'煮一煮拌一拌就上桌的14種麵條,吃過一次就愛上了,簡單實惠開胃'
小黃魚湯麵
小黃魚湯麵
用料
小黃魚10條
做法
- 小黃魚買回來,洗淨,片成魚片
- 片好的魚片用一點鹽和白胡椒醃好備用
- 片下的魚頭魚骨不要扔掉
- 起一油鍋把片下的魚頭魚骨煎至焦黃
- 加開水,蔥姜,紹酒大火煮開,大火持續燒,使湯出奶白色,加鹽調味。
- 湯成奶白色後,用漏勺把魚渣分離出來,就留下淨魚湯。
- 用煎鍋把醃製好的魚排煎至兩面金黃
- 另起一鍋燒開水下面,面好後盛碗裡,面上澆頭排好煎好的小黃魚魚排,澆入滾熱的黃魚湯,上桌撒把青蒜,鮮美無比!
一碗臊子面
小黃魚湯麵
用料
小黃魚10條
做法
- 小黃魚買回來,洗淨,片成魚片
- 片好的魚片用一點鹽和白胡椒醃好備用
- 片下的魚頭魚骨不要扔掉
- 起一油鍋把片下的魚頭魚骨煎至焦黃
- 加開水,蔥姜,紹酒大火煮開,大火持續燒,使湯出奶白色,加鹽調味。
- 湯成奶白色後,用漏勺把魚渣分離出來,就留下淨魚湯。
- 用煎鍋把醃製好的魚排煎至兩面金黃
- 另起一鍋燒開水下面,面好後盛碗裡,面上澆頭排好煎好的小黃魚魚排,澆入滾熱的黃魚湯,上桌撒把青蒜,鮮美無比!
一碗臊子面
用料
麵條300克;紅蘿蔔1根;黃瓜半根;前腿肉末250克;土豆1個;蒜頭3個;老薑3片;桂皮1片;八角1個;香葉1片;生抽匙;鹽少許;味精1茶匙;蔥油1匙
做法
- 麵條根據自己的喜好去選擇,不一定要和我一樣。比如刀削麵還是拉麵都可以
- 材料的話根據自己的實際人數去做出調整,人少材料就少。人多肯定就得增加
- 把土豆、紅蘿蔔去皮切成細丁並清洗去土豆表面澱粉防止氧化發紅
- 肉末最好選擇肥瘦相間的,這樣口感會比較好點
- 鍋熱油爆乾薑片,倒入肉末爆炒再放入蒜碎煸炒出香味
- 倒入紅蘿蔔、土豆丁翻炒翻炒
- 加入生抽翻炒幾下,倒入適量的水及香料稍微煮下。倒入黃瓜丁繼續煲煮至熟倒出
- 另鍋燒水加入少許的鹽,把面煮熟撈出
- 澆上幾勺臊子料,根據喜好可加入少許香蔥或香菜
- 最後就是靈魂“紅油辣子”根據口味選擇多或少
- 當然了還有老陳醋。希望今天的面您會喜歡!
- 試試很不錯
- 來一碗?
中華冷麵
小黃魚湯麵
用料
小黃魚10條
做法
- 小黃魚買回來,洗淨,片成魚片
- 片好的魚片用一點鹽和白胡椒醃好備用
- 片下的魚頭魚骨不要扔掉
- 起一油鍋把片下的魚頭魚骨煎至焦黃
- 加開水,蔥姜,紹酒大火煮開,大火持續燒,使湯出奶白色,加鹽調味。
- 湯成奶白色後,用漏勺把魚渣分離出來,就留下淨魚湯。
- 用煎鍋把醃製好的魚排煎至兩面金黃
- 另起一鍋燒開水下面,面好後盛碗裡,面上澆頭排好煎好的小黃魚魚排,澆入滾熱的黃魚湯,上桌撒把青蒜,鮮美無比!
一碗臊子面
用料
麵條300克;紅蘿蔔1根;黃瓜半根;前腿肉末250克;土豆1個;蒜頭3個;老薑3片;桂皮1片;八角1個;香葉1片;生抽匙;鹽少許;味精1茶匙;蔥油1匙
做法
- 麵條根據自己的喜好去選擇,不一定要和我一樣。比如刀削麵還是拉麵都可以
- 材料的話根據自己的實際人數去做出調整,人少材料就少。人多肯定就得增加
- 把土豆、紅蘿蔔去皮切成細丁並清洗去土豆表面澱粉防止氧化發紅
- 肉末最好選擇肥瘦相間的,這樣口感會比較好點
- 鍋熱油爆乾薑片,倒入肉末爆炒再放入蒜碎煸炒出香味
- 倒入紅蘿蔔、土豆丁翻炒翻炒
- 加入生抽翻炒幾下,倒入適量的水及香料稍微煮下。倒入黃瓜丁繼續煲煮至熟倒出
- 另鍋燒水加入少許的鹽,把面煮熟撈出
- 澆上幾勺臊子料,根據喜好可加入少許香蔥或香菜
- 最後就是靈魂“紅油辣子”根據口味選擇多或少
- 當然了還有老陳醋。希望今天的面您會喜歡!
- 試試很不錯
- 來一碗?
中華冷麵
用料
雞蛋2個;黃瓜1根;西紅柿1個;熟火腿片3~4片;熟嫩筍條(可選)3~4條;針海苔適量;冷麵按需定量;冷麵調味汁(約2~3人份可按需增量);白砂糖30克;醬油45克;米醋15克;香油5克;黃芥末醬(可選)隨意;冰水1大碗
做法
- 雞蛋打散攤成蛋皮,切成絲;熟火腿、嫩筍條和黃瓜分別切成絲;西紅柿切成薄片備用;
- 把醬油、白砂糖倒入小鍋里加熱溶合,試味後覺得鹹可加水稀釋再燒開,離火冷卻後調入米醋、香油兌勻備用;
- 水燒開放入麵條煮1~2分鐘,撈出放入冰水裡過涼,瀝乾後裝盤擺上配菜,按喜好加點黃芥末醬,淋上調味汁即可。
濰坊肉丸子麵條
小黃魚湯麵
用料
小黃魚10條
做法
- 小黃魚買回來,洗淨,片成魚片
- 片好的魚片用一點鹽和白胡椒醃好備用
- 片下的魚頭魚骨不要扔掉
- 起一油鍋把片下的魚頭魚骨煎至焦黃
- 加開水,蔥姜,紹酒大火煮開,大火持續燒,使湯出奶白色,加鹽調味。
- 湯成奶白色後,用漏勺把魚渣分離出來,就留下淨魚湯。
- 用煎鍋把醃製好的魚排煎至兩面金黃
- 另起一鍋燒開水下面,面好後盛碗裡,面上澆頭排好煎好的小黃魚魚排,澆入滾熱的黃魚湯,上桌撒把青蒜,鮮美無比!
一碗臊子面
用料
麵條300克;紅蘿蔔1根;黃瓜半根;前腿肉末250克;土豆1個;蒜頭3個;老薑3片;桂皮1片;八角1個;香葉1片;生抽匙;鹽少許;味精1茶匙;蔥油1匙
做法
- 麵條根據自己的喜好去選擇,不一定要和我一樣。比如刀削麵還是拉麵都可以
- 材料的話根據自己的實際人數去做出調整,人少材料就少。人多肯定就得增加
- 把土豆、紅蘿蔔去皮切成細丁並清洗去土豆表面澱粉防止氧化發紅
- 肉末最好選擇肥瘦相間的,這樣口感會比較好點
- 鍋熱油爆乾薑片,倒入肉末爆炒再放入蒜碎煸炒出香味
- 倒入紅蘿蔔、土豆丁翻炒翻炒
- 加入生抽翻炒幾下,倒入適量的水及香料稍微煮下。倒入黃瓜丁繼續煲煮至熟倒出
- 另鍋燒水加入少許的鹽,把面煮熟撈出
- 澆上幾勺臊子料,根據喜好可加入少許香蔥或香菜
- 最後就是靈魂“紅油辣子”根據口味選擇多或少
- 當然了還有老陳醋。希望今天的面您會喜歡!
- 試試很不錯
- 來一碗?
中華冷麵
用料
雞蛋2個;黃瓜1根;西紅柿1個;熟火腿片3~4片;熟嫩筍條(可選)3~4條;針海苔適量;冷麵按需定量;冷麵調味汁(約2~3人份可按需增量);白砂糖30克;醬油45克;米醋15克;香油5克;黃芥末醬(可選)隨意;冰水1大碗
做法
- 雞蛋打散攤成蛋皮,切成絲;熟火腿、嫩筍條和黃瓜分別切成絲;西紅柿切成薄片備用;
- 把醬油、白砂糖倒入小鍋里加熱溶合,試味後覺得鹹可加水稀釋再燒開,離火冷卻後調入米醋、香油兌勻備用;
- 水燒開放入麵條煮1~2分鐘,撈出放入冰水裡過涼,瀝乾後裝盤擺上配菜,按喜好加點黃芥末醬,淋上調味汁即可。
濰坊肉丸子麵條
用料
材料:主料自制的肉丸子、輔料鹹香椿、鹹韭菜、鹹胡蘿蔔、雞蛋皮、粉皮、黃花菜、甜蒜片、油潑辣子、蒜泥,豬肉丸子的高湯。
做法
- 大頭肉丸子是主角
- 用食鹽醃一些韭菜
- 雞蛋液加一點澱粉攪勻攤蛋皮
- 蛋皮越薄越好,做的有點厚了
- 切成菱形或者方形蛋皮
- 粉皮掰碎泡軟,煮熟
- 粉皮控水備用
- 辣椒剪成段,放進小碗加半勺鹽、再加一些芝麻,油加熱後澆到碗裡,邊倒邊攪拌,給油降溫。
- 鹹香椿、鹹韭菜、鹹胡蘿蔔切成小丁,丸子切成片,放進碗裡備用,搗一些蒜泥備用。
- 幹黃花菜提前泡好,略熟撈出減去尾部切段備用。鍋里加一丁點油,炒一下黃花菜
- 加一點點生抽
- 倒入肉丸子的高湯
- ,滾開後加入粉皮,根據自己的口味加入適量的食鹽。
- 麵條煮熟
- 鮮切面煮熟後撈到碗裡,加入各種配料
- 倒入高湯
- 來點醋,開吃
- 這一碗誘人的肉丸子麵條啊!真的太美味了~~~~~❤️
寧夏燴牛肉
小黃魚湯麵
用料
小黃魚10條
做法
- 小黃魚買回來,洗淨,片成魚片
- 片好的魚片用一點鹽和白胡椒醃好備用
- 片下的魚頭魚骨不要扔掉
- 起一油鍋把片下的魚頭魚骨煎至焦黃
- 加開水,蔥姜,紹酒大火煮開,大火持續燒,使湯出奶白色,加鹽調味。
- 湯成奶白色後,用漏勺把魚渣分離出來,就留下淨魚湯。
- 用煎鍋把醃製好的魚排煎至兩面金黃
- 另起一鍋燒開水下面,面好後盛碗裡,面上澆頭排好煎好的小黃魚魚排,澆入滾熱的黃魚湯,上桌撒把青蒜,鮮美無比!
一碗臊子面
用料
麵條300克;紅蘿蔔1根;黃瓜半根;前腿肉末250克;土豆1個;蒜頭3個;老薑3片;桂皮1片;八角1個;香葉1片;生抽匙;鹽少許;味精1茶匙;蔥油1匙
做法
- 麵條根據自己的喜好去選擇,不一定要和我一樣。比如刀削麵還是拉麵都可以
- 材料的話根據自己的實際人數去做出調整,人少材料就少。人多肯定就得增加
- 把土豆、紅蘿蔔去皮切成細丁並清洗去土豆表面澱粉防止氧化發紅
- 肉末最好選擇肥瘦相間的,這樣口感會比較好點
- 鍋熱油爆乾薑片,倒入肉末爆炒再放入蒜碎煸炒出香味
- 倒入紅蘿蔔、土豆丁翻炒翻炒
- 加入生抽翻炒幾下,倒入適量的水及香料稍微煮下。倒入黃瓜丁繼續煲煮至熟倒出
- 另鍋燒水加入少許的鹽,把面煮熟撈出
- 澆上幾勺臊子料,根據喜好可加入少許香蔥或香菜
- 最後就是靈魂“紅油辣子”根據口味選擇多或少
- 當然了還有老陳醋。希望今天的面您會喜歡!
- 試試很不錯
- 來一碗?
中華冷麵
用料
雞蛋2個;黃瓜1根;西紅柿1個;熟火腿片3~4片;熟嫩筍條(可選)3~4條;針海苔適量;冷麵按需定量;冷麵調味汁(約2~3人份可按需增量);白砂糖30克;醬油45克;米醋15克;香油5克;黃芥末醬(可選)隨意;冰水1大碗
做法
- 雞蛋打散攤成蛋皮,切成絲;熟火腿、嫩筍條和黃瓜分別切成絲;西紅柿切成薄片備用;
- 把醬油、白砂糖倒入小鍋里加熱溶合,試味後覺得鹹可加水稀釋再燒開,離火冷卻後調入米醋、香油兌勻備用;
- 水燒開放入麵條煮1~2分鐘,撈出放入冰水裡過涼,瀝乾後裝盤擺上配菜,按喜好加點黃芥末醬,淋上調味汁即可。
濰坊肉丸子麵條
用料
材料:主料自制的肉丸子、輔料鹹香椿、鹹韭菜、鹹胡蘿蔔、雞蛋皮、粉皮、黃花菜、甜蒜片、油潑辣子、蒜泥,豬肉丸子的高湯。
做法
- 大頭肉丸子是主角
- 用食鹽醃一些韭菜
- 雞蛋液加一點澱粉攪勻攤蛋皮
- 蛋皮越薄越好,做的有點厚了
- 切成菱形或者方形蛋皮
- 粉皮掰碎泡軟,煮熟
- 粉皮控水備用
- 辣椒剪成段,放進小碗加半勺鹽、再加一些芝麻,油加熱後澆到碗裡,邊倒邊攪拌,給油降溫。
- 鹹香椿、鹹韭菜、鹹胡蘿蔔切成小丁,丸子切成片,放進碗裡備用,搗一些蒜泥備用。
- 幹黃花菜提前泡好,略熟撈出減去尾部切段備用。鍋里加一丁點油,炒一下黃花菜
- 加一點點生抽
- 倒入肉丸子的高湯
- ,滾開後加入粉皮,根據自己的口味加入適量的食鹽。
- 麵條煮熟
- 鮮切面煮熟後撈到碗裡,加入各種配料
- 倒入高湯
- 來點醋,開吃
- 這一碗誘人的肉丸子麵條啊!真的太美味了~~~~~❤️
寧夏燴牛肉
用料
熟牛肉片適量;粉條適量;豆腐適量;西紅柿適量;青椒適量;牛肉湯適量;幹辣椒麵、蔥、姜、花椒適量;香菜適量;白菜、油菜、菠菜、蘑菇等等適量
做法
- 牛肉要事先煮好,表面水份晾乾,切成薄片
- 備好所需材料,喜歡吃菜還可以根據自己喜好加些白菜、油菜、菠菜、蘑菇等
- 鍋內放適量香油,我用的是胡麻油,油加熱後放蔥、薑片、花椒粒炒一下,再放兩三勺幹辣椒麵熗鍋
- 加入牛肉湯,滾開後放適量鹽(煮牛肉一般不加鹽,這時肉湯要將鹽放合適
- 依次放入自己喜歡吃的蔬菜(耐煮的蘑菇等要早放,綠色菜晚放)西紅柿、泡好的粉條,待湯燒開後再放入豆腐,湯再次燒開,最後再放牛肉片
- 牛肉加進去(牛肉不能煮的太久,最好放進去就準備出鍋),調入青椒、蔥花、香菜就可以出鍋了(家裡今天香菜也沒了,蔥也快沒了,多調點味道更好一點)
- 香噴噴的燴肉就可以開吃了,可以配米飯、配大餅
重慶小面
小黃魚湯麵
用料
小黃魚10條
做法
- 小黃魚買回來,洗淨,片成魚片
- 片好的魚片用一點鹽和白胡椒醃好備用
- 片下的魚頭魚骨不要扔掉
- 起一油鍋把片下的魚頭魚骨煎至焦黃
- 加開水,蔥姜,紹酒大火煮開,大火持續燒,使湯出奶白色,加鹽調味。
- 湯成奶白色後,用漏勺把魚渣分離出來,就留下淨魚湯。
- 用煎鍋把醃製好的魚排煎至兩面金黃
- 另起一鍋燒開水下面,面好後盛碗裡,面上澆頭排好煎好的小黃魚魚排,澆入滾熱的黃魚湯,上桌撒把青蒜,鮮美無比!
