賈慧娟是土生土長的杭州人，1950年出生。年輕時賣過餛飩，擺過水果攤，一晃到了36歲，她仍跟滿大街的街頭小販沒什麼區別，終日勞碌，僅僅維持了一家人的生計，沒有人在乎這樣一個人的存在。
1988年的一天，賈慧娟突發奇想，金華砂鍋、一品砂鍋的名氣噹噹響，要說特色就是所有的吃食都用砂鍋燒，那麵條為什麼不能用砂鍋做呢？
賈慧娟可不認為這是什麼異想天開、非常有難度的事情。當天，她就趁著下午的空閒時間來做試驗。以原有的肚片面為基礎，又添置了火腿、青菜、黑木耳、發皮等砂鍋常用的配料。
經過幾天不斷的試驗，賈慧娟終於調製出了令自己滿意的味道。第二天，她就在麵館的門口掛了一塊黑板，用紅色粉筆畫了一個砂鍋，下面寫著什錦砂鍋麵6元一碗。那一天，80%的客人都點了這種砂鍋麵。
第一次到慧娟麵館的客人，大都會碰到這樣的詢問：“你平時喜歡吃些什麼？”
賈慧娟說，自己的特色面很多，口味各異，並不是任何一位顧客都會喜歡所有的特色面：“向一位不喜歡吃雞蛋的顧客推薦有蛋的面，會倒對方胃口，反過來會容易說慧娟麵館的面難吃。”所以她要求自己的服務員心要細，尤其是接待新顧客時，一定要針對顧客的口味推薦特色面。
她說這些都是研究別家麵館時琢磨出來的。每年春節，慧娟麵館會關門半個月，放員工回家，自己卻滿杭州地泡麵館。看別人的麵館有沒有推出什麼特色面樣，可供自己借鑑一下？
別人的裝修如何，自己開新店的時候可以模仿麼？服務員的服務有無缺陷，哪些動作、言語容易令顧客生出厭煩情緒？
慧娟麵館從一開始就是自己生產麵條的。“麵攤上買的面不好，容易發脹，”賈慧娟說，“麵坊自己開，一切都是按照自己的要求來做面。慧娟麵館都是生面下鍋，一碗一燒而成，因此味道精美。”
隨著砂鍋麵的名聲遠揚，當時望江門的麵館開始紛紛仿效。早在五六年前，賈慧娟就開始回絕別人的加盟請求。
賈慧娟說，除了自己，沒有人會十幾年如一日，全身心地投入到這家麵館裡，“做事情是要付出代價的”，她從不草率，因為這關係到她打造一家百年麵館的夢想。
20多年來，慧娟麵館從一家街邊平房裡的小麵店，逐步發展為杭州本地幾大知名麵館之一，其成功之處與創始人賈慧娟有著密不可分的關係。
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