四川最好吃的麵條,重慶小面見了它都瑟瑟發抖,吃過的人都淪陷了

其實四川的麵條並無太多出彩之處,因為四川地處丘陵地帶,氣候潮溼,所以四川一帶生長的小麥蛋白質含量都比較低。這就決定了那邊的麵食口感會比北方的麵食缺少勁道感。但是面對這一缺憾,四川人民並不覺得影響什麼。面缺少勁道感,可以後天彌補嘛!在和麵的時候加上點鹼,麵條吃起來就勁道有嚼勁了,但是遺憾的是,也會帶著一股濃郁的鹼味。所以四川的麵條,很少能見到清湯寡水的麵條,而是被各種作料與澆頭陪伴,一是為了增加味道的層次感,二是為了遮蓋麵條裡的鹼味。說到四川的麵條,重慶小面、肥腸面、擔擔麵在四川是屈指可數的。但是四川本地人都知道,四川最好吃的麵條,與上面那這三種麵條無緣,甚至可以甩它們的味道好幾條街。

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曾經在重慶生活過幾年,當年的同事中,有一位是從內江過來的,每次我們相約去吃麵,他吃過之後總是一臉不屑,本以為是他傲嬌,後來才知道,內江的牛肉麵,論味道、論口感,都是重慶小面等平凡之輩無法比擬的。

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內江的面依舊是鹼面,但是內江人似乎對鹼的量把控的很好,所以內江的麵條相對於四川其他地方的麵條,更柔軟綿密,吃起來有嚼勁卻不沾牙。滾水下面,待水開後往裡面加一碗冷水,燙上幾滾後再撈起來,能讓麵條更加勁道,麵條撈出後趁熱加入幾片綠葉蔬菜,讓麵條的熱氣將菜燙軟,菜的清新味道與面融為一體。麵條中的牛肉一定要熬到酥軟入味,牛筋部分恨不得輕輕一抿就融化在口中。隨後加入豬油,慢慢融化在熱氣騰騰的麵條之中,濃郁的香氣隨之迸發出來,混合其中的還有青菜的植物清香以及面香,與豬油相融合,簡直就是動植物的完美結合!

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內江面條最與眾不同的是,它的作料是要先放的。雖然都是熟油海椒、醬油、鹽、味精、紅油辣子等十幾種作料,可是每家都有獨家研製的黃金比例,在外行眼裡都差不多,可是在內江人眼中卻差之千里了。所有的作料都碼放在碗底,恰到好處的分量可以激發出每一口吸進嘴裡的麵條的香氣,卻又不會喧賓奪主,配上姍姍來遲的韭黃,每一口味道都正中下懷。

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所以總的來說,內江牛肉麵大概可以用下面這幾個字剪短概括了:面滑、湯濃、肉酥、入味。內江的牛肉麵才是真正的內牛滿面,以至於它已經成為了春節時期,內江遊子走下火車直接拖著行李箱在料峭的寒風中必吃的那一碗。因為,這裡面不僅有濃濃的面味兒,更有濃濃的鄉味兒。

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