正月初七傳說是人類的誕辰日，大部分地區都有吃麵條的習俗，取長壽之意。正月初七、十七和二十七都被稱為“人日子”，分別是小孩日子、大人日子和老人日子，這三天我們都會吃麵條。麵條最好吃的做法還是自己家的手擀麵，做手擀麵也需要很有技巧，小喵分享下家常手擀麵的做法。
擀麵條技巧：做手擀麵的面要和的硬一些，一般餃子是按面和水2：1的比例正好，麵條的水就要少些。以200g麵粉為例，加入一個雞蛋、70g溫水和少許鹽就可以了，如果不加雞蛋，水再稍微多點。和好的麵糰靜置半個小時，擀麵的時候可以撒上些玉米澱粉防止粘連，擀好的麵皮捲起切成均勻的麵條就可以了。麵條有了，還需要好吃的滷來配麵條。
一、西紅柿雞蛋滷
雞蛋西紅柿打滷麵小朋友一般比較喜歡，酸酸甜甜的，很好吃。做法：雞蛋打散，西紅柿切小粒，鍋中倒入食用油，下入雞蛋炒散炒熟後盛出備用。另放少許油，下入西紅柿翻炒，炒至西紅柿軟爛多汁，加入少許番茄醬和少量清水，下入雞蛋，加入白糖、鹽、五香粉調味，炒至湯汁濃郁粘稠，出鍋即可。
二、茄子滷
做法：茄子去皮切成小塊，豬肉切成肉丁加少許澱粉拌勻。鍋中倒入適量食用油，下入姜、蒜炒香，再下入肉丁炒至變色，加入少許生抽上色。下入茄子翻炒至茄子變軟，加入少許清水，燒開後倒入水澱粉，出鍋前加鹽和雞精調味。
三、山東滷
山東打滷麵很有特色，滷做的也很符合北方的口味。做法：幹黃花菜泡軟，洗淨，切成小段。香菇洗淨切薄片，木耳泡好切細絲，豬肉切絲。鍋中倒入適量食用油，放入肉絲炒至變色，下入黃花菜、木耳和香菇翻炒一會。加入水、鹽、醬油、五香粉，大火燒開，加入水澱粉調勻，再蓋上蓋子燉幾分鐘，出鍋前打入雞蛋液，加入雞精和蔥花調味即可。
這三種口味的打滷麵都是我家的最愛，打滷麵的滷和麵都很重要，面要筋道滷要香，滷做的要比平時做菜鹹一些，做淡了拌麵就沒味了。如果沒時間自己擀麵條可以去市場買點切面回來煮，但是要趁早，晚了可能就買不到了。好了，初七的手擀麵就分享完了，感謝大家新年期間的支持。