之豐富，令人咋舌。單是芝士就用了三種，奶香的，鹹香的，還有負責拉絲的，我問師傅，有計算過放多少芝士嗎？他說，沒有，反正鋪滿就行了。要問我從什麼時候開始愛上披薩，大約就是從當奧豐素1890意式料理開始。
米其林級星廚上任，帶來時令菜單
最近餐廳新加盟的主廚 Giovanni Galeota 來頭不小，於意大利拿坡里土生土長，曾在拿坡里的米其林二星餐廳 Don Alfonso 1890，以及西班牙聖賽巴斯坦的米其林三星餐廳 Arzak 工作過。
最近餐廳新加盟的主廚 Giovanni Galeota 來頭不小，於意大利拿坡里土生土長，曾在拿坡里的米其林二星餐廳 Don Alfonso 1890，以及西班牙聖賽巴斯坦的米其林三星餐廳 Arzak 工作過。
而現在，他會與經營了四代的 Don Alfonso 家族餐飲顧問的繼承人兼米其林星級大廚 Alfonso Iaccarino 緊密合作，為當奧豐素1890意式料理研製新菜式和擬訂菜單。
鴨肉配紅蘋果、櫻桃汁及甜酸白菜
嫩嫩的鴨胸肉用紅酒醃過，澆上櫻桃汁，加上打成茸的紅蘋果肉、甜酸白菜，不同食材攜手營造甜酸氛圍，輕易就安撫了秋日的胃口。
特式墨魚汁面配帶子以及青蘆筍
用意大利西西里島出產的墨魚的汁做成墨魚面，再用海鮮汁包裹麵條，每一根都是海的味道。煎得金黃的日本帶子，以及意大利農場的青蘆筍，是挑破沉悶的利器。
脆煎海鯛魚配地中海汁
我想說，這是一道聲音菜，無論你用刀叉撥開魚鱗，還是把魚鱗放進嘴裡，都會產生脆到滋滋響的樂聲，“就像一整片會唱歌的魚鱗森林”。
我想說，這是一道聲音菜，無論你用刀叉撥開魚鱗，還是把魚鱗放進嘴裡，都會產生脆到滋滋響的樂聲，“就像一整片會唱歌的魚鱗森林”。
這種處理方式極其費時，要刨開魚鱗，滾油不停淋，最終產生樂章。享用這一塊日本海鯛魚是有層次的，舌尖跳過魚鱗的舞曲，底下香煎的魚肉嫩而香口，越吃越難停下來。
芒果梳乎釐配乳酪雪葩
happy ending屬於梳乎釐，那種兩分鐘不吃就會塌掉的金黃色雲朵，每一次都讓人產生幸福的眩暈感。
創新的是，要一口梳乎釐，配一口雪糕，冰火兩重天的感受不要太贊。挖掉芒果味的雲朵之後，底下居然藏著香甜到炸裂的芒果粒！正應驗了我最初的想法，“好的美食，就是顛覆”。
覓食指引：當奧豐素1890意式料理
人均：682元
地址： 南灣葡京路新葡京酒店3樓
營業時間： 全年 整週 12:00-14:30 18:30-22:30
招牌菜：香煎帶子 、墨魚汁面、芒果梳乎釐等。
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來澳門必吃的水蟹粥這裡也有
餐廳：日夜粥粉面
我們一行人抵達新葡京酒店的時候是下午兩點，為了果腹，就近選了日夜粥粉面餐廳。沒想到一坐下服務員就給我們表演高難度的花式倒茶，技法嫻熟得令人歎為觀止。
馳名水蟹粥
來澳門不吃水蟹粥，就好像沒有來過澳門！澳門的蟹生長於鹹淡水交界處，質素出眾。用來與粥同熬，蟹膏、肉蟹的精華完全被粥水吸收，渾然天成的綿密，鮮度指數100分！
川滬牛肉煎餅