一碗臊子面
用料
麵條300克;紅蘿蔔1根;黃瓜半根;前腿肉末250克;土豆1個;蒜頭3個;老薑3片;桂皮1片;八角1個;香葉1片;生抽匙;鹽少許;味精1茶匙;蔥油1匙
做法
- 麵條根據自己的喜好去選擇,不一定要和我一樣。比如刀削麵還是拉麵都可以
- 材料的話根據自己的實際人數去做出調整,人少材料就少。人多肯定就得增加
- 把土豆、紅蘿蔔去皮切成細丁並清洗去土豆表面澱粉防止氧化發紅
- 肉末最好選擇肥瘦相間的,這樣口感會比較好點
- 鍋熱油爆乾薑片,倒入肉末爆炒再放入蒜碎煸炒出香味
- 倒入紅蘿蔔、土豆丁翻炒翻炒
- 加入生抽翻炒幾下,倒入適量的水及香料稍微煮下。倒入黃瓜丁繼續煲煮至熟倒出
- 另鍋燒水加入少許的鹽,把面煮熟撈出
- 澆上幾勺臊子料,根據喜好可加入少許香蔥或香菜
- 最後就是靈魂“紅油辣子”根據口味選擇多或少
- 當然了還有老陳醋。希望今天的面您會喜歡!
- 試試很不錯
- 來一碗?
中華冷麵
用料
雞蛋2個;黃瓜1根;西紅柿1個;熟火腿片3~4片;熟嫩筍條(可選)3~4條;針海苔適量;冷麵按需定量;冷麵調味汁(約2~3人份可按需增量);白砂糖30克;醬油45克;米醋15克;香油5克;黃芥末醬(可選)隨意;冰水1大碗
做法
- 雞蛋打散攤成蛋皮,切成絲;熟火腿、嫩筍條和黃瓜分別切成絲;西紅柿切成薄片備用;
- 把醬油、白砂糖倒入小鍋里加熱溶合,試味後覺得鹹可加水稀釋再燒開,離火冷卻後調入米醋、香油兌勻備用;
- 水燒開放入麵條煮1~2分鐘,撈出放入冰水裡過涼,瀝乾後裝盤擺上配菜,按喜好加點黃芥末醬,淋上調味汁即可。
濰坊肉丸子麵條
用料
材料:主料自制的肉丸子、輔料鹹香椿、鹹韭菜、鹹胡蘿蔔、雞蛋皮、粉皮、黃花菜、甜蒜片、油潑辣子、蒜泥,豬肉丸子的高湯。
做法
- 大頭肉丸子是主角
- 用食鹽醃一些韭菜
- 雞蛋液加一點澱粉攪勻攤蛋皮
- 蛋皮越薄越好,做的有點厚了
- 切成菱形或者方形蛋皮
- 粉皮掰碎泡軟,煮熟
- 粉皮控水備用
- 辣椒剪成段,放進小碗加半勺鹽、再加一些芝麻,油加熱後澆到碗裡,邊倒邊攪拌,給油降溫。
- 鹹香椿、鹹韭菜、鹹胡蘿蔔切成小丁,丸子切成片,放進碗裡備用,搗一些蒜泥備用。
- 幹黃花菜提前泡好,略熟撈出減去尾部切段備用。鍋里加一丁點油,炒一下黃花菜
- 加一點點生抽
- 倒入肉丸子的高湯
- ,滾開後加入粉皮,根據自己的口味加入適量的食鹽。
- 麵條煮熟
- 鮮切面煮熟後撈到碗裡,加入各種配料
- 倒入高湯
- 來點醋,開吃
- 這一碗誘人的肉丸子麵條啊!真的太美味了~~~~~❤️
寧夏燴牛肉
用料
熟牛肉片適量;粉條適量;豆腐適量;西紅柿適量;青椒適量;牛肉湯適量;幹辣椒麵、蔥、姜、花椒適量;香菜適量;白菜、油菜、菠菜、蘑菇等等適量
做法
- 牛肉要事先煮好,表面水份晾乾,切成薄片
- 備好所需材料,喜歡吃菜還可以根據自己喜好加些白菜、油菜、菠菜、蘑菇等
- 鍋內放適量香油,我用的是胡麻油,油加熱後放蔥、薑片、花椒粒炒一下,再放兩三勺幹辣椒麵熗鍋
- 加入牛肉湯,滾開後放適量鹽(煮牛肉一般不加鹽,這時肉湯要將鹽放合適
- 依次放入自己喜歡吃的蔬菜(耐煮的蘑菇等要早放,綠色菜晚放)西紅柿、泡好的粉條,待湯燒開後再放入豆腐,湯再次燒開,最後再放牛肉片
- 牛肉加進去(牛肉不能煮的太久,最好放進去就準備出鍋),調入青椒、蔥花、香菜就可以出鍋了(家裡今天香菜也沒了,蔥也快沒了,多調點味道更好一點)
- 香噴噴的燴肉就可以開吃了,可以配米飯、配大餅
重慶小面
用料
麵條2兩;豬棒骨1根;生薑幾片;八角2個;桂皮1塊;香葉2片;花椒20粒;料酒1大勺約15克;豬肉末200克;郫縣豆瓣醬1大勺約15克;黃豆醬1大勺約5克;生抽1大勺約30克;老抽1大勺約5克;黑胡椒粉1大勺約5克;熟花生30克;榨菜碎30克;小蔥2根;蒜末10克;薑末10克;白芝麻10克;芝麻醬1大勺約15克;陳醋1大勺約15克;鹽1大勺約5克;白芝麻適量
做法
- 我先教你熬小面需要的高湯,把豬棒骨洗淨冷水下鍋,充分煮出血水後撈出洗淨。
- 高壓鍋冷水再放入棒骨,再放入八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香,丁香,草果,山奈、薑片,1大勺料酒,蓋上蓋子大火煮出氣後轉中火繼續煮30分鐘。
- 然後我們炒肉臊子,鍋裡倒油燒熱,放入豬肉末炒到變色。
- 加1大勺的郫縣豆瓣醬,1小勺黃豆醬,1小勺老抽,1大勺生抽,1小勺胡椒粉,翻炒均勻,就可以出鍋了。
- 取一個大點的碗,碗底放上蔥末和蒜末,還有榨菜碎和花生碎,1小勺芝麻醬,1大勺生抽,1小勺陳醋、2大勺辣椒油。
- 澆入之前煮好的高湯。
- 把底料攪拌均勻後,放上煮熟的麵條。
- 再放上炒好的肉臊子,榨菜碎,花生碎,小青菜等等點綴下~
- 準備開吃吧~
家的麻汁涼麵
小黃魚湯麵
用料
小黃魚10條
做法
- 小黃魚買回來,洗淨,片成魚片
- 片好的魚片用一點鹽和白胡椒醃好備用
- 片下的魚頭魚骨不要扔掉
- 起一油鍋把片下的魚頭魚骨煎至焦黃
- 加開水,蔥姜,紹酒大火煮開,大火持續燒,使湯出奶白色,加鹽調味。
- 湯成奶白色後,用漏勺把魚渣分離出來,就留下淨魚湯。
- 用煎鍋把醃製好的魚排煎至兩面金黃
- 另起一鍋燒開水下面,面好後盛碗裡,面上澆頭排好煎好的小黃魚魚排,澆入滾熱的黃魚湯,上桌撒把青蒜,鮮美無比!
一碗臊子面
用料
麵條300克;紅蘿蔔1根;黃瓜半根;前腿肉末250克;土豆1個;蒜頭3個;老薑3片;桂皮1片;八角1個;香葉1片;生抽匙;鹽少許;味精1茶匙;蔥油1匙
做法
- 麵條根據自己的喜好去選擇,不一定要和我一樣。比如刀削麵還是拉麵都可以
- 材料的話根據自己的實際人數去做出調整,人少材料就少。人多肯定就得增加
- 把土豆、紅蘿蔔去皮切成細丁並清洗去土豆表面澱粉防止氧化發紅
- 肉末最好選擇肥瘦相間的,這樣口感會比較好點
- 鍋熱油爆乾薑片,倒入肉末爆炒再放入蒜碎煸炒出香味
- 倒入紅蘿蔔、土豆丁翻炒翻炒
- 加入生抽翻炒幾下,倒入適量的水及香料稍微煮下。倒入黃瓜丁繼續煲煮至熟倒出
- 另鍋燒水加入少許的鹽,把面煮熟撈出
- 澆上幾勺臊子料,根據喜好可加入少許香蔥或香菜
- 最後就是靈魂“紅油辣子”根據口味選擇多或少
- 當然了還有老陳醋。希望今天的面您會喜歡!
- 試試很不錯
- 來一碗?
中華冷麵
用料
雞蛋2個;黃瓜1根;西紅柿1個;熟火腿片3~4片;熟嫩筍條(可選)3~4條;針海苔適量;冷麵按需定量;冷麵調味汁(約2~3人份可按需增量);白砂糖30克;醬油45克;米醋15克;香油5克;黃芥末醬(可選)隨意;冰水1大碗
做法
- 雞蛋打散攤成蛋皮,切成絲;熟火腿、嫩筍條和黃瓜分別切成絲;西紅柿切成薄片備用;
- 把醬油、白砂糖倒入小鍋里加熱溶合,試味後覺得鹹可加水稀釋再燒開,離火冷卻後調入米醋、香油兌勻備用;
- 水燒開放入麵條煮1~2分鐘,撈出放入冰水裡過涼,瀝乾後裝盤擺上配菜,按喜好加點黃芥末醬,淋上調味汁即可。
濰坊肉丸子麵條
用料
材料:主料自制的肉丸子、輔料鹹香椿、鹹韭菜、鹹胡蘿蔔、雞蛋皮、粉皮、黃花菜、甜蒜片、油潑辣子、蒜泥,豬肉丸子的高湯。
做法
- 大頭肉丸子是主角
- 用食鹽醃一些韭菜
- 雞蛋液加一點澱粉攪勻攤蛋皮
- 蛋皮越薄越好,做的有點厚了
- 切成菱形或者方形蛋皮
- 粉皮掰碎泡軟,煮熟
- 粉皮控水備用
- 辣椒剪成段,放進小碗加半勺鹽、再加一些芝麻,油加熱後澆到碗裡,邊倒邊攪拌,給油降溫。
- 鹹香椿、鹹韭菜、鹹胡蘿蔔切成小丁,丸子切成片,放進碗裡備用,搗一些蒜泥備用。
- 幹黃花菜提前泡好,略熟撈出減去尾部切段備用。鍋里加一丁點油,炒一下黃花菜
- 加一點點生抽
- 倒入肉丸子的高湯
- ,滾開後加入粉皮,根據自己的口味加入適量的食鹽。
- 麵條煮熟
- 鮮切面煮熟後撈到碗裡,加入各種配料
- 倒入高湯
- 來點醋,開吃
- 這一碗誘人的肉丸子麵條啊!真的太美味了~~~~~❤️
寧夏燴牛肉
用料
熟牛肉片適量;粉條適量;豆腐適量;西紅柿適量;青椒適量;牛肉湯適量;幹辣椒麵、蔥、姜、花椒適量;香菜適量;白菜、油菜、菠菜、蘑菇等等適量
做法
- 牛肉要事先煮好,表面水份晾乾,切成薄片
- 備好所需材料,喜歡吃菜還可以根據自己喜好加些白菜、油菜、菠菜、蘑菇等
- 鍋內放適量香油,我用的是胡麻油,油加熱後放蔥、薑片、花椒粒炒一下,再放兩三勺幹辣椒麵熗鍋
- 加入牛肉湯,滾開後放適量鹽(煮牛肉一般不加鹽,這時肉湯要將鹽放合適
- 依次放入自己喜歡吃的蔬菜(耐煮的蘑菇等要早放,綠色菜晚放)西紅柿、泡好的粉條,待湯燒開後再放入豆腐,湯再次燒開,最後再放牛肉片
- 牛肉加進去(牛肉不能煮的太久,最好放進去就準備出鍋),調入青椒、蔥花、香菜就可以出鍋了(家裡今天香菜也沒了,蔥也快沒了,多調點味道更好一點)
- 香噴噴的燴肉就可以開吃了,可以配米飯、配大餅
重慶小面
用料
麵條2兩;豬棒骨1根;生薑幾片;八角2個;桂皮1塊;香葉2片;花椒20粒;料酒1大勺約15克;豬肉末200克;郫縣豆瓣醬1大勺約15克;黃豆醬1大勺約5克;生抽1大勺約30克;老抽1大勺約5克;黑胡椒粉1大勺約5克;熟花生30克;榨菜碎30克;小蔥2根;蒜末10克;薑末10克;白芝麻10克;芝麻醬1大勺約15克;陳醋1大勺約15克;鹽1大勺約5克;白芝麻適量
做法
- 我先教你熬小面需要的高湯,把豬棒骨洗淨冷水下鍋,充分煮出血水後撈出洗淨。
- 高壓鍋冷水再放入棒骨,再放入八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香,丁香,草果,山奈、薑片,1大勺料酒,蓋上蓋子大火煮出氣後轉中火繼續煮30分鐘。
- 然後我們炒肉臊子,鍋裡倒油燒熱,放入豬肉末炒到變色。
- 加1大勺的郫縣豆瓣醬,1小勺黃豆醬,1小勺老抽,1大勺生抽,1小勺胡椒粉,翻炒均勻,就可以出鍋了。
- 取一個大點的碗,碗底放上蔥末和蒜末,還有榨菜碎和花生碎,1小勺芝麻醬,1大勺生抽,1小勺陳醋、2大勺辣椒油。
- 澆入之前煮好的高湯。
- 把底料攪拌均勻後,放上煮熟的麵條。
- 再放上炒好的肉臊子,榨菜碎,花生碎,小青菜等等點綴下~
- 準備開吃吧~
家的麻汁涼麵
用料
材料:芝麻醬、米醋、鹽適量、花椒、大蒜、溫水、鮮麵條、鹹香椿芽
做法
- 準備材料
- 大蒜洗淨控水搗成蒜泥
- 鹹香椿芽清洗後攥幹水分切成小丁。黃瓜切成細絲。
- 花椒加適量的植物油,小火慢炸,過濾出花椒油,涼透備用。
- 準備一碗溫水,加一勺食鹽,攪勻。
- 芝麻醬加溫鹽水稀釋,每次只加一點水,調和均勻後再加第二次,直到形成稀稠合適的糊狀。
- 調好的芝麻醬汁
- 煮麵條,期間添一次涼水
- 煮開面條撈到盆裡
- 麵條投入涼水中,撈出控幹盛到碗中。
- 依次加入香椿丁,黃瓜絲,大蒜泥,花椒油,最後加入麻醬汁攪拌均勻即可享用。
- 麵條裡也可以放加入白糖攪勻的米醋,也很好吃哦!
