中國好麵條20強!你會為誰轉身?

1 陽春麵

陽春麵又稱光面、清湯麵或清湯光面,湯清味鮮,清淡爽口。是江南地區著名的漢族麵食小吃,民間習慣稱陰曆十月為小陽春,上海市井隱語以十為陽春。

中國好麵條20強!你會為誰轉身?

2 沙茶麵

沙茶麵妙處在在於沙茶醬的製作,用沙茶醬再製作湯頭,而其中以廈門的沙茶麵為典範。沙茶醬主料有蝦乾,魚乾,蔥頭,蒜頭,老薑等十幾種食材構成。

3 油潑面

陝西很有特色的一種主食。又叫拽面、抻面、楨條面、香棍面等。將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡,將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上,用燒的滾燙的菜油澆在調料上,將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光,隨後調入適量醬油、香醋即可。

4 岐山臊子面

中國好麵條20強!你會為誰轉身?

一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特點。麵條細長,厚薄均勻,臊子鮮香,紅油浮面,湯味酸辣,筋韌爽口,老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位,在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。

5 蘭州拉麵

蘭州牛肉麵,是甘肅省蘭州地區的回族清真風味小吃。它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮),贏得了食客們的好評。

6 新疆拉條子

拉條子就是新疆拌麵的俗稱。製作時不用擀、壓的方法而直接用手拉制成,加入了各種蔬菜和牛羊肉。一盤拉條子,菜和麵都有了,常吃不膩,經久不餓。吃完幹活也攢勁。

7 四川擔擔麵

著名的成都小吃(又說自貢小吃,起源於自貢)。用麵粉擀製成麵條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。擔擔麵在四川廣為流傳。

8 北京炸醬麵

北京炸醬麵,將肉丁及蔥姜等放在油裡炒,再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒,即成炸醬。麵條煮熟後,撈出,燒上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬麵。

9 武漢熱乾麵

中國好麵條20強!你會為誰轉身?

熱乾麵既不同於涼麵,又不同於湯麵,麵條事先煮熟,過冷和過油後,再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料,更具特色,增加了多種口味,吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美,色澤黃而油潤,香而鮮美,有種很爽口的辣味,誘人食慾。

10 河南燴麵

燴麵是以優質高筋麵粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬麵條的麵食。湯用嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。

11 寧夏揪面片

揪面片是將面和好,醒好之後,擀成薄片後切成長條狀,。再講羊肉入鍋炒熟,放入蔥薑蒜鹽等配料炒熟。將長條形的面揪成小片,入鍋煮熟,撈出。與之前的羊肉一起炒制,放入鮮湯,辣椒即可。

12 延吉冷麵

尤以蕎麥麵冷麵為著稱。一般用牛肉湯或雞湯,佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時,先在碗內放少量涼湯與適量麵條,再放入佐料,最後再次澆湯。

13 杭州片兒川

中國好麵條20強!你會為誰轉身?

片兒川面是杭州名點,面的澆頭主要由倒篤菜、筍片、瘦肉絲組成,鮮美可口。已有百餘年曆史,最早由杭州老店奎元館首創,其特色在於倒篤菜和筍片的鮮美,讓食客吃後回味無窮。

中國好麵條20強!你會為誰轉身?

14 崑山奧灶面

奧灶面深受顧客歡迎,首先在於湯麵有特色。它繼承傳統做法,用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出,所以味道鮮美異常。其次在於澆頭有考究,爆魚一律用青魚製作。再有就是,麵條用精白麵加工成龍鬚麵,下鍋時緊下快撈,使之軟硬適度。

15 鎮江鍋蓋面

中國好麵條20強!你會為誰轉身?

鍋蓋面俗稱鎮江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大,鍋蓋小)。當面條下入沸水鍋後,用一個小鍋蓋蓋在麵湯上。其特點:一是生面條逐份投入,熟後不粘結,不散亂,分量準確;二是麵湯滾沸時,易於清除浮沫,保持麵湯不混濁;三是麵條易熟透,不生不爛。

16 重慶小面

一碗麵條全憑調料來提味兒,先調好調料,再放入麵條。麻辣當先,麵條勁道,湯鮮而厚味。雖然價格低廉,但用料考究。區別於北方的傳統麵條,其面身必須用當地鹼水製成的新鮮鹼面(溼面)才能做出富有嚼勁的口感。小面重在味而不在量,因此重慶民間有“寬湯窄面”之說法。

17 上海蔥油拌麵

在所有海派麵點裡,最簡單的就屬蔥油拌麵。或許正是由於簡單的原因,真正能把這兩個面做得好的人家並不多。開洋蔥油拌麵,以熬香的蔥油加上燒透的開洋,和麵條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌麵,麵條有韌勁又滑爽,開洋鮮美,蔥油也很香。

18 陝西biangbiang面

biangbiang 面是陝西名特小吃,這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合,概括其產地特性,食者感受、製作要領。又名褲帶面,特指關中麥子磨成的麵粉,通常手工拉 成長寬厚的麵條。由上等麵粉精製而成,用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯,撈入麵條,淋上燒熱的植物油即成。

19 宜賓燃面

燃 面是四川省宜賓地區最具特色的漢族傳統名小吃之一。原名敘府燃面,舊稱油條面,因其油重無水,點火即燃,故名燃面。選用當地優質水面條為主料,以宜賓碎米 芽菜、小磨麻油、鮮板化油、山奈、芝麻、花生、核桃等輔料,將面煮熟,撈起甩幹,去除鹼味,再按傳統工藝加油佐料即成。

20 山西刀削麵

山西刀削麵因其風味獨特,馳名中外。刀削麵全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。稜鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麵食者歡迎

1 陽春麵

陽春麵又稱光面、清湯麵或清湯光面,湯清味鮮,清淡爽口。是江南地區著名的漢族麵食小吃,民間習慣稱陰曆十月為小陽春,上海市井隱語以十為陽春。

中國好麵條20強!你會為誰轉身?

