十二種民勤特色美食，都吃過才算是正宗民勤人

1.羊羔肉

民勤羊羔肉，因沙漠氣候與飼餵天然鹽鹼水草造就了獨特的醇香，具有無汙染，味美鮮嫩，脂肪含量低，不油膩，無羶味等特點，是老幼皆宜的上等滋補品，是羊羔肉中的上上品。做法上有黃燜羊肉、開鍋羊肉、燒烤羊肉等多種多樣。其中最具盛名的是大水羊肉和鎖陽羊肉。大水羊肉是將分割好的手掌大小的羊肉塊，下入盛水頗多的大鍋清水中，加水、姜和大香等調味，再加大蒜、紅蔥等提味，文火煮熟，食之。鎖陽羊羔肉是根據中醫理論，在傳統烹飪基礎上發展起來的一種保健食品,具有滋補腎陰、輕身養顏、溫中壯陽的獨特功效，是外地遊遊人客商在民勤必吃的特色美食。

2.葫蘆羊雜碎

葫蘆羊雜碎又叫揚風攪雪或葫蘆菜和，最早風於民間本家會的成員聚餐，工藝明快簡捷，營養豐富，是素暈混吃的一味民間小吃。取洗淨切塊的羊（豬）肝肺腎肚腸，入水汆制，去糞腥油法，與用血漿熱凝而成的血塊一起下鍋，文火熨煮，待八九分熟時，加入以葫蘆（現稱甜美南瓜）為主的自產無汙染綠色蔬菜，旺火燒沸，待青菜、南瓜熟透，部分組織混成湯汁後，加入蔥韭、青椒、生薑、調料、青鹽等提味壓腥，既成赤橙黃綠青藍紫、香麻辣甜沁心脾的燴大菜。

3.羊肉沙米麵

精選羊肉，去油去筋，切成豆粒大小的肉丁，加調料炒至微糊生香，備用。沙米碾制去殼後，於清水中煮綿，加入炒好的肉丁，待羊肉沙米滾和時，下入手工麵條，佐以蔥沫、韭花、芫荽，文火稍焐即成。羊肉沙米麵，米、面、肉、湯和而不粘，經緯分明，而又相互滲透，既有素食的清淡明淨，又具肉食的稠厚綿長。

4.全羊湯黃米麵條

全羊湯是煮過羊羔肉的高湯，掠去浮油和血沫，加入香菜提味，佐以蔥韭壓腥，兌以清水適量，待鍋未開時，下入黃米，文火煮綿。做湯前，先用高筋質小麥精粉，加適量鹽，和成麵糰，反覆揉搓，置放片刻醒面，手工擀成麵皮，待稍幹，切成三英寸長、二分寬的麵條，待用。黃米滾綿後，加入少量食醋，伺火候下入麵條，待鍋沸圓後，加入香菜、洋蒜、味精等。中醫理論認為，全羊湯黃米麵條，溫中和胃、補脾益腎、填精充髓，常食之可輕身健體，益壽延年。

5.灰面

灰是蓬灰，秋霜過後，在沙生蓬棵黃熟將幹未乾之時，採集投入窪地或預先掘好的燃燒坑內，點燃，待灰燼熔為半流質狀態時，在上面加壓，使其質地緊密，自然冷卻，次日取出，即成粗陶質地的蓬灰。面是用民勤硬粒高筋質小麥磨製而成的精粉，用蓬灰溶液和麵，反覆揉壓，待醒透後，擀成面片，切成細長麵條，下鍋水煎，即成黃亮如金的鹼面。下飯菜首選素炒茄辣。炒菜時，加少許西紅柿取汁，佐以麥麩陳醋與蒜泥，酸辣滑爽，誘人食興，食後上癮。

6.涼麵

一碗金黃色的面，加一勺子特製的蘿蔔湯，加一份滷肉，最後根據自己的口味拌上適量的油潑辣子、切碎了的蒜苗、芥末、蒜泥、醋等，這就是民勤涼麵。在民勤，涼麵通常都是被當作早點吃的。