- 攪拌攪拌……
- 叮咚,涼麵可以吃啦………
教你蔥油拌麵
小黃魚湯麵
用料
小黃魚10條
做法
- 小黃魚買回來,洗淨,片成魚片
- 片好的魚片用一點鹽和白胡椒醃好備用
- 片下的魚頭魚骨不要扔掉
- 起一油鍋把片下的魚頭魚骨煎至焦黃
- 加開水,蔥姜,紹酒大火煮開,大火持續燒,使湯出奶白色,加鹽調味。
- 湯成奶白色後,用漏勺把魚渣分離出來,就留下淨魚湯。
- 用煎鍋把醃製好的魚排煎至兩面金黃
- 另起一鍋燒開水下面,面好後盛碗裡,面上澆頭排好煎好的小黃魚魚排,澆入滾熱的黃魚湯,上桌撒把青蒜,鮮美無比!
一碗臊子面
用料
麵條300克;紅蘿蔔1根;黃瓜半根;前腿肉末250克;土豆1個;蒜頭3個;老薑3片;桂皮1片;八角1個;香葉1片;生抽匙;鹽少許;味精1茶匙;蔥油1匙
做法
- 麵條根據自己的喜好去選擇,不一定要和我一樣。比如刀削麵還是拉麵都可以
- 材料的話根據自己的實際人數去做出調整,人少材料就少。人多肯定就得增加
- 把土豆、紅蘿蔔去皮切成細丁並清洗去土豆表面澱粉防止氧化發紅
- 肉末最好選擇肥瘦相間的,這樣口感會比較好點
- 鍋熱油爆乾薑片,倒入肉末爆炒再放入蒜碎煸炒出香味
- 倒入紅蘿蔔、土豆丁翻炒翻炒
- 加入生抽翻炒幾下,倒入適量的水及香料稍微煮下。倒入黃瓜丁繼續煲煮至熟倒出
- 另鍋燒水加入少許的鹽,把面煮熟撈出
- 澆上幾勺臊子料,根據喜好可加入少許香蔥或香菜
- 最後就是靈魂“紅油辣子”根據口味選擇多或少
- 當然了還有老陳醋。希望今天的面您會喜歡!
- 試試很不錯
- 來一碗?
中華冷麵
用料
雞蛋2個;黃瓜1根;西紅柿1個;熟火腿片3~4片;熟嫩筍條(可選)3~4條;針海苔適量;冷麵按需定量;冷麵調味汁(約2~3人份可按需增量);白砂糖30克;醬油45克;米醋15克;香油5克;黃芥末醬(可選)隨意;冰水1大碗
做法
- 雞蛋打散攤成蛋皮,切成絲;熟火腿、嫩筍條和黃瓜分別切成絲;西紅柿切成薄片備用;
- 把醬油、白砂糖倒入小鍋里加熱溶合,試味後覺得鹹可加水稀釋再燒開,離火冷卻後調入米醋、香油兌勻備用;
- 水燒開放入麵條煮1~2分鐘,撈出放入冰水裡過涼,瀝乾後裝盤擺上配菜,按喜好加點黃芥末醬,淋上調味汁即可。
濰坊肉丸子麵條
用料
材料:主料自制的肉丸子、輔料鹹香椿、鹹韭菜、鹹胡蘿蔔、雞蛋皮、粉皮、黃花菜、甜蒜片、油潑辣子、蒜泥,豬肉丸子的高湯。
做法
- 大頭肉丸子是主角
- 用食鹽醃一些韭菜
- 雞蛋液加一點澱粉攪勻攤蛋皮
- 蛋皮越薄越好,做的有點厚了
- 切成菱形或者方形蛋皮
- 粉皮掰碎泡軟,煮熟
- 粉皮控水備用
- 辣椒剪成段,放進小碗加半勺鹽、再加一些芝麻,油加熱後澆到碗裡,邊倒邊攪拌,給油降溫。
- 鹹香椿、鹹韭菜、鹹胡蘿蔔切成小丁,丸子切成片,放進碗裡備用,搗一些蒜泥備用。
- 幹黃花菜提前泡好,略熟撈出減去尾部切段備用。鍋里加一丁點油,炒一下黃花菜
- 加一點點生抽
- 倒入肉丸子的高湯
- ,滾開後加入粉皮,根據自己的口味加入適量的食鹽。
- 麵條煮熟
- 鮮切面煮熟後撈到碗裡,加入各種配料
- 倒入高湯
- 來點醋,開吃
- 這一碗誘人的肉丸子麵條啊!真的太美味了~~~~~❤️
寧夏燴牛肉
用料
熟牛肉片適量;粉條適量;豆腐適量;西紅柿適量;青椒適量;牛肉湯適量;幹辣椒麵、蔥、姜、花椒適量;香菜適量;白菜、油菜、菠菜、蘑菇等等適量
做法
- 牛肉要事先煮好,表面水份晾乾,切成薄片
- 備好所需材料,喜歡吃菜還可以根據自己喜好加些白菜、油菜、菠菜、蘑菇等
- 鍋內放適量香油,我用的是胡麻油,油加熱後放蔥、薑片、花椒粒炒一下,再放兩三勺幹辣椒麵熗鍋
- 加入牛肉湯,滾開後放適量鹽(煮牛肉一般不加鹽,這時肉湯要將鹽放合適
- 依次放入自己喜歡吃的蔬菜(耐煮的蘑菇等要早放,綠色菜晚放)西紅柿、泡好的粉條,待湯燒開後再放入豆腐,湯再次燒開,最後再放牛肉片
- 牛肉加進去(牛肉不能煮的太久,最好放進去就準備出鍋),調入青椒、蔥花、香菜就可以出鍋了(家裡今天香菜也沒了,蔥也快沒了,多調點味道更好一點)
- 香噴噴的燴肉就可以開吃了,可以配米飯、配大餅
重慶小面
用料
麵條2兩;豬棒骨1根;生薑幾片;八角2個;桂皮1塊;香葉2片;花椒20粒;料酒1大勺約15克;豬肉末200克;郫縣豆瓣醬1大勺約15克;黃豆醬1大勺約5克;生抽1大勺約30克;老抽1大勺約5克;黑胡椒粉1大勺約5克;熟花生30克;榨菜碎30克;小蔥2根;蒜末10克;薑末10克;白芝麻10克;芝麻醬1大勺約15克;陳醋1大勺約15克;鹽1大勺約5克;白芝麻適量
做法
- 我先教你熬小面需要的高湯,把豬棒骨洗淨冷水下鍋,充分煮出血水後撈出洗淨。
- 高壓鍋冷水再放入棒骨,再放入八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香,丁香,草果,山奈、薑片,1大勺料酒,蓋上蓋子大火煮出氣後轉中火繼續煮30分鐘。
- 然後我們炒肉臊子,鍋裡倒油燒熱,放入豬肉末炒到變色。
- 加1大勺的郫縣豆瓣醬,1小勺黃豆醬,1小勺老抽,1大勺生抽,1小勺胡椒粉,翻炒均勻,就可以出鍋了。
- 取一個大點的碗,碗底放上蔥末和蒜末,還有榨菜碎和花生碎,1小勺芝麻醬,1大勺生抽,1小勺陳醋、2大勺辣椒油。
- 澆入之前煮好的高湯。
- 把底料攪拌均勻後,放上煮熟的麵條。
- 再放上炒好的肉臊子,榨菜碎,花生碎,小青菜等等點綴下~
- 準備開吃吧~
家的麻汁涼麵
用料
材料:芝麻醬、米醋、鹽適量、花椒、大蒜、溫水、鮮麵條、鹹香椿芽
做法
- 準備材料
- 大蒜洗淨控水搗成蒜泥
- 鹹香椿芽清洗後攥幹水分切成小丁。黃瓜切成細絲。
- 花椒加適量的植物油,小火慢炸,過濾出花椒油,涼透備用。
- 準備一碗溫水,加一勺食鹽,攪勻。
- 芝麻醬加溫鹽水稀釋,每次只加一點水,調和均勻後再加第二次,直到形成稀稠合適的糊狀。
- 調好的芝麻醬汁
- 煮麵條,期間添一次涼水
- 煮開面條撈到盆裡
- 麵條投入涼水中,撈出控幹盛到碗中。
- 依次加入香椿丁,黃瓜絲,大蒜泥,花椒油,最後加入麻醬汁攪拌均勻即可享用。
- 麵條裡也可以放加入白糖攪勻的米醋,也很好吃哦!
- 攪拌攪拌……
- 叮咚,涼麵可以吃啦………
教你蔥油拌麵
用料
新鮮麵條(細一些)、食用油十湯匙,小香蔥一把,生抽六湯匙,老抽四湯匙,綿白糖兩湯匙(糖根據口味自己調整)
做法
- 碗裡倒入生抽
- 再加入老抽
- 白糖放入調味
- 調料準備好了,很簡單吧?
- 香蔥洗淨控水,只要綠蔥葉
- 綠蔥葉切成小段
- 鍋中倒入色拉油,加熱至微溫放入香蔥段
- 用小火慢炸,直至香蔥變焦黃變脆乾癟
- 幹蔥用筷子夾出來扔掉
- 調料加入熱食用油裡,小心倒入,別燙著自己
- 用筷子不停攪動,熬1分鐘
- 停火後蔥油倒出涼透備用
- 新鮮切面放入鍋中煮熟,煮麵的時候可以稍微放一點食用油和鹽,防止麵條粘在一起,麵條煮熟撈出放在個大容器,過水也可以,不過水也沒有問題,個人覺得過水比較清爽。
- 往麵條裡面加入幾勺蔥油拌勻盛入碗中
- 拌勻撒上小香蔥即可享用。
- 好香的蔥油麵
- 你還在等什麼?這麼簡單的蔥油麵,趕緊去做給家人吃吧!
【蔥油雞絲涼麵】
小黃魚湯麵
用料
小黃魚10條
做法
- 小黃魚買回來,洗淨,片成魚片
- 片好的魚片用一點鹽和白胡椒醃好備用
- 片下的魚頭魚骨不要扔掉
- 起一油鍋把片下的魚頭魚骨煎至焦黃
- 加開水,蔥姜,紹酒大火煮開,大火持續燒,使湯出奶白色,加鹽調味。
- 湯成奶白色後,用漏勺把魚渣分離出來,就留下淨魚湯。
- 用煎鍋把醃製好的魚排煎至兩面金黃
- 另起一鍋燒開水下面,面好後盛碗裡,面上澆頭排好煎好的小黃魚魚排,澆入滾熱的黃魚湯,上桌撒把青蒜,鮮美無比!
一碗臊子面
用料
麵條300克;紅蘿蔔1根;黃瓜半根;前腿肉末250克;土豆1個;蒜頭3個;老薑3片;桂皮1片;八角1個;香葉1片;生抽匙;鹽少許;味精1茶匙;蔥油1匙
做法
- 麵條根據自己的喜好去選擇,不一定要和我一樣。比如刀削麵還是拉麵都可以
- 材料的話根據自己的實際人數去做出調整,人少材料就少。人多肯定就得增加
- 把土豆、紅蘿蔔去皮切成細丁並清洗去土豆表面澱粉防止氧化發紅
- 肉末最好選擇肥瘦相間的,這樣口感會比較好點
- 鍋熱油爆乾薑片,倒入肉末爆炒再放入蒜碎煸炒出香味
- 倒入紅蘿蔔、土豆丁翻炒翻炒
- 加入生抽翻炒幾下,倒入適量的水及香料稍微煮下。倒入黃瓜丁繼續煲煮至熟倒出
- 另鍋燒水加入少許的鹽,把面煮熟撈出
- 澆上幾勺臊子料,根據喜好可加入少許香蔥或香菜
- 最後就是靈魂“紅油辣子”根據口味選擇多或少
- 當然了還有老陳醋。希望今天的面您會喜歡!
- 試試很不錯
- 來一碗?
中華冷麵
用料
雞蛋2個;黃瓜1根;西紅柿1個;熟火腿片3~4片;熟嫩筍條(可選)3~4條;針海苔適量;冷麵按需定量;冷麵調味汁(約2~3人份可按需增量);白砂糖30克;醬油45克;米醋15克;香油5克;黃芥末醬(可選)隨意;冰水1大碗
做法
- 雞蛋打散攤成蛋皮,切成絲;熟火腿、嫩筍條和黃瓜分別切成絲;西紅柿切成薄片備用;
- 把醬油、白砂糖倒入小鍋里加熱溶合,試味後覺得鹹可加水稀釋再燒開,離火冷卻後調入米醋、香油兌勻備用;
- 水燒開放入麵條煮1~2分鐘,撈出放入冰水裡過涼,瀝乾後裝盤擺上配菜,按喜好加點黃芥末醬,淋上調味汁即可。
濰坊肉丸子麵條
用料
材料:主料自制的肉丸子、輔料鹹香椿、鹹韭菜、鹹胡蘿蔔、雞蛋皮、粉皮、黃花菜、甜蒜片、油潑辣子、蒜泥,豬肉丸子的高湯。
做法
- 大頭肉丸子是主角
- 用食鹽醃一些韭菜
- 雞蛋液加一點澱粉攪勻攤蛋皮
- 蛋皮越薄越好,做的有點厚了
- 切成菱形或者方形蛋皮
- 粉皮掰碎泡軟,煮熟
- 粉皮控水備用
- 辣椒剪成段,放進小碗加半勺鹽、再加一些芝麻,油加熱後澆到碗裡,邊倒邊攪拌,給油降溫。
- 鹹香椿、鹹韭菜、鹹胡蘿蔔切成小丁,丸子切成片,放進碗裡備用,搗一些蒜泥備用。
- 幹黃花菜提前泡好,略熟撈出減去尾部切段備用。鍋里加一丁點油,炒一下黃花菜
- 加一點點生抽
- 倒入肉丸子的高湯
- ,滾開後加入粉皮,根據自己的口味加入適量的食鹽。
- 麵條煮熟
- 鮮切面煮熟後撈到碗裡,加入各種配料
- 倒入高湯
- 來點醋,開吃
- 這一碗誘人的肉丸子麵條啊!真的太美味了~~~~~❤️
寧夏燴牛肉
用料
熟牛肉片適量;粉條適量;豆腐適量;西紅柿適量;青椒適量;牛肉湯適量;幹辣椒麵、蔥、姜、花椒適量;香菜適量;白菜、油菜、菠菜、蘑菇等等適量
做法
- 牛肉要事先煮好,表面水份晾乾,切成薄片
- 備好所需材料,喜歡吃菜還可以根據自己喜好加些白菜、油菜、菠菜、蘑菇等
- 鍋內放適量香油,我用的是胡麻油,油加熱後放蔥、薑片、花椒粒炒一下,再放兩三勺幹辣椒麵熗鍋
- 加入牛肉湯,滾開後放適量鹽(煮牛肉一般不加鹽,這時肉湯要將鹽放合適
- 依次放入自己喜歡吃的蔬菜(耐煮的蘑菇等要早放,綠色菜晚放)西紅柿、泡好的粉條,待湯燒開後再放入豆腐,湯再次燒開,最後再放牛肉片
- 牛肉加進去(牛肉不能煮的太久,最好放進去就準備出鍋),調入青椒、蔥花、香菜就可以出鍋了(家裡今天香菜也沒了,蔥也快沒了,多調點味道更好一點)
- 香噴噴的燴肉就可以開吃了,可以配米飯、配大餅
重慶小面
用料
麵條2兩;豬棒骨1根;生薑幾片;八角2個;桂皮1塊;香葉2片;花椒20粒;料酒1大勺約15克;豬肉末200克;郫縣豆瓣醬1大勺約15克;黃豆醬1大勺約5克;生抽1大勺約30克;老抽1大勺約5克;黑胡椒粉1大勺約5克;熟花生30克;榨菜碎30克;小蔥2根;蒜末10克;薑末10克;白芝麻10克;芝麻醬1大勺約15克;陳醋1大勺約15克;鹽1大勺約5克;白芝麻適量
做法
- 我先教你熬小面需要的高湯,把豬棒骨洗淨冷水下鍋,充分煮出血水後撈出洗淨。
- 高壓鍋冷水再放入棒骨,再放入八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香,丁香,草果,山奈、薑片,1大勺料酒,蓋上蓋子大火煮出氣後轉中火繼續煮30分鐘。
- 然後我們炒肉臊子,鍋裡倒油燒熱,放入豬肉末炒到變色。
- 加1大勺的郫縣豆瓣醬,1小勺黃豆醬,1小勺老抽,1大勺生抽,1小勺胡椒粉,翻炒均勻,就可以出鍋了。
- 取一個大點的碗,碗底放上蔥末和蒜末,還有榨菜碎和花生碎,1小勺芝麻醬,1大勺生抽,1小勺陳醋、2大勺辣椒油。
- 澆入之前煮好的高湯。
- 把底料攪拌均勻後,放上煮熟的麵條。
- 再放上炒好的肉臊子,榨菜碎,花生碎,小青菜等等點綴下~
- 準備開吃吧~
家的麻汁涼麵
用料
材料:芝麻醬、米醋、鹽適量、花椒、大蒜、溫水、鮮麵條、鹹香椿芽
做法
- 準備材料
- 大蒜洗淨控水搗成蒜泥
- 鹹香椿芽清洗後攥幹水分切成小丁。黃瓜切成細絲。
- 花椒加適量的植物油,小火慢炸,過濾出花椒油,涼透備用。
- 準備一碗溫水,加一勺食鹽,攪勻。
- 芝麻醬加溫鹽水稀釋,每次只加一點水,調和均勻後再加第二次,直到形成稀稠合適的糊狀。
- 調好的芝麻醬汁
- 煮麵條,期間添一次涼水
- 煮開面條撈到盆裡
- 麵條投入涼水中,撈出控幹盛到碗中。
- 依次加入香椿丁,黃瓜絲,大蒜泥,花椒油,最後加入麻醬汁攪拌均勻即可享用。
- 麵條裡也可以放加入白糖攪勻的米醋,也很好吃哦!
