胡惟庸（14世紀－1380年），安徽定遠人，與李善長同鄉。明朝開國功臣，最後一任中書省丞相。因被疑叛亂，爆發了胡惟庸案，後遭明太祖處死。
生平
龍鳳元年（1355年）投朱元璋於和州，授元帥府奏差，不久轉任宣使，又任寧國縣主簿，進升知縣，又升吉安府通判，再升湖廣行省僉事。吳元年（1367年），任太常寺少卿，再進寺卿。洪武三年（1370年），為中書省參知政事。不久，取代汪廣洋任左丞。洪武六年（1373年）正月，右丞相汪廣洋被貶為廣東行省參政。明太祖因丞相人選難覓，所以很長一段時間不設丞相。胡惟庸於是獨專中書省事務。七月，任右丞相，不久，升任左丞相，汪廣洋又被任為右丞相。
自從楊憲被殺後，明太祖認為胡惟庸有才幹，很寵信他。胡惟庸也自覺奮進，曾以遇事小心謹慎博得明太祖歡心，進一步獲得明太祖的寵信。他為此當了多年獨相，生殺廢黜大事，有的不報告明太祖便徑直執行。內外各部門的奏章，他都先拿來看，凡是陷害自己的，便扣下不上呈。各方面熱衷功名之徒，以及失去了職位的功臣武夫，競相奔走於其門，賄送金帛、名馬、玩好之物，不可勝計。徐達對他極其厭惡，密報明太祖；胡惟庸於是誘惑徐達的守門人福壽謀害徐達，但被福壽揭發。御史中丞劉基也曾說過他的短處，認為胡好比劣馬，叫它駕車，必然會翻車壞事。後來劉基生病，明太祖派胡惟庸帶醫生探視，胡惟庸便對劉基下毒。劉基死後，他更加無所顧忌。胡惟庸將哥哥的女兒嫁太師李善長的侄子李佑為妻。學士吳伯宗彈劾胡惟庸，差點大禍臨頭。此後，他權勢更盛。在他定遠老家的井中，突然生出石筍，出水數尺深，獻媚的人爭相說這是祥瑞之兆。他們還說胡惟庸祖父三代的墳墓上，晚上都有火光，照亮夜空。胡惟庸更加高興和自負，從此有了異心。
吉安侯陸仲亨從陝西回朝，擅自乘坐驛車。明太祖大怒，責罵他說：“中原在戰亂之後，人民剛剛復業，驛站買馬非常艱難。如果大家都像你這樣，人民就是將子女全部賣掉，也不能供給。”責令他到代縣捕盜賊。平涼侯費聚奉命安撫蘇州軍民，整天沉溺酒色。明太祖大怒，責令他往西北去招降蒙古，他無功而返，明太祖又嚴厲斥責他。兩人都非常害怕。胡惟庸便暗中對兩人威逼利誘。兩人一向愚勇，見胡惟庸正專權用事，便與他祕密往來。兩人曾到胡惟庸家飲酒，酒酣時，胡惟庸屏退左右，對他倆說：“我等所幹的事多不合法，一旦被發覺將怎麼辦？”兩人更加惶恐。胡惟庸於是將自己的主意告訴了他們，令他們在外面收集兵馬。
胡惟庸又曾與陳寧坐在中書省中，閱覽天下兵馬簿籍，令都督毛驤將衛士劉遇賢和亡命之徒魏文進收為心腹。胡惟庸令太僕寺丞李存義他暗中遊說李善長。李善長年紀已老，不能堅決拒絕，開始不同意，後來便依違其間了。胡惟庸更加以為事情可以成功，於是派明州衛指揮林賢出海招引倭寇，與他們約定日期相會。又派元舊臣封績致書元朝，向元朝嗣君稱臣，請求出兵做外應。這些事都還沒有發出。正好胡惟庸的兒子坐馬車奔馳過市，墜死於車下，胡惟庸將駕車的人殺死。明太祖大怒，命他償命。胡惟庸請求用金帛補償駕車人家，明太祖不許。胡惟庸害怕了，便與御史大夫陳寧、中丞塗節等人圖謀起事，密告四方以及依從於自己的武臣。
洪武十二年（1379年）九月，占城國入貢，胡惟庸等人不報告明太祖。宦官出來見到了，便進宮奏告明太祖。明太祖大怒，下敕令責備中書省臣。胡惟庸和汪廣洋叩頭謝罪，但暗暗地將罪過歸咎於禮部，禮部大臣又歸咎於中書省。明太祖更加憤怒，將各臣僚全部關押起來，究問為首主持的人。不久，賜汪廣洋死，汪廣洋的妾陳氏為他陪死。皇上問知陳氏乃是被入官的陳知縣的女兒，大怒說：“被沒入官的婦女，只給功臣家。文臣怎麼得到？”便頒下敕令命法司調查。於是胡惟庸以及六部屬官都應當被判罪。第二年正月，塗節便將禍變上報，告發胡惟庸。御史中丞商暠當時被貶為中書省吏，也告發了胡惟庸的陰謀。明太祖大怒，下令廷臣輪番訊問，詞語連及陳寧、塗節。廷臣說：“塗節本來參預陰謀，見事情不成，這才將變亂上告，不可不殺。”於是誅殺胡惟庸、陳寧和塗節，夷胡惟庸三族，史稱“胡惟庸案”。
明太祖籍胡惟庸案，對文武功臣、官員大開殺戒，為免去君權被相權架空的可能性，亦一併廢除了中書省和相職，此舉令日後明朝君主的權力達到巔峰。從此，相權被剝奪，中國政治制度進一步走向君主專制。
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