餃子是中華美食文化的瑰寶,其中有一種獨特的米餃,例如東至米餃就是安徽省池州市東至縣的特色小吃。東至米餃子口感筋道,口味鹹鮮,價格公道,分量十足,深受池州人的喜愛。
首先把米淘洗乾淨晾乾,再磨成米粉,越細越好,也可以在超市裡買現成的米粉。
炒餡料:米餃的餡料以蔬菜為主,目前池州市場上出現的只有豇豆角、雪菜、蘿蔔、粉絲韭菜這幾種,雖然看起來是其貌不揚,對一些食肉族來說缺少吸引力,但偶爾吃吃素也是很健康啦!
下一步就是揉粉了,揉粉一定一定要用沸騰的開水,因為開水會使米粉表面燙熟,變得有粘性,粉團要揉到柔軟適中,平滑,不易粘手。
揉好粉後,準備一小碟香油,就可以開始做了,揪一個乒乓球大小的粉團,搓成圓,壓扁,請在自己的手指或者扁團上抹一些油,這樣防止捏的過程中不會粘手,並且會使粉團更加平滑。
放上適量炒好的餡
米餃子基本採用蒸的方法,因為米粉的黏度比麵粉差,所以如果下鍋用水煮的話,會全部露餡的,但正是因為蒸的方法,使得餃子皮水分較少,更有嚼勁。
放入蒸鍋,墊東西防粘,燒開後中火蒸約8分鐘即可,蒸好的餃子晶瑩剔透,入口爽滑。
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