- 攪拌攪拌……
- 叮咚,涼麵可以吃啦………
教你蔥油拌麵
用料
新鮮麵條(細一些)、食用油十湯匙,小香蔥一把,生抽六湯匙,老抽四湯匙,綿白糖兩湯匙(糖根據口味自己調整)
做法
- 碗裡倒入生抽
- 再加入老抽
- 白糖放入調味
- 調料準備好了,很簡單吧?
- 香蔥洗淨控水,只要綠蔥葉
- 綠蔥葉切成小段
- 鍋中倒入色拉油,加熱至微溫放入香蔥段
- 用小火慢炸,直至香蔥變焦黃變脆乾癟
- 幹蔥用筷子夾出來扔掉
- 調料加入熱食用油裡,小心倒入,別燙著自己
- 用筷子不停攪動,熬1分鐘
- 停火後蔥油倒出涼透備用
- 新鮮切面放入鍋中煮熟,煮麵的時候可以稍微放一點食用油和鹽,防止麵條粘在一起,麵條煮熟撈出放在個大容器,過水也可以,不過水也沒有問題,個人覺得過水比較清爽。
- 往麵條裡面加入幾勺蔥油拌勻盛入碗中
- 拌勻撒上小香蔥即可享用。
- 好香的蔥油麵
- 你還在等什麼?這麼簡單的蔥油麵,趕緊去做給家人吃吧!
【蔥油雞絲涼麵】
用料
京蔥適量;洋蔥適量;雞胸肉適量;鹼水面適量;黃瓜適量;芝麻醬適量;料酒適量;油潑辣子適量;花生碎適量
做法
- 炸蔥油:起鍋熱油,入洋蔥、京蔥炸至變色透明,再入蔥綠小火炸5分鐘,撈出棄之,最後入蔥白,炸至金黃撈出備用,完成。
- 雞胸肉洗淨加蔥、姜、料酒煮至熟透,放涼後撕成絲,備用。
- 芝麻醬中加少許糖和醬油拌勻成汁;鹼水面隔水蒸10分鐘,再入鍋煮熟,撈出拌上蔥油,吹涼備用。*加入適量礦泉水可降低醬汁的濃稠度並增加風味。
- 面鋪碗底,依次鋪上黃瓜絲、豆芽、蔥白、雞絲,加1勺醋、調好的醬汁和油潑辣子,最後撒上花生碎,完成!
麻醬雞絲涼麵
小黃魚湯麵
用料
小黃魚10條
做法
- 小黃魚買回來,洗淨,片成魚片
- 片好的魚片用一點鹽和白胡椒醃好備用
- 片下的魚頭魚骨不要扔掉
- 起一油鍋把片下的魚頭魚骨煎至焦黃
- 加開水,蔥姜,紹酒大火煮開,大火持續燒,使湯出奶白色,加鹽調味。
- 湯成奶白色後,用漏勺把魚渣分離出來,就留下淨魚湯。
- 用煎鍋把醃製好的魚排煎至兩面金黃
- 另起一鍋燒開水下面,面好後盛碗裡,面上澆頭排好煎好的小黃魚魚排,澆入滾熱的黃魚湯,上桌撒把青蒜,鮮美無比!
一碗臊子面
用料
麵條300克;紅蘿蔔1根;黃瓜半根;前腿肉末250克;土豆1個;蒜頭3個;老薑3片;桂皮1片;八角1個;香葉1片;生抽匙;鹽少許;味精1茶匙;蔥油1匙
做法
- 麵條根據自己的喜好去選擇,不一定要和我一樣。比如刀削麵還是拉麵都可以
- 材料的話根據自己的實際人數去做出調整,人少材料就少。人多肯定就得增加
- 把土豆、紅蘿蔔去皮切成細丁並清洗去土豆表面澱粉防止氧化發紅
- 肉末最好選擇肥瘦相間的,這樣口感會比較好點
- 鍋熱油爆乾薑片,倒入肉末爆炒再放入蒜碎煸炒出香味
- 倒入紅蘿蔔、土豆丁翻炒翻炒
- 加入生抽翻炒幾下,倒入適量的水及香料稍微煮下。倒入黃瓜丁繼續煲煮至熟倒出
- 另鍋燒水加入少許的鹽,把面煮熟撈出
- 澆上幾勺臊子料,根據喜好可加入少許香蔥或香菜
- 最後就是靈魂“紅油辣子”根據口味選擇多或少
- 當然了還有老陳醋。希望今天的面您會喜歡!
- 試試很不錯
- 來一碗?
中華冷麵
用料
雞蛋2個;黃瓜1根;西紅柿1個;熟火腿片3~4片;熟嫩筍條(可選)3~4條;針海苔適量;冷麵按需定量;冷麵調味汁(約2~3人份可按需增量);白砂糖30克;醬油45克;米醋15克;香油5克;黃芥末醬(可選)隨意;冰水1大碗
做法
- 雞蛋打散攤成蛋皮,切成絲;熟火腿、嫩筍條和黃瓜分別切成絲;西紅柿切成薄片備用;
- 把醬油、白砂糖倒入小鍋里加熱溶合,試味後覺得鹹可加水稀釋再燒開,離火冷卻後調入米醋、香油兌勻備用;
- 水燒開放入麵條煮1~2分鐘,撈出放入冰水裡過涼,瀝乾後裝盤擺上配菜,按喜好加點黃芥末醬,淋上調味汁即可。
濰坊肉丸子麵條
用料
材料:主料自制的肉丸子、輔料鹹香椿、鹹韭菜、鹹胡蘿蔔、雞蛋皮、粉皮、黃花菜、甜蒜片、油潑辣子、蒜泥,豬肉丸子的高湯。
做法
- 大頭肉丸子是主角
- 用食鹽醃一些韭菜
- 雞蛋液加一點澱粉攪勻攤蛋皮
- 蛋皮越薄越好,做的有點厚了
- 切成菱形或者方形蛋皮
- 粉皮掰碎泡軟,煮熟
- 粉皮控水備用
- 辣椒剪成段,放進小碗加半勺鹽、再加一些芝麻,油加熱後澆到碗裡,邊倒邊攪拌,給油降溫。
- 鹹香椿、鹹韭菜、鹹胡蘿蔔切成小丁,丸子切成片,放進碗裡備用,搗一些蒜泥備用。
- 幹黃花菜提前泡好,略熟撈出減去尾部切段備用。鍋里加一丁點油,炒一下黃花菜
- 加一點點生抽
- 倒入肉丸子的高湯
- ,滾開後加入粉皮,根據自己的口味加入適量的食鹽。
- 麵條煮熟
- 鮮切面煮熟後撈到碗裡,加入各種配料
- 倒入高湯
- 來點醋,開吃
- 這一碗誘人的肉丸子麵條啊!真的太美味了~~~~~❤️
寧夏燴牛肉
用料
熟牛肉片適量;粉條適量;豆腐適量;西紅柿適量;青椒適量;牛肉湯適量;幹辣椒麵、蔥、姜、花椒適量;香菜適量;白菜、油菜、菠菜、蘑菇等等適量
做法
- 牛肉要事先煮好,表面水份晾乾,切成薄片
- 備好所需材料,喜歡吃菜還可以根據自己喜好加些白菜、油菜、菠菜、蘑菇等
- 鍋內放適量香油,我用的是胡麻油,油加熱後放蔥、薑片、花椒粒炒一下,再放兩三勺幹辣椒麵熗鍋
- 加入牛肉湯,滾開後放適量鹽(煮牛肉一般不加鹽,這時肉湯要將鹽放合適
- 依次放入自己喜歡吃的蔬菜(耐煮的蘑菇等要早放,綠色菜晚放)西紅柿、泡好的粉條,待湯燒開後再放入豆腐,湯再次燒開,最後再放牛肉片
- 牛肉加進去(牛肉不能煮的太久,最好放進去就準備出鍋),調入青椒、蔥花、香菜就可以出鍋了(家裡今天香菜也沒了,蔥也快沒了,多調點味道更好一點)
- 香噴噴的燴肉就可以開吃了,可以配米飯、配大餅
重慶小面
用料
麵條2兩;豬棒骨1根;生薑幾片;八角2個;桂皮1塊;香葉2片;花椒20粒;料酒1大勺約15克;豬肉末200克;郫縣豆瓣醬1大勺約15克;黃豆醬1大勺約5克;生抽1大勺約30克;老抽1大勺約5克;黑胡椒粉1大勺約5克;熟花生30克;榨菜碎30克;小蔥2根;蒜末10克;薑末10克;白芝麻10克;芝麻醬1大勺約15克;陳醋1大勺約15克;鹽1大勺約5克;白芝麻適量
做法
- 我先教你熬小面需要的高湯,把豬棒骨洗淨冷水下鍋,充分煮出血水後撈出洗淨。
- 高壓鍋冷水再放入棒骨,再放入八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香,丁香,草果,山奈、薑片,1大勺料酒,蓋上蓋子大火煮出氣後轉中火繼續煮30分鐘。
- 然後我們炒肉臊子,鍋裡倒油燒熱,放入豬肉末炒到變色。
- 加1大勺的郫縣豆瓣醬,1小勺黃豆醬,1小勺老抽,1大勺生抽,1小勺胡椒粉,翻炒均勻,就可以出鍋了。
- 取一個大點的碗,碗底放上蔥末和蒜末,還有榨菜碎和花生碎,1小勺芝麻醬,1大勺生抽,1小勺陳醋、2大勺辣椒油。
- 澆入之前煮好的高湯。
- 把底料攪拌均勻後,放上煮熟的麵條。
- 再放上炒好的肉臊子,榨菜碎,花生碎,小青菜等等點綴下~
- 準備開吃吧~
家的麻汁涼麵
用料
材料:芝麻醬、米醋、鹽適量、花椒、大蒜、溫水、鮮麵條、鹹香椿芽
做法
- 準備材料
- 大蒜洗淨控水搗成蒜泥
- 鹹香椿芽清洗後攥幹水分切成小丁。黃瓜切成細絲。
- 花椒加適量的植物油,小火慢炸,過濾出花椒油,涼透備用。
- 準備一碗溫水,加一勺食鹽,攪勻。
- 芝麻醬加溫鹽水稀釋,每次只加一點水,調和均勻後再加第二次,直到形成稀稠合適的糊狀。
- 調好的芝麻醬汁
- 煮麵條,期間添一次涼水
- 煮開面條撈到盆裡
- 麵條投入涼水中,撈出控幹盛到碗中。
- 依次加入香椿丁,黃瓜絲,大蒜泥,花椒油,最後加入麻醬汁攪拌均勻即可享用。
- 麵條裡也可以放加入白糖攪勻的米醋,也很好吃哦!
- 攪拌攪拌……
- 叮咚,涼麵可以吃啦………
教你蔥油拌麵
用料
新鮮麵條(細一些)、食用油十湯匙,小香蔥一把,生抽六湯匙,老抽四湯匙,綿白糖兩湯匙(糖根據口味自己調整)
做法
- 碗裡倒入生抽
- 再加入老抽
- 白糖放入調味
- 調料準備好了,很簡單吧?
- 香蔥洗淨控水,只要綠蔥葉
- 綠蔥葉切成小段
- 鍋中倒入色拉油,加熱至微溫放入香蔥段
- 用小火慢炸,直至香蔥變焦黃變脆乾癟
- 幹蔥用筷子夾出來扔掉
- 調料加入熱食用油裡,小心倒入,別燙著自己
- 用筷子不停攪動,熬1分鐘
- 停火後蔥油倒出涼透備用
- 新鮮切面放入鍋中煮熟,煮麵的時候可以稍微放一點食用油和鹽,防止麵條粘在一起,麵條煮熟撈出放在個大容器,過水也可以,不過水也沒有問題,個人覺得過水比較清爽。
- 往麵條裡面加入幾勺蔥油拌勻盛入碗中
- 拌勻撒上小香蔥即可享用。
- 好香的蔥油麵
- 你還在等什麼?這麼簡單的蔥油麵,趕緊去做給家人吃吧!
【蔥油雞絲涼麵】
用料
京蔥適量;洋蔥適量;雞胸肉適量;鹼水面適量;黃瓜適量;芝麻醬適量;料酒適量;油潑辣子適量;花生碎適量
做法
- 炸蔥油:起鍋熱油,入洋蔥、京蔥炸至變色透明,再入蔥綠小火炸5分鐘,撈出棄之,最後入蔥白,炸至金黃撈出備用,完成。
- 雞胸肉洗淨加蔥、姜、料酒煮至熟透,放涼後撕成絲,備用。
- 芝麻醬中加少許糖和醬油拌勻成汁;鹼水面隔水蒸10分鐘,再入鍋煮熟,撈出拌上蔥油,吹涼備用。*加入適量礦泉水可降低醬汁的濃稠度並增加風味。
- 面鋪碗底,依次鋪上黃瓜絲、豆芽、蔥白、雞絲,加1勺醋、調好的醬汁和油潑辣子,最後撒上花生碎,完成!
