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(1)將四份新米泡水後,用石磨進行溼磨,磨成米漿,再放入乾淨的白布袋中瀝去水分,得到較乾的米粉團。再取一份新米煮成爛飯,放到乾淨的石臼中搗成糊狀,直到完全粘成一塊手感柔軟的大白糕,再和米粉團拌在一起,揉到完全融合就成為榨粉用的粉團了。
(2)吃米粉時,隨吃隨榨。將弄好的粉團放在一個穿有幾十個小孔的圓鐵罐中,用一個削成圓形剛好能放進鐵罐的木頭,使勁壓塞進罐中的粉團,使粉團從小孔被擠出一條條圓形的米粉線,下面放一口燒著滾開水的大鍋,從小孔出來的細粉條直接掉入開水裡,不一會就熟了,撈上來盛入碗內就成為生榨米粉了。
(3)生榨米粉有兩種吃法:一是把米粉放入大碗中,在粉面上鋪上一層碎豬肉,加進適量高級醬油、鹽、熟豆芽、酸菜、生蔥,再倒入滾熱的骨頭湯即成,這種叫湯榨粉;二是幹撈,不加入骨頭湯,用醬油、醋、鹽、味精等多種調味料熬成的滷汁淋入粉內,加上叉燒肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌勻,就成為清涼爽口,適宜夏季食用的叉燒乾撈榨米粉。
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