----追尋內江曾經“甜蜜”的輝煌
2017年1月14日，記者一行來到了範長江的故鄉，有“甜城”之稱的內江市，這個位於四川東南部的城市比我們想象的要繁華許多。除了範長江故里，這裡還是我們的國畫大師張大千、歌手刀郎、演員鄧家佳等多位名人的故鄉。
之所以被稱為“甜城”，是因為內江過去盛產甘蔗、蜜餞，鼎盛時期糖產量佔到全川的68%、全國的26%。過去，作為蜜餞的重要原料之一，內江甘蔗種植最盛時在100萬畝以上。內江市屬亞熱帶溼潤季風氣候，受盆地和本地自然環境的影響，具有氣候溫和、降雨量豐富、光熱充足、無霜期長的特點，剛好適合喜溫喜光的甘蔗生長。盛產甘蔗，製糖發達，加上勞動人民的智慧，這裡的蜜餞事業一度風光無限。
《華西都市報》2013年11月14日曾報道：
“蜜餞在80年代是最輝煌的了，有40多類，80多個花色，得過很多獎項。”在周維學的回憶裡，1989年內江市食品廠蜜餞產量達到頂峰，年產量2000多萬噸，成為內江的支柱產業之一，年產值100多萬元，有全國最大蜜餞生產車間——2000多平方米，相當於10個籃球場大。
“那個時候，內江的蜜餞每年出口東南亞、歐美等幾百噸，在我們的港澳地區都深受喜愛。”周維學說，上世紀80年代，產品走俏，有些甚至要走後門、批條子才能買到。“我一個在香港的朋友在我這裡拿些寫桔餅蜜餞回去，硬是把一個桔餅分成若干小份兒，家裡人一人拿一塊泡水喝，在那邊，他們都珍惜得很。”
來到內江，我們不免感到好奇，什麼樣的蜜餞能在過去撐起一個城市的輝煌？1月15日我們來到內江市市中區文英街與交通路交匯處的饒氏蜜餞，希望能得到答案。這裡的饒政師傅有三十多年製作蜜餞的經歷。
蜜餞有很多種類，常見的有糖漬、返砂和果脯。饒師傅家的屬於返砂類，這些蜜餞表面乾燥，附有白色糖霜。饒氏蜜餞大概有十幾個品類，每一種都是純手工製作。
饒氏蜜餞 田雲攝
饒政18歲就開始學習做蜜餞，到現在已經三十多年了。從最初的供銷社糖果廠的學徒，到如今載譽一方的老師傅，他對製作蜜餞有著獨特的心得。從選材到製作完成，前後歷經十幾道工序，全部手工完成，一切全憑經驗。
據饒師傅說，他們家賣的最好的蜜餞是冬條，即冬瓜製成的蜜餞。饒師傅跟我們簡單地介紹了一下冬條的製作步驟：
1.選材，挑選合適的冬瓜。
2.去皮，切條。
3.用氧化鈣溶液浸泡冬瓜條24小時。
4.撈起氧化鈣溶液裡的冬瓜條，用清水漂48小時，在這48小時裡要持續換水十幾次，直到漂淨氧化鈣。
5.將漂淨的冬瓜條用水煮，煮一個半小時。
6.再用清水漂一次，徹底去淨氧化鈣，撈起晾乾。
7.灌糖，即一層糖一層冬瓜條放入大缸裡，放12小時。
8.拿出冬瓜條煮兩小時，再將糖水和冬瓜條一起放入缸裡，放置15天。
9.再重新用白糖煮一次。
10.撈出晾乾，得到成品冬條。
饒政制作的柚子皮蜜餞 田雲攝
饒政師傅說：“好蜜餞是入口即化的”，聽到這句話時記者是半信半疑的，怎麼也想不到蜜餞如何跟入口即化聯繫上。當記者把冬條吃到嘴裡，才真切的感受到什麼是入口即化，用饒師傅的話說就是“化渣”。曾有報道說，“饒氏蜜餞是內江最正宗的蜜餞”，這個“最”來之不易，是饒政師傅三十多年如一日換來的。
饒政制作的金錢橘蜜餞 田雲攝
現在，內江蜜餞製作技藝已成為四川省非物質文化遺產，正在申報國家級非物質文化遺產。但是據饒政師傅說曾經也有很多人想要跟他學習製作蜜餞的手藝，但沒有一個堅持下來的，自己的兩個女兒也都有自己的事業，自己的手藝能否傳承下去還是未知數。