2 沙茶麵

沙茶麵妙處在在於沙茶醬的製作,用沙茶醬再製作湯頭,而其中以廈門的沙茶麵為典範。沙茶醬主料有蝦乾,魚乾,蔥頭,蒜頭,老薑等十幾種食材構成。

3 油潑面

陝西很有特色的一種主食。又叫拽面、抻面、楨條面、香棍面等。將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡,將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上,用燒的滾燙的菜油澆在調料上,將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光,隨後調入適量醬油、香醋即可。

4 岐山臊子面

中國好麵條20強!你會為誰轉身?

一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特點。麵條細長,厚薄均勻,臊子鮮香,紅油浮面,湯味酸辣,筋韌爽口,老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位,在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。

5 蘭州拉麵

蘭州牛肉麵,是甘肅省蘭州地區的回族清真風味小吃。它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮),贏得了食客們的好評。

6 新疆拉條子

拉條子就是新疆拌麵的俗稱。製作時不用擀、壓的方法而直接用手拉制成,加入了各種蔬菜和牛羊肉。一盤拉條子,菜和麵都有了,常吃不膩,經久不餓。吃完幹活也攢勁。

7 四川擔擔麵

著名的成都小吃(又說自貢小吃,起源於自貢)。用麵粉擀製成麵條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。擔擔麵在四川廣為流傳。

8 北京炸醬麵

北京炸醬麵,將肉丁及蔥姜等放在油裡炒,再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒,即成炸醬。麵條煮熟後,撈出,燒上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬麵。

9 武漢熱乾麵

中國好麵條20強!你會為誰轉身?

熱乾麵既不同於涼麵,又不同於湯麵,麵條事先煮熟,過冷和過油後,再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料,更具特色,增加了多種口味,吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美,色澤黃而油潤,香而鮮美,有種很爽口的辣味,誘人食慾。

10 河南燴麵

燴麵是以優質高筋麵粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬麵條的麵食。湯用嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。

11 寧夏揪面片

揪面片是將面和好,醒好之後,擀成薄片後切成長條狀,。再講羊肉入鍋炒熟,放入蔥薑蒜鹽等配料炒熟。將長條形的面揪成小片,入鍋煮熟,撈出。與之前的羊肉一起炒制,放入鮮湯,辣椒即可。

12 延吉冷麵

尤以蕎麥麵冷麵為著稱。一般用牛肉湯或雞湯,佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時,先在碗內放少量涼湯與適量麵條,再放入佐料,最後再次澆湯。

13 杭州片兒川

中國好麵條20強!你會為誰轉身?

片兒川面是杭州名點,面的澆頭主要由倒篤菜、筍片、瘦肉絲組成,鮮美可口。已有百餘年曆史,最早由杭州老店奎元館首創,其特色在於倒篤菜和筍片的鮮美,讓食客吃後回味無窮。

中國好麵條20強!你會為誰轉身?

14 崑山奧灶面

奧灶面深受顧客歡迎,首先在於湯麵有特色。它繼承傳統做法,用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出,所以味道鮮美異常。其次在於澆頭有考究,爆魚一律用青魚製作。再有就是,麵條用精白麵加工成龍鬚麵,下鍋時緊下快撈,使之軟硬適度。

15 鎮江鍋蓋面

中國好麵條20強!你會為誰轉身?

鍋蓋面俗稱鎮江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大,鍋蓋小)。當面條下入沸水鍋後,用一個小鍋蓋蓋在麵湯上。其特點:一是生面條逐份投入,熟後不粘結,不散亂,分量準確;二是麵湯滾沸時,易於清除浮沫,保持麵湯不混濁;三是麵條易熟透,不生不爛。

16 重慶小面

一碗麵條全憑調料來提味兒,先調好調料,再放入麵條。麻辣當先,麵條勁道,湯鮮而厚味。雖然價格低廉,但用料考究。區別於北方的傳統麵條,其面身必須用當地鹼水製成的新鮮鹼面(溼面)才能做出富有嚼勁的口感。小面重在味而不在量,因此重慶民間有“寬湯窄面”之說法。

17 上海蔥油拌麵

在所有海派麵點裡,最簡單的就屬蔥油拌麵。或許正是由於簡單的原因,真正能把這兩個面做得好的人家並不多。開洋蔥油拌麵,以熬香的蔥油加上燒透的開洋,和麵條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌麵,麵條有韌勁又滑爽,開洋鮮美,蔥油也很香。

18 陝西biangbiang面

biangbiang 面是陝西名特小吃,這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合,概括其產地特性,食者感受、製作要領。又名褲帶面,特指關中麥子磨成的麵粉,通常手工拉 成長寬厚的麵條。由上等麵粉精製而成,用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯,撈入麵條,淋上燒熱的植物油即成。

19 宜賓燃面

燃 面是四川省宜賓地區最具特色的漢族傳統名小吃之一。原名敘府燃面,舊稱油條面,因其油重無水,點火即燃,故名燃面。選用當地優質水面條為主料,以宜賓碎米 芽菜、小磨麻油、鮮板化油、山奈、芝麻、花生、核桃等輔料,將面煮熟,撈起甩幹,去除鹼味,再按傳統工藝加油佐料即成。

20 山西刀削麵

山西刀削麵因其風味獨特,馳名中外。刀削麵全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。稜鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麵食者歡迎

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