牛肉餅是意外的收穫，滿分推薦。餅皮薄，一層軟一層脆，咬開會爆汁！我和同行的小夥伴各吃了一個，就被俘虜了，然後搶不到第二個來吃了。
豆腐（花）冷熱兩吃
客家妹花花對“懷舊豆腐花”是有發言權的，因為真的是從小吃到大。一入口，豆香味十足的滑嫩，讓人瞬間憶起童年。好的黃豆，實打實的出品，一點都不摻假。
同樣真材實料的還有冷吃的杏仁豆腐，吹彈可破的白嫩，舌尖挑一挑就化了，小夥伴給予了高度讚揚。
享受豪點一桌的樂趣
同樣真材實料的還有冷吃的杏仁豆腐，吹彈可破的白嫩，舌尖挑一挑就化了，小夥伴給予了高度讚揚。
享受豪點一桌的樂趣
餐廳24小時營業，裝潢是金碧輝煌的古色古香，菜品幾乎涵蓋中國的八大菜系。“幾乎每個菜系都有對應的地道師傅主理”，所以閉著眼隨便點都不會錯啦。
覓食指引：日夜咖啡室/粥粉面區
地址： 南灣葡京路新葡京酒店2樓上層 (U2樓)
人均消費：130元
營業時間： 全年 整週 全天
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可以拍大片的景觀住房
奢華的細節存在於每一處
擁有逾 400 間氣派豪華的客房及套房的澳門新葡京酒店，有景觀房、空中花園套房等多種房型，窗景可遙望大三巴和澳門跨海大橋等風景。
花花和小夥伴住的房型可讚了，20樓的浴缸正對無敵窗景，立馬凹了一組拉仇恨的“高空長腿浴袍大片”。“澳門的日與夜”各來一張，穩穩拿下“朋友圈攝影大賽冠軍”。
浴袍有兩色可選，藍色低調，紅色性感，重要的是浴袍裡面是加棉的，觸感柔軟舒服，就算空調開到爆冷，一件浴袍可搞定。
每個房間自帶蒸汽浴（桑拿房），洗漱用品是愛馬仕的，低調的奢華；牙刷是軟毛刷，還區分男女（顏色不同，女生的牙刷要小一點）；梳子巨大，長髮也不怕，這些小細節可說是巨貼心了！
日本象印牌子的煮水器，一進房就已經煲好熱水在等你了。開水鍵可以加鎖，不怕貪玩的孩子燙著。小冰箱裡的飲料全部免費喝，簡直豪氣沖天。
歡迎禮更是面面俱到，有澳門手信、原只西瓜/木瓜/火龍果、招牌巧克力蛋糕，“夜床服務”還會在被角放兩顆牛軋糖，我感覺我呆在房間裡，就可以把自己餵飽！
靜謐的露天泳池，獨攬鬧市的藍天白雲，吃飽了遊幾圈很舒爽！
靜謐的露天泳池，獨攬鬧市的藍天白雲，吃飽了遊幾圈很舒爽！
“何鴻燊之星”
馬首
長毛象牙雕刻
大堂好像一個貴氣逼人的博物館，各色藏品引人入勝，亮點是這顆全球最大219.08克拉的枕形D色全美鑽石，稱為“何鴻燊之星”。
住客的早餐設在24小時營業的日夜咖啡室，有歐式/美式/中式幾種風格，中國胃的花花當然要選中式套餐，點心蒸籠/皮蛋瘦肉粥配油條/炒麵/豆漿全套出場，一個人根本吃！不！完！
寫在最後
澳門兩日的摘星之旅，就在這張星光熠熠的澳門新葡京酒店夜景圖中做個結尾。短短兩日，花花深刻感受到澳門服務業的發達，“拿星易，保星不易”。所以他們孜孜不倦的細節，會存在於客人每一刻當下的感受。下次來澳門，家裡有礦的你，記得把摘星之旅做進攻略！
住宿指引：澳門新葡京酒店
地址：澳門殷皇子大馬路與葡京路交界
人均消費：1390元
交通：
澳門國際機場 4.4千米
岐關車站 1.8千米
溫馨提示：景觀房/空中花園套房等房型需要提前預定