7.沙米涼粉

沙米涼粉是民勤純天然無汙染的食之珍品，選用騰格裡沙漠和巴丹吉林沙漠的野生沙米為原料，水中浸泡6-8小時，用太陽射線消過毒的麥秸揉碎，置瓷器內揉搓取汁三次，然後用草木文火加熱成漿，盛於瓷器內冷卻，至清秀晶亮時翻轉倒取，或攤涼於案上製成粉皮。食用時，切成條狀，配以蔥、蒜、鹽、辣椒、芝麻、民勤陳醋等，芳香撲鼻，令人口舌生津。食之，酸辣爽滑，香留口腹。如果佐之以酒，便成宴席之上的山珍野味，令人興味大增。

8.民勤釀皮

釀皮也叫“麵皮子、讓皮子”，是一種延續了千年的西北小吃，反應了民勤人在做麵食方面的聰明智慧。製作時先將優質麵粉加水揉成硬團，在清水中反覆搓洗，使麵粉中的蛋白質與澱粉分離，分離出來的蛋白質俗稱“麵筋”，將它蒸熟，切成薄片待用。洗出的澱粉溶於水中，待其沉澱在盆底後，把上面的清水倒掉，加入少許鹼，調成稀糊，舀入平底盤中，上籠蒸幾分鐘即熟。食用時，澆上醋滷子，抓上一撮切碎的胡蘿蔔絲、芹菜丁，潑上油辣子，倒入香醋、蒜汁、芥末、精鹽等爽滑調料，其色悅目，香味誘人，在炎熱的夏季，若能吃一盤釀皮子，頓時倍感涼爽提神，食慾大增。

9.“扇子”

每年的端陽節，民勤縣家家戶戶都要蒸做叫“扇子”的麵食。和中國其他地方的人們在端陽節吃粽子、戴香袋、系五彩繩、喝酒、插楊柳枝、賽龍舟一樣，民勤扇子的來歷，有其自身獨特的歷史文化淵源。民勤扇子一般在端陽節前三四天蒸做，蒸做前，選用民勤優質麵粉做成發麵，經多次兌入麵粉後，擀成約半寸厚的面層，將研細成團的薑黃、玫瑰、薄荷、胡麻塗抹於面層，三、四層疊加在一起，做成大小勻稱的扇形，手巧的家底主婦，還要在最上面造型，並用紅花顏料進行點綴，然後盛放在木製蒸板上，進入大鐵鍋蒸熟。扇子出鍋後，稍加晒晾即可。民勤扇子，西北沙漠地區獨具特色的一種麵食，代表著一個地方的民俗和風情。

10.饢乾糧

饢乾糧是民勤地區對火薰饅頭的俗稱，饅頭出爐時水分已經很少，外脆內酥，尤其是烤黃的表皮，有一點的韌勁。西北地區氣候乾旱，烺乾糧用水少，容易儲存，屬於一種方便食品，一度是當地人民短期外出勞作的必備物資，可直接食用，也可用開水泡軟食用，奶粉，糖水，肉湯，西瓜等均可混食。

11.西瓜泡饃

民勤西瓜是無汙染的綠色食品，不需任何金屬刀具，用大姆指甲掐一行印引，揮動巴掌拍打一分為二，將幹饅頭摁入瓜瓤，食之，清涼爽口，是大漠中特有的美食。泡過的饅放入口中，甘甜清香，酥脆綿軟，百吃不厭。

12.涼拌沙蔥

沙蔥擇淨後用水反覆沖洗乾淨，待水燒開後放少許鹹鹽，放入沙蔥稍汆，出鍋用冷開水鎮涼。將生蒜加鹽搗成蒜泥，加白糖、生抽、味精、醋充分混合，倒入拌菜盆中；炒鍋上火，加油燒熱，放花椒爆出香味後撈出花椒，把熱花椒油倒入拌菜盆，與沙蔥攪拌均勻，即可食用。

來源：民清源