麻醬雞絲涼麵
用料
麵條100g;雞胸肉80g;黃瓜(青瓜)60g;雞蛋1個;芝麻醬20g;溫水10g;生抽3g;植物油適量;小蔥1根;生薑1片;鹽1g
做法
- 胸肉冷水入鍋,加入蔥結,生薑片,煮至熟透。
- 記得鍋裡放適量蔥姜去腥。當用筷子插入雞胸肉沒有血水流出,感覺肉質鬆散,就說明雞胸肉熟了。
- 撈起控幹多餘水分,放至溫熱。
- 如果想要口感彈牙,可以撈出後過涼水。
- 順著雞肉紋理手撕成小段。
- 黃瓜(青瓜)洗淨削皮。
- 切成細絲。
- 蛋液加入1g鹽,打散。
- 平底鍋熱鍋少油,將雞蛋攤成蛋餅。
- 稍稍放涼後合半切細絲。
- 將3g生抽倒入20g芝麻醬中,再倒入10g左右的溫水,攪拌均勻。
- 水適量,感覺麻醬稠度正好就可以。芝麻醬做法之前有分享。
- 水燒開到周圍鼓泡泡快要沸騰的程度,放麵條進去,大火煮開後轉中火煮6分鐘左右。
- 麵條建議用細烏冬面做,口感最好。如果是掛麵的話,注意別煮過了,挑一根嘗下,剛好斷芯就可以撈起,煮太久的話口感會變得糟糕,不勁道。
- 過冷水沖涼後瀝乾。
- 如果想要麵條更加勁道的,不過冷水,直接把麵條攤開吹乾。可以藉助扇子扇幾分鐘,使其加速水分的揮發。
- 鋪上黃瓜絲和雞肉絲。
- 喜歡口感味道更豐富的,可以拌入炒好的肉醬、花生碎和豆芽等。
- 加入適量麻醬,拌勻後就可以上桌了。
- 來,張嘴嘗一口~
嫩滑蝦丸丸面
小黃魚湯麵
用料
小黃魚10條
做法
- 小黃魚買回來,洗淨,片成魚片
- 片好的魚片用一點鹽和白胡椒醃好備用
- 片下的魚頭魚骨不要扔掉
- 起一油鍋把片下的魚頭魚骨煎至焦黃
- 加開水,蔥姜,紹酒大火煮開,大火持續燒,使湯出奶白色,加鹽調味。
- 湯成奶白色後,用漏勺把魚渣分離出來,就留下淨魚湯。
- 用煎鍋把醃製好的魚排煎至兩面金黃
- 另起一鍋燒開水下面,面好後盛碗裡,面上澆頭排好煎好的小黃魚魚排,澆入滾熱的黃魚湯,上桌撒把青蒜,鮮美無比!
一碗臊子面
用料
麵條300克;紅蘿蔔1根;黃瓜半根;前腿肉末250克;土豆1個;蒜頭3個;老薑3片;桂皮1片;八角1個;香葉1片;生抽匙;鹽少許;味精1茶匙;蔥油1匙
做法
- 麵條根據自己的喜好去選擇,不一定要和我一樣。比如刀削麵還是拉麵都可以
- 材料的話根據自己的實際人數去做出調整,人少材料就少。人多肯定就得增加
- 把土豆、紅蘿蔔去皮切成細丁並清洗去土豆表面澱粉防止氧化發紅
- 肉末最好選擇肥瘦相間的,這樣口感會比較好點
- 鍋熱油爆乾薑片,倒入肉末爆炒再放入蒜碎煸炒出香味
- 倒入紅蘿蔔、土豆丁翻炒翻炒
- 加入生抽翻炒幾下,倒入適量的水及香料稍微煮下。倒入黃瓜丁繼續煲煮至熟倒出
- 另鍋燒水加入少許的鹽,把面煮熟撈出
- 澆上幾勺臊子料,根據喜好可加入少許香蔥或香菜
- 最後就是靈魂“紅油辣子”根據口味選擇多或少
- 當然了還有老陳醋。希望今天的面您會喜歡!
- 試試很不錯
- 來一碗?
中華冷麵
用料
雞蛋2個;黃瓜1根;西紅柿1個;熟火腿片3~4片;熟嫩筍條(可選)3~4條;針海苔適量;冷麵按需定量;冷麵調味汁(約2~3人份可按需增量);白砂糖30克;醬油45克;米醋15克;香油5克;黃芥末醬(可選)隨意;冰水1大碗
做法
- 雞蛋打散攤成蛋皮,切成絲;熟火腿、嫩筍條和黃瓜分別切成絲;西紅柿切成薄片備用;
- 把醬油、白砂糖倒入小鍋里加熱溶合,試味後覺得鹹可加水稀釋再燒開,離火冷卻後調入米醋、香油兌勻備用;
- 水燒開放入麵條煮1~2分鐘,撈出放入冰水裡過涼,瀝乾後裝盤擺上配菜,按喜好加點黃芥末醬,淋上調味汁即可。
濰坊肉丸子麵條
用料
材料:主料自制的肉丸子、輔料鹹香椿、鹹韭菜、鹹胡蘿蔔、雞蛋皮、粉皮、黃花菜、甜蒜片、油潑辣子、蒜泥,豬肉丸子的高湯。
做法
- 大頭肉丸子是主角
- 用食鹽醃一些韭菜
- 雞蛋液加一點澱粉攪勻攤蛋皮
- 蛋皮越薄越好,做的有點厚了
- 切成菱形或者方形蛋皮
- 粉皮掰碎泡軟,煮熟
- 粉皮控水備用
- 辣椒剪成段,放進小碗加半勺鹽、再加一些芝麻,油加熱後澆到碗裡,邊倒邊攪拌,給油降溫。
- 鹹香椿、鹹韭菜、鹹胡蘿蔔切成小丁,丸子切成片,放進碗裡備用,搗一些蒜泥備用。
- 幹黃花菜提前泡好,略熟撈出減去尾部切段備用。鍋里加一丁點油,炒一下黃花菜
- 加一點點生抽
- 倒入肉丸子的高湯
- ,滾開後加入粉皮,根據自己的口味加入適量的食鹽。
- 麵條煮熟
- 鮮切面煮熟後撈到碗裡,加入各種配料
- 倒入高湯
- 來點醋,開吃
- 這一碗誘人的肉丸子麵條啊!真的太美味了~~~~~❤️
寧夏燴牛肉
用料
熟牛肉片適量;粉條適量;豆腐適量;西紅柿適量;青椒適量;牛肉湯適量;幹辣椒麵、蔥、姜、花椒適量;香菜適量;白菜、油菜、菠菜、蘑菇等等適量
做法
- 牛肉要事先煮好,表面水份晾乾,切成薄片
- 備好所需材料,喜歡吃菜還可以根據自己喜好加些白菜、油菜、菠菜、蘑菇等
- 鍋內放適量香油,我用的是胡麻油,油加熱後放蔥、薑片、花椒粒炒一下,再放兩三勺幹辣椒麵熗鍋
- 加入牛肉湯,滾開後放適量鹽(煮牛肉一般不加鹽,這時肉湯要將鹽放合適
- 依次放入自己喜歡吃的蔬菜(耐煮的蘑菇等要早放,綠色菜晚放)西紅柿、泡好的粉條,待湯燒開後再放入豆腐,湯再次燒開,最後再放牛肉片
- 牛肉加進去(牛肉不能煮的太久,最好放進去就準備出鍋),調入青椒、蔥花、香菜就可以出鍋了(家裡今天香菜也沒了,蔥也快沒了,多調點味道更好一點)
- 香噴噴的燴肉就可以開吃了,可以配米飯、配大餅
重慶小面
用料
麵條2兩;豬棒骨1根;生薑幾片;八角2個;桂皮1塊;香葉2片;花椒20粒;料酒1大勺約15克;豬肉末200克;郫縣豆瓣醬1大勺約15克;黃豆醬1大勺約5克;生抽1大勺約30克;老抽1大勺約5克;黑胡椒粉1大勺約5克;熟花生30克;榨菜碎30克;小蔥2根;蒜末10克;薑末10克;白芝麻10克;芝麻醬1大勺約15克;陳醋1大勺約15克;鹽1大勺約5克;白芝麻適量
做法
- 我先教你熬小面需要的高湯,把豬棒骨洗淨冷水下鍋,充分煮出血水後撈出洗淨。
- 高壓鍋冷水再放入棒骨,再放入八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香,丁香,草果,山奈、薑片,1大勺料酒,蓋上蓋子大火煮出氣後轉中火繼續煮30分鐘。
- 然後我們炒肉臊子,鍋裡倒油燒熱,放入豬肉末炒到變色。
- 加1大勺的郫縣豆瓣醬,1小勺黃豆醬,1小勺老抽,1大勺生抽,1小勺胡椒粉,翻炒均勻,就可以出鍋了。
- 取一個大點的碗,碗底放上蔥末和蒜末,還有榨菜碎和花生碎,1小勺芝麻醬,1大勺生抽,1小勺陳醋、2大勺辣椒油。
- 澆入之前煮好的高湯。
- 把底料攪拌均勻後,放上煮熟的麵條。
- 再放上炒好的肉臊子,榨菜碎,花生碎,小青菜等等點綴下~
- 準備開吃吧~
家的麻汁涼麵
用料
材料:芝麻醬、米醋、鹽適量、花椒、大蒜、溫水、鮮麵條、鹹香椿芽
做法
- 準備材料
- 大蒜洗淨控水搗成蒜泥
- 鹹香椿芽清洗後攥幹水分切成小丁。黃瓜切成細絲。
- 花椒加適量的植物油,小火慢炸,過濾出花椒油,涼透備用。
- 準備一碗溫水,加一勺食鹽,攪勻。
- 芝麻醬加溫鹽水稀釋,每次只加一點水,調和均勻後再加第二次,直到形成稀稠合適的糊狀。
- 調好的芝麻醬汁
- 煮麵條,期間添一次涼水
- 煮開面條撈到盆裡
- 麵條投入涼水中,撈出控幹盛到碗中。
- 依次加入香椿丁,黃瓜絲,大蒜泥,花椒油,最後加入麻醬汁攪拌均勻即可享用。
- 麵條裡也可以放加入白糖攪勻的米醋,也很好吃哦!
- 攪拌攪拌……
- 叮咚,涼麵可以吃啦………
教你蔥油拌麵
用料
新鮮麵條(細一些)、食用油十湯匙,小香蔥一把,生抽六湯匙,老抽四湯匙,綿白糖兩湯匙(糖根據口味自己調整)
做法
- 碗裡倒入生抽
- 再加入老抽
- 白糖放入調味
- 調料準備好了,很簡單吧?
- 香蔥洗淨控水,只要綠蔥葉
- 綠蔥葉切成小段
- 鍋中倒入色拉油,加熱至微溫放入香蔥段
- 用小火慢炸,直至香蔥變焦黃變脆乾癟
- 幹蔥用筷子夾出來扔掉
- 調料加入熱食用油裡,小心倒入,別燙著自己
- 用筷子不停攪動,熬1分鐘
- 停火後蔥油倒出涼透備用
- 新鮮切面放入鍋中煮熟,煮麵的時候可以稍微放一點食用油和鹽,防止麵條粘在一起,麵條煮熟撈出放在個大容器,過水也可以,不過水也沒有問題,個人覺得過水比較清爽。
- 往麵條裡面加入幾勺蔥油拌勻盛入碗中
- 拌勻撒上小香蔥即可享用。
- 好香的蔥油麵
- 你還在等什麼?這麼簡單的蔥油麵,趕緊去做給家人吃吧!
【蔥油雞絲涼麵】
用料
京蔥適量;洋蔥適量;雞胸肉適量;鹼水面適量;黃瓜適量;芝麻醬適量;料酒適量;油潑辣子適量;花生碎適量
做法
- 炸蔥油:起鍋熱油,入洋蔥、京蔥炸至變色透明,再入蔥綠小火炸5分鐘,撈出棄之,最後入蔥白,炸至金黃撈出備用,完成。
- 雞胸肉洗淨加蔥、姜、料酒煮至熟透,放涼後撕成絲,備用。
- 芝麻醬中加少許糖和醬油拌勻成汁;鹼水面隔水蒸10分鐘,再入鍋煮熟,撈出拌上蔥油,吹涼備用。*加入適量礦泉水可降低醬汁的濃稠度並增加風味。
- 面鋪碗底,依次鋪上黃瓜絲、豆芽、蔥白、雞絲,加1勺醋、調好的醬汁和油潑辣子,最後撒上花生碎,完成!
麻醬雞絲涼麵
用料
麵條100g;雞胸肉80g;黃瓜(青瓜)60g;雞蛋1個;芝麻醬20g;溫水10g;生抽3g;植物油適量;小蔥1根;生薑1片;鹽1g
做法
- 胸肉冷水入鍋,加入蔥結,生薑片,煮至熟透。
- 記得鍋裡放適量蔥姜去腥。當用筷子插入雞胸肉沒有血水流出,感覺肉質鬆散,就說明雞胸肉熟了。
- 撈起控幹多餘水分,放至溫熱。
- 如果想要口感彈牙,可以撈出後過涼水。
- 順著雞肉紋理手撕成小段。
- 黃瓜(青瓜)洗淨削皮。
- 切成細絲。
- 蛋液加入1g鹽,打散。
- 平底鍋熱鍋少油,將雞蛋攤成蛋餅。
- 稍稍放涼後合半切細絲。
- 將3g生抽倒入20g芝麻醬中,再倒入10g左右的溫水,攪拌均勻。
- 水適量,感覺麻醬稠度正好就可以。芝麻醬做法之前有分享。
- 水燒開到周圍鼓泡泡快要沸騰的程度,放麵條進去,大火煮開後轉中火煮6分鐘左右。
- 麵條建議用細烏冬面做,口感最好。如果是掛麵的話,注意別煮過了,挑一根嘗下,剛好斷芯就可以撈起,煮太久的話口感會變得糟糕,不勁道。
- 過冷水沖涼後瀝乾。
- 如果想要麵條更加勁道的,不過冷水,直接把麵條攤開吹乾。可以藉助扇子扇幾分鐘,使其加速水分的揮發。
- 鋪上黃瓜絲和雞肉絲。
- 喜歡口感味道更豐富的,可以拌入炒好的肉醬、花生碎和豆芽等。
- 加入適量麻醬,拌勻後就可以上桌了。
- 來,張嘴嘗一口~
嫩滑蝦丸丸面
用料
鮮蝦7只;雞蛋1只;慄粉適量;寶寶掛麵適量;蔬菜任意
做法
- 鮮蝦去蝦線待用
- 奶酪切顆粒
- 蝦仁剁細
- 加入適量蛋清和慄粉
- 蛋清不要太多會稀
- 手帶一次性手套
- 將蝦糊攤在手中
- 放入奶酪
- 包起來
- 筷子夾著入滾水中
- 煮好的樣子
- 撈起備用
- 準備一些蔬菜和寶寶掛麵一起煮好後
- 蝦丸過下面湯
- 擺在碗裡
- 開飯
不正宗但好吃的蔥油麵
小黃魚湯麵
用料
小黃魚10條
做法
- 小黃魚買回來,洗淨,片成魚片
- 片好的魚片用一點鹽和白胡椒醃好備用
- 片下的魚頭魚骨不要扔掉
- 起一油鍋把片下的魚頭魚骨煎至焦黃
- 加開水,蔥姜,紹酒大火煮開,大火持續燒,使湯出奶白色,加鹽調味。
- 湯成奶白色後,用漏勺把魚渣分離出來,就留下淨魚湯。
- 用煎鍋把醃製好的魚排煎至兩面金黃
- 另起一鍋燒開水下面,面好後盛碗裡,面上澆頭排好煎好的小黃魚魚排,澆入滾熱的黃魚湯,上桌撒把青蒜,鮮美無比!
一碗臊子面
用料
麵條300克;紅蘿蔔1根;黃瓜半根;前腿肉末250克;土豆1個;蒜頭3個;老薑3片;桂皮1片;八角1個;香葉1片;生抽匙;鹽少許;味精1茶匙;蔥油1匙
做法
- 麵條根據自己的喜好去選擇,不一定要和我一樣。比如刀削麵還是拉麵都可以
- 材料的話根據自己的實際人數去做出調整,人少材料就少。人多肯定就得增加
- 把土豆、紅蘿蔔去皮切成細丁並清洗去土豆表面澱粉防止氧化發紅
- 肉末最好選擇肥瘦相間的,這樣口感會比較好點
- 鍋熱油爆乾薑片,倒入肉末爆炒再放入蒜碎煸炒出香味
- 倒入紅蘿蔔、土豆丁翻炒翻炒
- 加入生抽翻炒幾下,倒入適量的水及香料稍微煮下。倒入黃瓜丁繼續煲煮至熟倒出
- 另鍋燒水加入少許的鹽,把面煮熟撈出
- 澆上幾勺臊子料,根據喜好可加入少許香蔥或香菜
- 最後就是靈魂“紅油辣子”根據口味選擇多或少
- 當然了還有老陳醋。希望今天的面您會喜歡!
