湖南的每個地方，都有自己約定俗成的米粉形狀。長株潭和湘北、湘東地區的人偏好扁粉，而常德、湘西、衡陽、邵陽、婁底等地吃圓粉多。除此之外，湖南每個縣市的米粉，也都有自己的講究。
在湖南，從沒有人能用一碗粉就能問鼎江湖，甚至相連的兩個縣對米粉的認知，也有天差地別。今天，小編就要帶你去了解，湖南米粉江湖裡，各個縣市的專屬味道。
長沙米粉
代表：清湯肉絲粉、辣椒炒肉粉、豬油拌粉
長沙米粉最大的特點就是清淡。長沙粉的湯底以筒子骨骨湯居多，也有店家用雞熬製湯頭，別有一番風味。一碗典型的長沙肉絲粉，在上桌時是不帶絲毫辣味的，辣度由食客自己決定。吃粉之前先喝一口湯，濃郁的湯汁讓每個毛孔都舒張開來。
除了清湯肉絲粉之外，長沙的辣椒炒肉粉和豬油拌粉也是很有名的。豬油拌粉是典型的光頭粉，碗裡除了粉就是豬油和醬油，簡簡單單的一碗但味道好得驚人，成為近幾年的熱門之選。
常德米粉
代表：牛肉粉、津市米粉
常德人愛圓粉，且人人嗦得一口好粉，夾一筷子，短短几秒就消失在口中。碼子花樣雖然也很多，但常德人最愛的還是各種牛肉，清燉牛肉、紅燒牛肉、醬汁牛肉、麻辣牛肉、牛雜、牛腩……愛哪個口感就吃哪個粉。
除了經典的牛肉粉之外，還有津市米粉。津市米粉是常德米粉的重要分支，燉粉更是米粉界的翹楚。把粉放進去小火燒煮的牛肉缽子裡，慢慢地燉煮，粉入味但又不會斷，滿滿牛肉與紅油的精華，吃起來很是爽快。
郴州米粉
代表：棲風渡魚粉
以晨霧瀰漫的“東方瑞士”聞名的郴州吸引了不少旅遊愛好者，獨具特色的郴州魚粉自然也受到了極大關注。大眾認知裡的魚粉應該是清淡的，但在郴州，廚師在熬魚湯時就已經加入了辣椒粉，上桌就是紅彤彤的一碗，給你極大的視覺震撼。
魚的鮮味和辣椒的辛辣在嘴裡打架，吃下一碗，很長時間都忘不了。郴州最有名的則是棲風渡魚粉，與其他地方不同，棲鳳渡熬湯必須用新鮮的河鰱魚，米粉則選用當地圓米，做出來的粉勁道十足。
懷化米粉
代表：鴨子粉、沅陵豬腳粉
懷化對鴨子極其鍾愛，碼子有鴨頭、鴨塊、鴨腸、鴨腿、鴨翅、鴨脖子、鴨掌等等。鴨肉比雞肉來得緊實，幹炒時幹香回味，做湯粉時入味不綿，還留著鴨肉的香。其中，尤以芷江鴨肉粉最受歡迎。
沅陵豬腳粉，是當地人最愛的早餐。選用當地黑豬腳，先燙後炸，最後放入深鍋和各種調味料一起燉煮，做成的豬腳香而不膩、脆而不韌、脫骨而不爛，美味程度讓每個來吃粉的人都顧不上管理形象。
衡陽魚粉
喜歡魚湯原汁原味的吃貨，可以pick一下衡陽魚粉。不同於郴州，衡陽人更愛魚的本味。粉店老闆將魚湯熬得極為濃厚，放入粉，再加一點蔥花和紅椒段就上桌，喝到嘴裡彷彿能品出來滿滿的膠原蛋白。
婁底新化紅湯牛肉麵
新化向東街牛肉粉是婁底的名吃，將紅湯鋪在大骨湯底上，撒上蔥花花生米，碼上大片牛肉，再加上荷包蛋或油條、豆乾，熱騰騰一碗開啟美好一天。新化牛肉粉的湯底還會加入山胡椒油，獨特的風味讓人著迷。
邵陽米粉
邵陽米粉和其他的米粉不一樣，沒有明礬和石膏，口感類似於烏冬面，厚實且耐嚼。米粉煮好以後，一勺辣乎乎的高湯澆上去，再加上木耳豆腐、滷香乾、牛肉、排骨等碼子，屬於邵陽的重辣讓人鼻尖冒汗。
永州滷粉
滷粉是永州的一大特色，米粉本身淡而無味，關鍵就在滷水。每家店都有自己的祕方，一般都是用各種中藥材坐鍋，再加入豬骨、酒等熬煮，吃起來有藥香味又有點淡淡的甜。
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