位於亞歐大陸中緯度地帶、橫跨東西8000千米的大草原，是遊牧民族的生活地域，他們以飼養綿羊等偶蹄目動物作為家畜。綿羊是牛科動物，羊毛可作為製作衣服或毛氈的原料，由於身體各部位皆可有效利用，也成為極有飼養價值的家畜。從吃的方面來看，一頭羊可供兩三個成人食用，在腐敗是極大問題的時代，綿羊的確是體積恰到好處的食材。再加上綿羊是非常溫馴的動物，宰殺方便，算是比較容易轉換為食品的動物。
位於亞歐大陸中緯度地帶、橫跨東西8000千米的大草原，是遊牧民族的生活地域，他們以飼養綿羊等偶蹄目動物作為家畜。綿羊是牛科動物，羊毛可作為製作衣服或毛氈的原料，由於身體各部位皆可有效利用，也成為極有飼養價值的家畜。從吃的方面來看，一頭羊可供兩三個成人食用，在腐敗是極大問題的時代，綿羊的確是體積恰到好處的食材。再加上綿羊是非常溫馴的動物，宰殺方便，算是比較容易轉換為食品的動物。
遊牧民族利用母羊群會跟隨公羊的特性，以閹割的方式限制公羊的數量，達到管理羊群的目的。主要飼養在亞歐大陸的綿羊，若要養活一個家庭則需要200頭左右。另外，“成吉思汗烤羊肉“是北海道頗受歡迎的料理，其名取自成吉思汗。因為在成吉思汗成長的蒙古草原，可以盡情享用到已閹割的綿羊。
位於亞歐大陸中緯度地帶、橫跨東西8000千米的大草原，是遊牧民族的生活地域，他們以飼養綿羊等偶蹄目動物作為家畜。綿羊是牛科動物，羊毛可作為製作衣服或毛氈的原料，由於身體各部位皆可有效利用，也成為極有飼養價值的家畜。從吃的方面來看，一頭羊可供兩三個成人食用，在腐敗是極大問題的時代，綿羊的確是體積恰到好處的食材。再加上綿羊是非常溫馴的動物，宰殺方便，算是比較容易轉換為食品的動物。
遊牧民族利用母羊群會跟隨公羊的特性，以閹割的方式限制公羊的數量，達到管理羊群的目的。主要飼養在亞歐大陸的綿羊，若要養活一個家庭則需要200頭左右。另外，“成吉思汗烤羊肉“是北海道頗受歡迎的料理，其名取自成吉思汗。因為在成吉思汗成長的蒙古草原，可以盡情享用到已閹割的綿羊。
除了綿羊的皮、骨與胃袋外，其餘部分皆可作為食材，尤其血更是重要的蛋白質來源。遊牧民族取宰殺時流到容器中的血，混上香料、麵粉後塞入羊腸，再以大鍋水煮到凝固即成了羊血腸。
位於亞歐大陸中緯度地帶、橫跨東西8000千米的大草原，是遊牧民族的生活地域，他們以飼養綿羊等偶蹄目動物作為家畜。綿羊是牛科動物，羊毛可作為製作衣服或毛氈的原料，由於身體各部位皆可有效利用，也成為極有飼養價值的家畜。從吃的方面來看，一頭羊可供兩三個成人食用，在腐敗是極大問題的時代，綿羊的確是體積恰到好處的食材。再加上綿羊是非常溫馴的動物，宰殺方便，算是比較容易轉換為食品的動物。
遊牧民族利用母羊群會跟隨公羊的特性，以閹割的方式限制公羊的數量，達到管理羊群的目的。主要飼養在亞歐大陸的綿羊，若要養活一個家庭則需要200頭左右。另外，“成吉思汗烤羊肉“是北海道頗受歡迎的料理，其名取自成吉思汗。因為在成吉思汗成長的蒙古草原，可以盡情享用到已閹割的綿羊。
除了綿羊的皮、骨與胃袋外，其餘部分皆可作為食材，尤其血更是重要的蛋白質來源。遊牧民族取宰殺時流到容器中的血，混上香料、麵粉後塞入羊腸，再以大鍋水煮到凝固即成了羊血腸。
土耳其人曾是中亞的遊牧民族，他們在11世紀入侵阿拉伯帝國，並握有實權，成為中東繼波斯人、阿拉伯人之後的統治者，在這裡建立了塞爾柱帝國。土耳其料理所使用的獸肉是他們從大草原帶來的羊肉，其中以炭火燒烤的羊肉串“ shish kebab”為土耳其最具代表性的料理。
位於亞歐大陸中緯度地帶、橫跨東西8000千米的大草原，是遊牧民族的生活地域，他們以飼養綿羊等偶蹄目動物作為家畜。綿羊是牛科動物，羊毛可作為製作衣服或毛氈的原料，由於身體各部位皆可有效利用，也成為極有飼養價值的家畜。從吃的方面來看，一頭羊可供兩三個成人食用，在腐敗是極大問題的時代，綿羊的確是體積恰到好處的食材。再加上綿羊是非常溫馴的動物，宰殺方便，算是比較容易轉換為食品的動物。
遊牧民族利用母羊群會跟隨公羊的特性，以閹割的方式限制公羊的數量，達到管理羊群的目的。主要飼養在亞歐大陸的綿羊，若要養活一個家庭則需要200頭左右。另外，“成吉思汗烤羊肉“是北海道頗受歡迎的料理，其名取自成吉思汗。因為在成吉思汗成長的蒙古草原，可以盡情享用到已閹割的綿羊。
除了綿羊的皮、骨與胃袋外，其餘部分皆可作為食材，尤其血更是重要的蛋白質來源。遊牧民族取宰殺時流到容器中的血，混上香料、麵粉後塞入羊腸，再以大鍋水煮到凝固即成了羊血腸。
土耳其人曾是中亞的遊牧民族，他們在11世紀入侵阿拉伯帝國，並握有實權，成為中東繼波斯人、阿拉伯人之後的統治者，在這裡建立了塞爾柱帝國。土耳其料理所使用的獸肉是他們從大草原帶來的羊肉，其中以炭火燒烤的羊肉串“ shish kebab”為土耳其最具代表性的料理。
在以羊毛織品工業為主要產業的歐洲，牧羊的中心地英國也飼養著許多的綿羊。羊肉含有硬脂酸等成分，會釋放出特有的腥味，因而有人難以忍受，不過添加香料可消除腥味，於是羊肉成了貴族宴會上很受歡迎的佳餚。羊肉分為成羊的肉( mutton)與生後個月左右的小羊肉(lamb)，又以柔軟、不怎麼帶腥味且風味佳的小羊肉為上品。（文：宮崎正勝《餐桌上的世界史》）