- 試試很不錯
- 來一碗?
中華冷麵
用料
雞蛋2個;黃瓜1根;西紅柿1個;熟火腿片3~4片;熟嫩筍條(可選)3~4條;針海苔適量;冷麵按需定量;冷麵調味汁(約2~3人份可按需增量);白砂糖30克;醬油45克;米醋15克;香油5克;黃芥末醬(可選)隨意;冰水1大碗
做法
- 雞蛋打散攤成蛋皮,切成絲;熟火腿、嫩筍條和黃瓜分別切成絲;西紅柿切成薄片備用;
- 把醬油、白砂糖倒入小鍋里加熱溶合,試味後覺得鹹可加水稀釋再燒開,離火冷卻後調入米醋、香油兌勻備用;
- 水燒開放入麵條煮1~2分鐘,撈出放入冰水裡過涼,瀝乾後裝盤擺上配菜,按喜好加點黃芥末醬,淋上調味汁即可。
濰坊肉丸子麵條
用料
材料:主料自制的肉丸子、輔料鹹香椿、鹹韭菜、鹹胡蘿蔔、雞蛋皮、粉皮、黃花菜、甜蒜片、油潑辣子、蒜泥,豬肉丸子的高湯。
做法
- 大頭肉丸子是主角
- 用食鹽醃一些韭菜
- 雞蛋液加一點澱粉攪勻攤蛋皮
- 蛋皮越薄越好,做的有點厚了
- 切成菱形或者方形蛋皮
- 粉皮掰碎泡軟,煮熟
- 粉皮控水備用
- 辣椒剪成段,放進小碗加半勺鹽、再加一些芝麻,油加熱後澆到碗裡,邊倒邊攪拌,給油降溫。
- 鹹香椿、鹹韭菜、鹹胡蘿蔔切成小丁,丸子切成片,放進碗裡備用,搗一些蒜泥備用。
- 幹黃花菜提前泡好,略熟撈出減去尾部切段備用。鍋里加一丁點油,炒一下黃花菜
- 加一點點生抽
- 倒入肉丸子的高湯
- ,滾開後加入粉皮,根據自己的口味加入適量的食鹽。
- 麵條煮熟
- 鮮切面煮熟後撈到碗裡,加入各種配料
- 倒入高湯
- 來點醋,開吃
- 這一碗誘人的肉丸子麵條啊!真的太美味了~~~~~❤️
寧夏燴牛肉
用料
熟牛肉片適量;粉條適量;豆腐適量;西紅柿適量;青椒適量;牛肉湯適量;幹辣椒麵、蔥、姜、花椒適量;香菜適量;白菜、油菜、菠菜、蘑菇等等適量
做法
- 牛肉要事先煮好,表面水份晾乾,切成薄片
- 備好所需材料,喜歡吃菜還可以根據自己喜好加些白菜、油菜、菠菜、蘑菇等
- 鍋內放適量香油,我用的是胡麻油,油加熱後放蔥、薑片、花椒粒炒一下,再放兩三勺幹辣椒麵熗鍋
- 加入牛肉湯,滾開後放適量鹽(煮牛肉一般不加鹽,這時肉湯要將鹽放合適
- 依次放入自己喜歡吃的蔬菜(耐煮的蘑菇等要早放,綠色菜晚放)西紅柿、泡好的粉條,待湯燒開後再放入豆腐,湯再次燒開,最後再放牛肉片
- 牛肉加進去(牛肉不能煮的太久,最好放進去就準備出鍋),調入青椒、蔥花、香菜就可以出鍋了(家裡今天香菜也沒了,蔥也快沒了,多調點味道更好一點)
- 香噴噴的燴肉就可以開吃了,可以配米飯、配大餅
重慶小面
用料
麵條2兩;豬棒骨1根;生薑幾片;八角2個;桂皮1塊;香葉2片;花椒20粒;料酒1大勺約15克;豬肉末200克;郫縣豆瓣醬1大勺約15克;黃豆醬1大勺約5克;生抽1大勺約30克;老抽1大勺約5克;黑胡椒粉1大勺約5克;熟花生30克;榨菜碎30克;小蔥2根;蒜末10克;薑末10克;白芝麻10克;芝麻醬1大勺約15克;陳醋1大勺約15克;鹽1大勺約5克;白芝麻適量
做法
- 我先教你熬小面需要的高湯,把豬棒骨洗淨冷水下鍋,充分煮出血水後撈出洗淨。
- 高壓鍋冷水再放入棒骨,再放入八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香,丁香,草果,山奈、薑片,1大勺料酒,蓋上蓋子大火煮出氣後轉中火繼續煮30分鐘。
- 然後我們炒肉臊子,鍋裡倒油燒熱,放入豬肉末炒到變色。
- 加1大勺的郫縣豆瓣醬,1小勺黃豆醬,1小勺老抽,1大勺生抽,1小勺胡椒粉,翻炒均勻,就可以出鍋了。
- 取一個大點的碗,碗底放上蔥末和蒜末,還有榨菜碎和花生碎,1小勺芝麻醬,1大勺生抽,1小勺陳醋、2大勺辣椒油。
- 澆入之前煮好的高湯。
- 把底料攪拌均勻後,放上煮熟的麵條。
- 再放上炒好的肉臊子,榨菜碎,花生碎,小青菜等等點綴下~
- 準備開吃吧~
家的麻汁涼麵
用料
材料:芝麻醬、米醋、鹽適量、花椒、大蒜、溫水、鮮麵條、鹹香椿芽
做法
- 準備材料
- 大蒜洗淨控水搗成蒜泥
- 鹹香椿芽清洗後攥幹水分切成小丁。黃瓜切成細絲。
- 花椒加適量的植物油,小火慢炸,過濾出花椒油,涼透備用。
- 準備一碗溫水,加一勺食鹽,攪勻。
- 芝麻醬加溫鹽水稀釋,每次只加一點水,調和均勻後再加第二次,直到形成稀稠合適的糊狀。
- 調好的芝麻醬汁
- 煮麵條,期間添一次涼水
- 煮開面條撈到盆裡
- 麵條投入涼水中,撈出控幹盛到碗中。
- 依次加入香椿丁,黃瓜絲,大蒜泥,花椒油,最後加入麻醬汁攪拌均勻即可享用。
- 麵條裡也可以放加入白糖攪勻的米醋,也很好吃哦!
- 攪拌攪拌……
- 叮咚,涼麵可以吃啦………
教你蔥油拌麵
用料
新鮮麵條(細一些)、食用油十湯匙,小香蔥一把,生抽六湯匙,老抽四湯匙,綿白糖兩湯匙(糖根據口味自己調整)
做法
- 碗裡倒入生抽
- 再加入老抽
- 白糖放入調味
- 調料準備好了,很簡單吧?
- 香蔥洗淨控水,只要綠蔥葉
- 綠蔥葉切成小段
- 鍋中倒入色拉油,加熱至微溫放入香蔥段
- 用小火慢炸,直至香蔥變焦黃變脆乾癟
- 幹蔥用筷子夾出來扔掉
- 調料加入熱食用油裡,小心倒入,別燙著自己
- 用筷子不停攪動,熬1分鐘
- 停火後蔥油倒出涼透備用
- 新鮮切面放入鍋中煮熟,煮麵的時候可以稍微放一點食用油和鹽,防止麵條粘在一起,麵條煮熟撈出放在個大容器,過水也可以,不過水也沒有問題,個人覺得過水比較清爽。
- 往麵條裡面加入幾勺蔥油拌勻盛入碗中
- 拌勻撒上小香蔥即可享用。
- 好香的蔥油麵
- 你還在等什麼?這麼簡單的蔥油麵,趕緊去做給家人吃吧!
【蔥油雞絲涼麵】
用料
京蔥適量;洋蔥適量;雞胸肉適量;鹼水面適量;黃瓜適量;芝麻醬適量;料酒適量;油潑辣子適量;花生碎適量
做法
- 炸蔥油:起鍋熱油,入洋蔥、京蔥炸至變色透明,再入蔥綠小火炸5分鐘,撈出棄之,最後入蔥白,炸至金黃撈出備用,完成。
- 雞胸肉洗淨加蔥、姜、料酒煮至熟透,放涼後撕成絲,備用。
- 芝麻醬中加少許糖和醬油拌勻成汁;鹼水面隔水蒸10分鐘,再入鍋煮熟,撈出拌上蔥油,吹涼備用。*加入適量礦泉水可降低醬汁的濃稠度並增加風味。
- 面鋪碗底,依次鋪上黃瓜絲、豆芽、蔥白、雞絲,加1勺醋、調好的醬汁和油潑辣子,最後撒上花生碎,完成!
麻醬雞絲涼麵
用料
麵條100g;雞胸肉80g;黃瓜(青瓜)60g;雞蛋1個;芝麻醬20g;溫水10g;生抽3g;植物油適量;小蔥1根;生薑1片;鹽1g
做法
- 胸肉冷水入鍋,加入蔥結,生薑片,煮至熟透。
- 記得鍋裡放適量蔥姜去腥。當用筷子插入雞胸肉沒有血水流出,感覺肉質鬆散,就說明雞胸肉熟了。
- 撈起控幹多餘水分,放至溫熱。
- 如果想要口感彈牙,可以撈出後過涼水。
- 順著雞肉紋理手撕成小段。
- 黃瓜(青瓜)洗淨削皮。
- 切成細絲。
- 蛋液加入1g鹽,打散。
- 平底鍋熱鍋少油,將雞蛋攤成蛋餅。
- 稍稍放涼後合半切細絲。
- 將3g生抽倒入20g芝麻醬中,再倒入10g左右的溫水,攪拌均勻。
- 水適量,感覺麻醬稠度正好就可以。芝麻醬做法之前有分享。
- 水燒開到周圍鼓泡泡快要沸騰的程度,放麵條進去,大火煮開後轉中火煮6分鐘左右。
- 麵條建議用細烏冬面做,口感最好。如果是掛麵的話,注意別煮過了,挑一根嘗下,剛好斷芯就可以撈起,煮太久的話口感會變得糟糕,不勁道。
- 過冷水沖涼後瀝乾。
- 如果想要麵條更加勁道的,不過冷水,直接把麵條攤開吹乾。可以藉助扇子扇幾分鐘,使其加速水分的揮發。
- 鋪上黃瓜絲和雞肉絲。
- 喜歡口感味道更豐富的,可以拌入炒好的肉醬、花生碎和豆芽等。
- 加入適量麻醬,拌勻後就可以上桌了。
- 來,張嘴嘗一口~
嫩滑蝦丸丸面
用料
鮮蝦7只;雞蛋1只;慄粉適量;寶寶掛麵適量;蔬菜任意
做法
- 鮮蝦去蝦線待用
- 奶酪切顆粒
- 蝦仁剁細
- 加入適量蛋清和慄粉
- 蛋清不要太多會稀
- 手帶一次性手套
- 將蝦糊攤在手中
- 放入奶酪
- 包起來
- 筷子夾著入滾水中
- 煮好的樣子
- 撈起備用
- 準備一些蔬菜和寶寶掛麵一起煮好後
- 蝦丸過下面湯
- 擺在碗裡
- 開飯
不正宗但好吃的蔥油麵
用料
橄欖油克;麵條份;小蔥根;糖克;老抽勺;生抽勺
做法
- 1.蔥提前洗淨晾下,
- 避免帶水進油鍋!
- 因為會炸啊!
- 著急的可以用廚房紙吸下水分兒
- 切斷
- 2.燒乾鍋,倒油咯…
- 加熱加熱~
- 開始我油少了
- 加點了
- 結果多了
- 沒事兒沒事兒沒事兒
- 最後舀出來炒菜也是棒棒噠~
- 3.我習慣呢,
- 先把粗一點的蔥白放進去炸
- 比蔥綠需要久一點的時間哦
- TIPS:全程小火小火小火小火小火
- 注意攪拌
- 4.差不多有些黃的時候
- 不是你黃,♀️
- 是蔥黃
- 加入蔥綠一起炸
- 小火小火小火小火
- 炸炸炸
- 5.注意不要炸焦哦!
- 不然會苦的!
- 就毀啦!
- 6.差不多的時候呀!
- 就可以加醬油生抽和糖一起煮
- 煮幾分鐘吧!
- 然後可以試試鹹味什麼的!
- 放心啦!
- 低處放醬油,不會炸啦!
- 也不會油漬四濺
- 作為參考,
- 我用四勺醬油
- 三勺老抽
- 兩勺半糖
- 具體就是增減咯
- 7.洗乾淨晾乾的保鮮盒保存
- 取的時候用乾淨擦乾的勺子取就好
- 然後麼就是
- 加炸蔥哦!
- 我個人真的超愛的蔥油麵share!
- 熬蔥油的時候煮麵,
- 煮開水加鹽,放入麵條攪拌下以免粘鍋
- 再次煮開後反覆加冷水兩次到你喜歡的熟度
- 撈出過冷水搓洗下洗去澱粉就會彈彈彈
- 晾乾下水分就會變很清爽的麵條
- 加適量蔥油和炸蔥一起吃就好啦!!
- 可以加任何菜配料!
- 我喜歡加荷包蛋什麼的一起吃!
- 超愛超方便!
香到奪命的嫩豆腐炸醬麵
小黃魚湯麵
用料
小黃魚10條
做法
- 小黃魚買回來,洗淨,片成魚片
- 片好的魚片用一點鹽和白胡椒醃好備用
- 片下的魚頭魚骨不要扔掉
- 起一油鍋把片下的魚頭魚骨煎至焦黃
- 加開水,蔥姜,紹酒大火煮開,大火持續燒,使湯出奶白色,加鹽調味。
- 湯成奶白色後,用漏勺把魚渣分離出來,就留下淨魚湯。
- 用煎鍋把醃製好的魚排煎至兩面金黃
- 另起一鍋燒開水下面,面好後盛碗裡,面上澆頭排好煎好的小黃魚魚排,澆入滾熱的黃魚湯,上桌撒把青蒜,鮮美無比!
一碗臊子面
用料
麵條300克;紅蘿蔔1根;黃瓜半根;前腿肉末250克;土豆1個;蒜頭3個;老薑3片;桂皮1片;八角1個;香葉1片;生抽匙;鹽少許;味精1茶匙;蔥油1匙
做法
- 麵條根據自己的喜好去選擇,不一定要和我一樣。比如刀削麵還是拉麵都可以
- 材料的話根據自己的實際人數去做出調整,人少材料就少。人多肯定就得增加
- 把土豆、紅蘿蔔去皮切成細丁並清洗去土豆表面澱粉防止氧化發紅
- 肉末最好選擇肥瘦相間的,這樣口感會比較好點
- 鍋熱油爆乾薑片,倒入肉末爆炒再放入蒜碎煸炒出香味
- 倒入紅蘿蔔、土豆丁翻炒翻炒
- 加入生抽翻炒幾下,倒入適量的水及香料稍微煮下。倒入黃瓜丁繼續煲煮至熟倒出
- 另鍋燒水加入少許的鹽,把面煮熟撈出
- 澆上幾勺臊子料,根據喜好可加入少許香蔥或香菜
- 最後就是靈魂“紅油辣子”根據口味選擇多或少
- 當然了還有老陳醋。希望今天的面您會喜歡!
- 試試很不錯
- 來一碗?
