萬三蹄起源於明代沈萬三家,沈萬三經常用它來招待貴賓,家有宴席,必有酥蹄,也叫萬三肘子或萬三蹄
據說我們的明太祖朱元璋朱老闆,從一個要飯的和尚逆襲成為大明集團的總裁兼董事長,當了老大,總得乾點我是老大,我很特別的事吧,於是全國都避諱說朱(豬),誰說就弄死誰,最想弄死的應該是沈萬三,誰讓你比我趁錢。
一次朱老大到沈萬三家做客,至於是來做客還是來弄死你,那就看俺心情了,坐到中午,大夥該吃飯了吧,壽星老沈萬三變著法的給我們朱老大上了一盤豬蹄膀,嘿,朱老大心裡樂了,想弄死你,正愁沒人遞刀子呢,你上趕著伸脖子,那我還客氣麼,但表面拉著驢臉還要故作陰沉裝作我很生氣,你不知道犯了老子忌諱了麼。因為是整個豬蹄,沒切開,如果我們沈大財主拿刀切豬蹄(意為殺豬),然後朱老大就可以接過沈大財主手裡的刀直接把他剁了,再說沈大財主那也不是一般人,能從幾千萬人哩脫穎而出,那也不是吹出來的,於是大腦袋一晃,桌子底下伸了根中指,你丫的想這麼簡單就弄死我,門也沒有啊,於是從蹄膀中抽出一根細的骨頭來,以骨切肉。
這不就行了麼,來老大你先吃,嚐嚐怎麼樣。
哎呀不錯啊賢弟,好吃的我想咬耳朵啊,哎呀這麼好吃的東西總得取個名字吧,來,賢弟你來取。
哎呀老大你瞎啊,不就是……哎呦,差點上了你這鬼子當了,我要說豬蹄膀,你老小子還不得又收拾我。
“陛下,此乃萬三的蹄啊”
萬三蹄做法是以豬腿作為原料,加以調料,用大號砂鍋,經過一天一夜的煨煮,火候以文火為主,煨煮熟爛要適度,過爛了易碎,破壞原型,經過蒸燜,皮潤肉酥,湯色醬紅,肥而不膩,肉質酥爛,入口即化,在豬蹄兩根長骨中,將細骨輕抽,蹄穩而不動,以骨為刀,分而食之
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