中華冷麵
用料
雞蛋2個;黃瓜1根;西紅柿1個;熟火腿片3~4片;熟嫩筍條(可選)3~4條;針海苔適量;冷麵按需定量;冷麵調味汁(約2~3人份可按需增量);白砂糖30克;醬油45克;米醋15克;香油5克;黃芥末醬(可選)隨意;冰水1大碗
做法
- 雞蛋打散攤成蛋皮,切成絲;熟火腿、嫩筍條和黃瓜分別切成絲;西紅柿切成薄片備用;
- 把醬油、白砂糖倒入小鍋里加熱溶合,試味後覺得鹹可加水稀釋再燒開,離火冷卻後調入米醋、香油兌勻備用;
- 水燒開放入麵條煮1~2分鐘,撈出放入冰水裡過涼,瀝乾後裝盤擺上配菜,按喜好加點黃芥末醬,淋上調味汁即可。
濰坊肉丸子麵條
用料
材料:主料自制的肉丸子、輔料鹹香椿、鹹韭菜、鹹胡蘿蔔、雞蛋皮、粉皮、黃花菜、甜蒜片、油潑辣子、蒜泥,豬肉丸子的高湯。
做法
- 大頭肉丸子是主角
- 用食鹽醃一些韭菜
- 雞蛋液加一點澱粉攪勻攤蛋皮
- 蛋皮越薄越好,做的有點厚了
- 切成菱形或者方形蛋皮
- 粉皮掰碎泡軟,煮熟
- 粉皮控水備用
- 辣椒剪成段,放進小碗加半勺鹽、再加一些芝麻,油加熱後澆到碗裡,邊倒邊攪拌,給油降溫。
- 鹹香椿、鹹韭菜、鹹胡蘿蔔切成小丁,丸子切成片,放進碗裡備用,搗一些蒜泥備用。
- 幹黃花菜提前泡好,略熟撈出減去尾部切段備用。鍋里加一丁點油,炒一下黃花菜
- 加一點點生抽
- 倒入肉丸子的高湯
- ,滾開後加入粉皮,根據自己的口味加入適量的食鹽。
- 麵條煮熟
- 鮮切面煮熟後撈到碗裡,加入各種配料
- 倒入高湯
- 來點醋,開吃
- 這一碗誘人的肉丸子麵條啊!真的太美味了~~~~~❤️
寧夏燴牛肉
用料
熟牛肉片適量;粉條適量;豆腐適量;西紅柿適量;青椒適量;牛肉湯適量;幹辣椒麵、蔥、姜、花椒適量;香菜適量;白菜、油菜、菠菜、蘑菇等等適量
做法
- 牛肉要事先煮好,表面水份晾乾,切成薄片
- 備好所需材料,喜歡吃菜還可以根據自己喜好加些白菜、油菜、菠菜、蘑菇等
- 鍋內放適量香油,我用的是胡麻油,油加熱後放蔥、薑片、花椒粒炒一下,再放兩三勺幹辣椒麵熗鍋
- 加入牛肉湯,滾開後放適量鹽(煮牛肉一般不加鹽,這時肉湯要將鹽放合適
- 依次放入自己喜歡吃的蔬菜(耐煮的蘑菇等要早放,綠色菜晚放)西紅柿、泡好的粉條,待湯燒開後再放入豆腐,湯再次燒開,最後再放牛肉片
- 牛肉加進去(牛肉不能煮的太久,最好放進去就準備出鍋),調入青椒、蔥花、香菜就可以出鍋了(家裡今天香菜也沒了,蔥也快沒了,多調點味道更好一點)
- 香噴噴的燴肉就可以開吃了,可以配米飯、配大餅
重慶小面
用料
麵條2兩;豬棒骨1根;生薑幾片;八角2個;桂皮1塊;香葉2片;花椒20粒;料酒1大勺約15克;豬肉末200克;郫縣豆瓣醬1大勺約15克;黃豆醬1大勺約5克;生抽1大勺約30克;老抽1大勺約5克;黑胡椒粉1大勺約5克;熟花生30克;榨菜碎30克;小蔥2根;蒜末10克;薑末10克;白芝麻10克;芝麻醬1大勺約15克;陳醋1大勺約15克;鹽1大勺約5克;白芝麻適量
做法
- 我先教你熬小面需要的高湯,把豬棒骨洗淨冷水下鍋,充分煮出血水後撈出洗淨。
- 高壓鍋冷水再放入棒骨,再放入八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香,丁香,草果,山奈、薑片,1大勺料酒,蓋上蓋子大火煮出氣後轉中火繼續煮30分鐘。
- 然後我們炒肉臊子,鍋裡倒油燒熱,放入豬肉末炒到變色。
- 加1大勺的郫縣豆瓣醬,1小勺黃豆醬,1小勺老抽,1大勺生抽,1小勺胡椒粉,翻炒均勻,就可以出鍋了。
- 取一個大點的碗,碗底放上蔥末和蒜末,還有榨菜碎和花生碎,1小勺芝麻醬,1大勺生抽,1小勺陳醋、2大勺辣椒油。
- 澆入之前煮好的高湯。
- 把底料攪拌均勻後,放上煮熟的麵條。
- 再放上炒好的肉臊子,榨菜碎,花生碎,小青菜等等點綴下~
- 準備開吃吧~
家的麻汁涼麵
用料
材料:芝麻醬、米醋、鹽適量、花椒、大蒜、溫水、鮮麵條、鹹香椿芽
做法
- 準備材料
- 大蒜洗淨控水搗成蒜泥
- 鹹香椿芽清洗後攥幹水分切成小丁。黃瓜切成細絲。
- 花椒加適量的植物油,小火慢炸,過濾出花椒油,涼透備用。
- 準備一碗溫水,加一勺食鹽,攪勻。
- 芝麻醬加溫鹽水稀釋,每次只加一點水,調和均勻後再加第二次,直到形成稀稠合適的糊狀。
- 調好的芝麻醬汁
- 煮麵條,期間添一次涼水
- 煮開面條撈到盆裡
- 麵條投入涼水中,撈出控幹盛到碗中。
- 依次加入香椿丁,黃瓜絲,大蒜泥,花椒油,最後加入麻醬汁攪拌均勻即可享用。
- 麵條裡也可以放加入白糖攪勻的米醋,也很好吃哦!
- 攪拌攪拌……
- 叮咚,涼麵可以吃啦………
教你蔥油拌麵
用料
新鮮麵條(細一些)、食用油十湯匙,小香蔥一把,生抽六湯匙,老抽四湯匙,綿白糖兩湯匙(糖根據口味自己調整)
做法
- 碗裡倒入生抽
- 再加入老抽
- 白糖放入調味
- 調料準備好了,很簡單吧?
- 香蔥洗淨控水,只要綠蔥葉
- 綠蔥葉切成小段
- 鍋中倒入色拉油,加熱至微溫放入香蔥段
- 用小火慢炸,直至香蔥變焦黃變脆乾癟
- 幹蔥用筷子夾出來扔掉
- 調料加入熱食用油裡,小心倒入,別燙著自己
- 用筷子不停攪動,熬1分鐘
- 停火後蔥油倒出涼透備用
- 新鮮切面放入鍋中煮熟,煮麵的時候可以稍微放一點食用油和鹽,防止麵條粘在一起,麵條煮熟撈出放在個大容器,過水也可以,不過水也沒有問題,個人覺得過水比較清爽。
- 往麵條裡面加入幾勺蔥油拌勻盛入碗中
- 拌勻撒上小香蔥即可享用。
- 好香的蔥油麵
- 你還在等什麼?這麼簡單的蔥油麵,趕緊去做給家人吃吧!
【蔥油雞絲涼麵】
用料
京蔥適量;洋蔥適量;雞胸肉適量;鹼水面適量;黃瓜適量;芝麻醬適量;料酒適量;油潑辣子適量;花生碎適量
做法
- 炸蔥油:起鍋熱油,入洋蔥、京蔥炸至變色透明,再入蔥綠小火炸5分鐘,撈出棄之,最後入蔥白,炸至金黃撈出備用,完成。
- 雞胸肉洗淨加蔥、姜、料酒煮至熟透,放涼後撕成絲,備用。
- 芝麻醬中加少許糖和醬油拌勻成汁;鹼水面隔水蒸10分鐘,再入鍋煮熟,撈出拌上蔥油,吹涼備用。*加入適量礦泉水可降低醬汁的濃稠度並增加風味。
- 面鋪碗底,依次鋪上黃瓜絲、豆芽、蔥白、雞絲,加1勺醋、調好的醬汁和油潑辣子,最後撒上花生碎,完成!
麻醬雞絲涼麵
用料
麵條100g;雞胸肉80g;黃瓜(青瓜)60g;雞蛋1個;芝麻醬20g;溫水10g;生抽3g;植物油適量;小蔥1根;生薑1片;鹽1g
做法
- 胸肉冷水入鍋,加入蔥結,生薑片,煮至熟透。
- 記得鍋裡放適量蔥姜去腥。當用筷子插入雞胸肉沒有血水流出,感覺肉質鬆散,就說明雞胸肉熟了。
- 撈起控幹多餘水分,放至溫熱。
- 如果想要口感彈牙,可以撈出後過涼水。
- 順著雞肉紋理手撕成小段。
- 黃瓜(青瓜)洗淨削皮。
- 切成細絲。
- 蛋液加入1g鹽,打散。
- 平底鍋熱鍋少油,將雞蛋攤成蛋餅。
- 稍稍放涼後合半切細絲。
- 將3g生抽倒入20g芝麻醬中,再倒入10g左右的溫水,攪拌均勻。
- 水適量,感覺麻醬稠度正好就可以。芝麻醬做法之前有分享。
- 水燒開到周圍鼓泡泡快要沸騰的程度,放麵條進去,大火煮開後轉中火煮6分鐘左右。
- 麵條建議用細烏冬面做,口感最好。如果是掛麵的話,注意別煮過了,挑一根嘗下,剛好斷芯就可以撈起,煮太久的話口感會變得糟糕,不勁道。
- 過冷水沖涼後瀝乾。
- 如果想要麵條更加勁道的,不過冷水,直接把麵條攤開吹乾。可以藉助扇子扇幾分鐘,使其加速水分的揮發。
- 鋪上黃瓜絲和雞肉絲。
- 喜歡口感味道更豐富的,可以拌入炒好的肉醬、花生碎和豆芽等。
- 加入適量麻醬,拌勻後就可以上桌了。
- 來,張嘴嘗一口~
嫩滑蝦丸丸面
用料
鮮蝦7只;雞蛋1只;慄粉適量;寶寶掛麵適量;蔬菜任意
做法
- 鮮蝦去蝦線待用
- 奶酪切顆粒
- 蝦仁剁細
- 加入適量蛋清和慄粉
- 蛋清不要太多會稀
- 手帶一次性手套
- 將蝦糊攤在手中
- 放入奶酪
- 包起來
- 筷子夾著入滾水中
- 煮好的樣子
- 撈起備用
- 準備一些蔬菜和寶寶掛麵一起煮好後
- 蝦丸過下面湯
- 擺在碗裡
- 開飯
不正宗但好吃的蔥油麵
用料
橄欖油克;麵條份;小蔥根;糖克;老抽勺;生抽勺
做法
- 1.蔥提前洗淨晾下,
- 避免帶水進油鍋!
- 因為會炸啊!
- 著急的可以用廚房紙吸下水分兒
- 切斷
- 2.燒乾鍋,倒油咯…
- 加熱加熱~
- 開始我油少了
- 加點了
- 結果多了
- 沒事兒沒事兒沒事兒
- 最後舀出來炒菜也是棒棒噠~
- 3.我習慣呢,
- 先把粗一點的蔥白放進去炸
- 比蔥綠需要久一點的時間哦
- TIPS:全程小火小火小火小火小火
- 注意攪拌
- 4.差不多有些黃的時候
- 不是你黃,♀️
- 是蔥黃
- 加入蔥綠一起炸
- 小火小火小火小火
- 炸炸炸
- 5.注意不要炸焦哦!
- 不然會苦的!
- 就毀啦!
- 6.差不多的時候呀!
- 就可以加醬油生抽和糖一起煮
- 煮幾分鐘吧!
- 然後可以試試鹹味什麼的!
- 放心啦!
- 低處放醬油,不會炸啦!
- 也不會油漬四濺
- 作為參考,
- 我用四勺醬油
- 三勺老抽
- 兩勺半糖
- 具體就是增減咯
- 7.洗乾淨晾乾的保鮮盒保存
- 取的時候用乾淨擦乾的勺子取就好
- 然後麼就是
- 加炸蔥哦!
- 我個人真的超愛的蔥油麵share!
- 熬蔥油的時候煮麵,
- 煮開水加鹽,放入麵條攪拌下以免粘鍋
- 再次煮開後反覆加冷水兩次到你喜歡的熟度
- 撈出過冷水搓洗下洗去澱粉就會彈彈彈
- 晾乾下水分就會變很清爽的麵條
- 加適量蔥油和炸蔥一起吃就好啦!!
- 可以加任何菜配料!
- 我喜歡加荷包蛋什麼的一起吃!
- 超愛超方便!
香到奪命的嫩豆腐炸醬麵
用料
醬;蔥花一根小蔥;六月香黃豆醬兩大匙;嫩豆腐手掌那麼大一塊;配菜;扁豆4根;熟豌豆半碗;蒜末1-2瓣;面;有什麼麵就用什麼麵兩人份
做法
- 嫩豆腐碾碎,切好蔥蒜,配菜也準備好。面煮到八分熟,連湯放在一邊待用
- 熱油,爆香蒜炒扁豆絲,加少許鹽,燜一會至軟。盛出待用(留底油)
- 還是同一個鍋(不用刷鍋了),放蔥花爆香,放入兩大勺黃豆醬,小半碗煮麵湯,放入嫩豆腐渣翻拌一下。等醬收汁了即可,不需要其他調料了。
- 把面瀝乾水裝碗,把鍋裡的醬鋪到面上,加準備好的配菜即可。
小籠蒸滷麵
小黃魚湯麵
用料
小黃魚10條
做法
- 小黃魚買回來,洗淨,片成魚片
- 片好的魚片用一點鹽和白胡椒醃好備用
- 片下的魚頭魚骨不要扔掉
- 起一油鍋把片下的魚頭魚骨煎至焦黃
- 加開水,蔥姜,紹酒大火煮開,大火持續燒,使湯出奶白色,加鹽調味。
- 湯成奶白色後,用漏勺把魚渣分離出來,就留下淨魚湯。
- 用煎鍋把醃製好的魚排煎至兩面金黃
- 另起一鍋燒開水下面,面好後盛碗裡,面上澆頭排好煎好的小黃魚魚排,澆入滾熱的黃魚湯,上桌撒把青蒜,鮮美無比!
一碗臊子面
用料
麵條300克;紅蘿蔔1根;黃瓜半根;前腿肉末250克;土豆1個;蒜頭3個;老薑3片;桂皮1片;八角1個;香葉1片;生抽匙;鹽少許;味精1茶匙;蔥油1匙
做法
- 麵條根據自己的喜好去選擇,不一定要和我一樣。比如刀削麵還是拉麵都可以
- 材料的話根據自己的實際人數去做出調整,人少材料就少。人多肯定就得增加
- 把土豆、紅蘿蔔去皮切成細丁並清洗去土豆表面澱粉防止氧化發紅
- 肉末最好選擇肥瘦相間的,這樣口感會比較好點
- 鍋熱油爆乾薑片,倒入肉末爆炒再放入蒜碎煸炒出香味
- 倒入紅蘿蔔、土豆丁翻炒翻炒
- 加入生抽翻炒幾下,倒入適量的水及香料稍微煮下。倒入黃瓜丁繼續煲煮至熟倒出
- 另鍋燒水加入少許的鹽,把面煮熟撈出
- 澆上幾勺臊子料,根據喜好可加入少許香蔥或香菜
- 最後就是靈魂“紅油辣子”根據口味選擇多或少
- 當然了還有老陳醋。希望今天的面您會喜歡!
- 試試很不錯
- 來一碗?
中華冷麵
用料
雞蛋2個;黃瓜1根;西紅柿1個;熟火腿片3~4片;熟嫩筍條(可選)3~4條;針海苔適量;冷麵按需定量;冷麵調味汁(約2~3人份可按需增量);白砂糖30克;醬油45克;米醋15克;香油5克;黃芥末醬(可選)隨意;冰水1大碗
做法
- 雞蛋打散攤成蛋皮,切成絲;熟火腿、嫩筍條和黃瓜分別切成絲;西紅柿切成薄片備用;
- 把醬油、白砂糖倒入小鍋里加熱溶合,試味後覺得鹹可加水稀釋再燒開,離火冷卻後調入米醋、香油兌勻備用;
- 水燒開放入麵條煮1~2分鐘,撈出放入冰水裡過涼,瀝乾後裝盤擺上配菜,按喜好加點黃芥末醬,淋上調味汁即可。
濰坊肉丸子麵條
用料
材料:主料自制的肉丸子、輔料鹹香椿、鹹韭菜、鹹胡蘿蔔、雞蛋皮、粉皮、黃花菜、甜蒜片、油潑辣子、蒜泥,豬肉丸子的高湯。
做法
- 大頭肉丸子是主角
- 用食鹽醃一些韭菜
- 雞蛋液加一點澱粉攪勻攤蛋皮
- 蛋皮越薄越好,做的有點厚了
- 切成菱形或者方形蛋皮
- 粉皮掰碎泡軟,煮熟
- 粉皮控水備用
- 辣椒剪成段,放進小碗加半勺鹽、再加一些芝麻,油加熱後澆到碗裡,邊倒邊攪拌,給油降溫。
- 鹹香椿、鹹韭菜、鹹胡蘿蔔切成小丁,丸子切成片,放進碗裡備用,搗一些蒜泥備用。
- 幹黃花菜提前泡好,略熟撈出減去尾部切段備用。鍋里加一丁點油,炒一下黃花菜
- 加一點點生抽
- 倒入肉丸子的高湯
- ,滾開後加入粉皮,根據自己的口味加入適量的食鹽。
- 麵條煮熟
- 鮮切面煮熟後撈到碗裡,加入各種配料
- 倒入高湯
- 來點醋,開吃
- 這一碗誘人的肉丸子麵條啊!真的太美味了~~~~~❤️
寧夏燴牛肉
用料
熟牛肉片適量;粉條適量;豆腐適量;西紅柿適量;青椒適量;牛肉湯適量;幹辣椒麵、蔥、姜、花椒適量;香菜適量;白菜、油菜、菠菜、蘑菇等等適量
做法
- 牛肉要事先煮好,表面水份晾乾,切成薄片
- 備好所需材料,喜歡吃菜還可以根據自己喜好加些白菜、油菜、菠菜、蘑菇等
- 鍋內放適量香油,我用的是胡麻油,油加熱後放蔥、薑片、花椒粒炒一下,再放兩三勺幹辣椒麵熗鍋
- 加入牛肉湯,滾開後放適量鹽(煮牛肉一般不加鹽,這時肉湯要將鹽放合適
- 依次放入自己喜歡吃的蔬菜(耐煮的蘑菇等要早放,綠色菜晚放)西紅柿、泡好的粉條,待湯燒開後再放入豆腐,湯再次燒開,最後再放牛肉片
- 牛肉加進去(牛肉不能煮的太久,最好放進去就準備出鍋),調入青椒、蔥花、香菜就可以出鍋了(家裡今天香菜也沒了,蔥也快沒了,多調點味道更好一點)
- 香噴噴的燴肉就可以開吃了,可以配米飯、配大餅
重慶小面
用料
麵條2兩;豬棒骨1根;生薑幾片;八角2個;桂皮1塊;香葉2片;花椒20粒;料酒1大勺約15克;豬肉末200克;郫縣豆瓣醬1大勺約15克;黃豆醬1大勺約5克;生抽1大勺約30克;老抽1大勺約5克;黑胡椒粉1大勺約5克;熟花生30克;榨菜碎30克;小蔥2根;蒜末10克;薑末10克;白芝麻10克;芝麻醬1大勺約15克;陳醋1大勺約15克;鹽1大勺約5克;白芝麻適量
做法
- 我先教你熬小面需要的高湯,把豬棒骨洗淨冷水下鍋,充分煮出血水後撈出洗淨。
- 高壓鍋冷水再放入棒骨,再放入八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香,丁香,草果,山奈、薑片,1大勺料酒,蓋上蓋子大火煮出氣後轉中火繼續煮30分鐘。
- 然後我們炒肉臊子,鍋裡倒油燒熱,放入豬肉末炒到變色。
- 加1大勺的郫縣豆瓣醬,1小勺黃豆醬,1小勺老抽,1大勺生抽,1小勺胡椒粉,翻炒均勻,就可以出鍋了。
- 取一個大點的碗,碗底放上蔥末和蒜末,還有榨菜碎和花生碎,1小勺芝麻醬,1大勺生抽,1小勺陳醋、2大勺辣椒油。
- 澆入之前煮好的高湯。
- 把底料攪拌均勻後,放上煮熟的麵條。
- 再放上炒好的肉臊子,榨菜碎,花生碎,小青菜等等點綴下~
- 準備開吃吧~
家的麻汁涼麵
用料
材料:芝麻醬、米醋、鹽適量、花椒、大蒜、溫水、鮮麵條、鹹香椿芽
做法
- 準備材料
- 大蒜洗淨控水搗成蒜泥
- 鹹香椿芽清洗後攥幹水分切成小丁。黃瓜切成細絲。
- 花椒加適量的植物油,小火慢炸,過濾出花椒油,涼透備用。
- 準備一碗溫水,加一勺食鹽,攪勻。
- 芝麻醬加溫鹽水稀釋,每次只加一點水,調和均勻後再加第二次,直到形成稀稠合適的糊狀。
- 調好的芝麻醬汁
- 煮麵條,期間添一次涼水
- 煮開面條撈到盆裡
- 麵條投入涼水中,撈出控幹盛到碗中。
- 依次加入香椿丁,黃瓜絲,大蒜泥,花椒油,最後加入麻醬汁攪拌均勻即可享用。
- 麵條裡也可以放加入白糖攪勻的米醋,也很好吃哦!
- 攪拌攪拌……
- 叮咚,涼麵可以吃啦………
教你蔥油拌麵
用料
新鮮麵條(細一些)、食用油十湯匙,小香蔥一把,生抽六湯匙,老抽四湯匙,綿白糖兩湯匙(糖根據口味自己調整)
做法
- 碗裡倒入生抽
- 再加入老抽
- 白糖放入調味
- 調料準備好了,很簡單吧?
- 香蔥洗淨控水,只要綠蔥葉
- 綠蔥葉切成小段
- 鍋中倒入色拉油,加熱至微溫放入香蔥段
- 用小火慢炸,直至香蔥變焦黃變脆乾癟
- 幹蔥用筷子夾出來扔掉
- 調料加入熱食用油裡,小心倒入,別燙著自己
- 用筷子不停攪動,熬1分鐘
- 停火後蔥油倒出涼透備用
- 新鮮切面放入鍋中煮熟,煮麵的時候可以稍微放一點食用油和鹽,防止麵條粘在一起,麵條煮熟撈出放在個大容器,過水也可以,不過水也沒有問題,個人覺得過水比較清爽。
- 往麵條裡面加入幾勺蔥油拌勻盛入碗中
- 拌勻撒上小香蔥即可享用。
- 好香的蔥油麵
- 你還在等什麼?這麼簡單的蔥油麵,趕緊去做給家人吃吧!
【蔥油雞絲涼麵】
用料
京蔥適量;洋蔥適量;雞胸肉適量;鹼水面適量;黃瓜適量;芝麻醬適量;料酒適量;油潑辣子適量;花生碎適量
做法
- 炸蔥油:起鍋熱油,入洋蔥、京蔥炸至變色透明,再入蔥綠小火炸5分鐘,撈出棄之,最後入蔥白,炸至金黃撈出備用,完成。
- 雞胸肉洗淨加蔥、姜、料酒煮至熟透,放涼後撕成絲,備用。
- 芝麻醬中加少許糖和醬油拌勻成汁;鹼水面隔水蒸10分鐘,再入鍋煮熟,撈出拌上蔥油,吹涼備用。*加入適量礦泉水可降低醬汁的濃稠度並增加風味。
- 面鋪碗底,依次鋪上黃瓜絲、豆芽、蔥白、雞絲,加1勺醋、調好的醬汁和油潑辣子,最後撒上花生碎,完成!
麻醬雞絲涼麵
用料
麵條100g;雞胸肉80g;黃瓜(青瓜)60g;雞蛋1個;芝麻醬20g;溫水10g;生抽3g;植物油適量;小蔥1根;生薑1片;鹽1g
做法
- 胸肉冷水入鍋,加入蔥結,生薑片,煮至熟透。
- 記得鍋裡放適量蔥姜去腥。當用筷子插入雞胸肉沒有血水流出,感覺肉質鬆散,就說明雞胸肉熟了。
- 撈起控幹多餘水分,放至溫熱。
- 如果想要口感彈牙,可以撈出後過涼水。
- 順著雞肉紋理手撕成小段。
- 黃瓜(青瓜)洗淨削皮。
- 切成細絲。
- 蛋液加入1g鹽,打散。
- 平底鍋熱鍋少油,將雞蛋攤成蛋餅。
- 稍稍放涼後合半切細絲。
- 將3g生抽倒入20g芝麻醬中,再倒入10g左右的溫水,攪拌均勻。
- 水適量,感覺麻醬稠度正好就可以。芝麻醬做法之前有分享。
- 水燒開到周圍鼓泡泡快要沸騰的程度,放麵條進去,大火煮開後轉中火煮6分鐘左右。
- 麵條建議用細烏冬面做,口感最好。如果是掛麵的話,注意別煮過了,挑一根嘗下,剛好斷芯就可以撈起,煮太久的話口感會變得糟糕,不勁道。
- 過冷水沖涼後瀝乾。
- 如果想要麵條更加勁道的,不過冷水,直接把麵條攤開吹乾。可以藉助扇子扇幾分鐘,使其加速水分的揮發。
- 鋪上黃瓜絲和雞肉絲。
- 喜歡口感味道更豐富的,可以拌入炒好的肉醬、花生碎和豆芽等。
- 加入適量麻醬,拌勻後就可以上桌了。
- 來,張嘴嘗一口~
嫩滑蝦丸丸面
用料
鮮蝦7只;雞蛋1只;慄粉適量;寶寶掛麵適量;蔬菜任意
做法
- 鮮蝦去蝦線待用
- 奶酪切顆粒
- 蝦仁剁細
- 加入適量蛋清和慄粉
- 蛋清不要太多會稀
- 手帶一次性手套
- 將蝦糊攤在手中
- 放入奶酪
- 包起來
- 筷子夾著入滾水中
- 煮好的樣子
- 撈起備用
- 準備一些蔬菜和寶寶掛麵一起煮好後
- 蝦丸過下面湯
- 擺在碗裡
- 開飯
不正宗但好吃的蔥油麵
用料
橄欖油克;麵條份;小蔥根;糖克;老抽勺;生抽勺
做法
- 1.蔥提前洗淨晾下,
- 避免帶水進油鍋!
- 因為會炸啊!
- 著急的可以用廚房紙吸下水分兒
- 切斷
- 2.燒乾鍋,倒油咯…
- 加熱加熱~
- 開始我油少了
- 加點了
- 結果多了
- 沒事兒沒事兒沒事兒
- 最後舀出來炒菜也是棒棒噠~
- 3.我習慣呢,
- 先把粗一點的蔥白放進去炸
- 比蔥綠需要久一點的時間哦
- TIPS:全程小火小火小火小火小火
- 注意攪拌
- 4.差不多有些黃的時候
- 不是你黃,♀️
- 是蔥黃
- 加入蔥綠一起炸
- 小火小火小火小火
- 炸炸炸
- 5.注意不要炸焦哦!
- 不然會苦的!
- 就毀啦!
- 6.差不多的時候呀!
- 就可以加醬油生抽和糖一起煮
- 煮幾分鐘吧!
- 然後可以試試鹹味什麼的!
- 放心啦!
- 低處放醬油,不會炸啦!
- 也不會油漬四濺
- 作為參考,
- 我用四勺醬油
- 三勺老抽
- 兩勺半糖
- 具體就是增減咯
- 7.洗乾淨晾乾的保鮮盒保存
- 取的時候用乾淨擦乾的勺子取就好
- 然後麼就是
- 加炸蔥哦!
- 我個人真的超愛的蔥油麵share!
- 熬蔥油的時候煮麵,
- 煮開水加鹽,放入麵條攪拌下以免粘鍋
- 再次煮開後反覆加冷水兩次到你喜歡的熟度
- 撈出過冷水搓洗下洗去澱粉就會彈彈彈
- 晾乾下水分就會變很清爽的麵條
- 加適量蔥油和炸蔥一起吃就好啦!!
- 可以加任何菜配料!
- 我喜歡加荷包蛋什麼的一起吃!
- 超愛超方便!
香到奪命的嫩豆腐炸醬麵
用料
醬;蔥花一根小蔥;六月香黃豆醬兩大匙;嫩豆腐手掌那麼大一塊;配菜;扁豆4根;熟豌豆半碗;蒜末1-2瓣;面;有什麼麵就用什麼麵兩人份
做法
- 嫩豆腐碾碎,切好蔥蒜,配菜也準備好。面煮到八分熟,連湯放在一邊待用
- 熱油,爆香蒜炒扁豆絲,加少許鹽,燜一會至軟。盛出待用(留底油)
- 還是同一個鍋(不用刷鍋了),放蔥花爆香,放入兩大勺黃豆醬,小半碗煮麵湯,放入嫩豆腐渣翻拌一下。等醬收汁了即可,不需要其他調料了。
- 把面瀝乾水裝碗,把鍋裡的醬鋪到面上,加準備好的配菜即可。
小籠蒸滷麵
用料
麵條500克;豬(梅肉)350克;四季豆250克;豆腐乾100克;胡蘿蔔100克;黑木耳適量;燒肉調料;薑片適量;八角兩個;生抽20克;老抽15克;鹽2克;糖4克;料酒10克;清水500克;鹽(炒麵時)4克左右
做法
- 買回來的最細的機器生面條,抖散放入鋪有硅油紙的蒸籠裡,或者鋪幹籠布放入麵條蒸,鍋開後十五分鐘出鍋。
- 今天用的梅肉一塊,適當的油脂會讓麵條更柔軟也增加風味。
- 梅肉改刀切片,基本在0.5釐米的厚度即可,片大小隨意。
- 鍋內放少量食用油,油熱放入薑片八角爆香。
- 放入肉片翻炒
- 炒至肉片變色
- 加入所有燒肉的調料,大火翻炒改中火燒製入味。
- 等調料汁略收乾的時候,加入清水,大火燒開轉中火保持沸騰五分鐘,轉小火蓋鍋蓋悶制。
- 用溫水泡發黑木耳
- 燒肉的過程中,我們將需要的蔬菜切好備用。
- 麵條蒸好,趁熱翻倒在一個大盆裡,用兩根筷子交叉抖開面條,不要有大面積粘連的部分。麵條抖散溫度略降,用手將麵條揪成大約20釐米左右的長度。
- 麵條都散放在旁邊備用
- 鍋內的肉燒至肥肉軟爛,湯汁收幹餘少量就可以了。
- 鍋內放適量食用油
- 油熱放入蔬菜翻炒
- 炒至豆角變色將肉片和黑木耳放入一起翻炒
- 此時加入食鹽四克繼續翻炒至鹽化
- 將蒸好的乾麵條放入鍋中一起翻炒
- 可以用筷子和鍋鏟相互配合,開小火防止炒糊,此時如果你的麵條較幹,可以撒入少量水分,分次少量均勻的撒,有噴壺使用起來也很方便,只要麵條不硬,撒水步驟可以不需要。如果加水一定不要多。
- 翻炒均勻後放入剛才蒸麵條的小籠,不用換掉剛才的硅油紙,水開後蒸五分鐘,關火不要揭開蓋子,再悶五分鐘即可。