西紅柿雞蛋拌意麵

用料

意麵；西紅柿；雞蛋；油；鹽；水

做法

• 鍋內水燒開，下意麵進去煮。
• 意麵煮好之後撈出，碼在盤裡。
• 熱鍋熱油打入雞蛋翻炒，稍微成型之後放入西紅柿。
• 待西紅柿變成粘稠的湯汁之後起鍋，澆在面上。
• 攪拌一下，開吃~

超好吃的青菜肉絲麵

用料

麵條適量；瘦肉適量；青菜適量；鹽適量；雞精適量；豬油適量；生抽適量

做法

• 在鍋中加油，放入事先切好的肉片（或肉絲）和一些事先洗好（一整株的)小青菜，再加入青菜的同時加少許鹽
• 翻炒青菜和肉片，半熟時加入事先煮好的開水，加麵條（若是潮面需事先煮過後浸冷水）
• 加適量生抽，雞精，豬油，（鹽）調味
• 出鍋~✧٩(ˊωˋ*)و✧

芝麻糖三角

用料(麵糰材料)

麵糰材料：；麵粉250克；小麥胚芽1大勺；酵母粉2.5克；水125克；餡料：；熟黑芝麻粉50克；紅糖50克

做法

• 先將酵母粉倒入水中攪拌均勻再倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直到麵粉開始結成塊，再用手反覆搓揉至麵粉成團且光滑時，用擰乾的溼布或保鮮膜將大盆蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右
• 麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了
• 發麵的過程中可以來準備芝麻糖餡:把所有糖餡材料混合均勻備用
• 把發酵完成的麵糰取出置於案板上，繼續揉搓將空氣完全排出，平均分切為8等份，每一個小麵糰壓扁，用擀麵杖擀開
• 麵皮上放入內餡，用拇指與食指，先將一端捏合至約中央的位置成人字形，剩下的邊緣分兩次捏合收緊封口即形成一個三角型
• 將包好後的芝麻糖三角蓋上擰乾的溼布或保鮮膜繼續靜置20分鐘
• 涼水上鍋大火燒開，轉中火蒸12-15分鐘，蒸好後關火放置3分鐘再掀蓋子避免皺皮

青菜肉絲炒麵

用料

棍子麵條2兩；青菜（上海青）5棵；肉絲50克；鹽適量；糖適量；生抽適量；老抽適量

做法

• 麵條煮至8成熟後撈起，用涼水衝乾淨，瀝水後用少量植物油拌勻抖鬆備用。
• 肉絲放鹽、澱粉拌勻後醃製片刻。青菜洗淨後剖成6瓣。
• 炒鍋燒熱，放冷油後下醃製好的肉絲滑炒至肉色變白即撈出。
• 鍋內留適量底油，放入青菜炒軟後放入麵條和肉絲，加糖、鹽、生抽、老抽，用筷子翻炒攪拌均勻後即可。

有祕籍的【西紅柿炒蛋】拌飯拌麵一級棒！

用料

西紅柿2個；雞蛋2個；油適量；鹽少許；雞精（可選）少許；蔥白；小蔥葉

做法

• 【祕訣一】：打蛋
• 雞蛋打入碗中，加入一小勺涼開水，然後充分打勻蛋液，這樣可使炒出來的蛋體更加鮮嫩；
• 【炒蛋】
• 大火熱油鍋，冒青煙，倒入打好的蛋液，同時用鏟子或者筷子快速的旋轉翻炒，讓雞蛋充分翻炒、過油、膨發，炒至雞蛋成型，關火，盛出；
• 【炒西紅柿】
• 大火，鍋內重新入油，入蔥白爆香，放入西紅柿翻炒；
• 【祕訣二】：打蛋剩下的碗
• 西紅柿翻炒全部過油後，放入之前炒好的蛋，翻炒兩下讓食材拌勻，然後用打蛋剩的碗裝小半碗冷水，筷子打勻後，倒入鍋中，中小火燉煮；
• 【祕訣三】：燉煮方式
• 當燉煮到一半的時候，看到西紅柿湯汁開始溢出時，用鍋鏟將西紅柿壓碎，然後再小火燉煮收汁，這樣西紅柿才能和蛋液完完全全的融合!
• 【調味】
• 最後看到湯汁收得差不多時，進行調味，即可出鍋裝盤，撒上蔥花～

四川雜醬麵

用料

五花肉餡；芽菜末；蒜；姜；料酒；生抽；老抽；黃醬；油辣椒；花椒麵；芝麻醬（可省略）；榨菜；香蔥；香油；鹽；青菜；手擀麵

做法

• 五花肉餡、芽菜、姜、蒜分別剁碎。
• 油三成熱，下五花肉餡小火慢炒，十分鐘後放料酒。
• 約20分鐘炒幹水氣變黃後下姜蒜末鹽花椒末，略炒後放黃醬和老抽調色。
• 下芽菜粒炒片刻加水略煮，雜醬告成。
• 煮麵時盤中放芝麻醬、花椒麵、油辣椒、香油、榨菜、鹽、味精，並加一點高湯打底。
• 大火燒開水，下青菜過水撈盤，再下手擀麵，再開即可撈起，入盤澆上雜醬，撒上香蔥末即可。
• 再配上一碗豬骨海帶湯或小白菜湯解膩，更是完美。

老爸版豆角燜面

用料

豆角1斤；蓮花白半顆；麵條1斤；西紅柿1到2個（可以不放，但放了味道更濃郁）；蔥花適量；裡脊肉或五花肉3兩；薑末，料酒，芡粉少許（醃肉用）；鹽，黃豆醬油，生抽，花椒粉，白糖（代替味精調味）少許

做法

• 肉切片，加入薑末、料酒、芡粉拌勻醃好備用，根據自家習慣也可以在醃肉時少加一點五香粉（不放肉的味道更純粹）。醃肉的時候不要放鹽，否則肉會變老啦！
• 蓮花白洗淨撕小片，豆角洗淨切段，在水裡多泡一會去去農藥。西紅柿去皮切小塊備用。
• 蒸鍋里加水燒熱，開始上汽的時候把準備好的麵條放進去，蒸屜上不用抹油，因為一般用的麵條上有乾麵粉，先蓋蓋燜蒸2至3分鐘後需要開蓋把麵條用筷子翻抖幾次讓麵條疏鬆一下再繼續蒸，共蒸25～30分鐘以麵條蒸熟為原則，蒸的過程中再翻抖一兩次就可以了。
• 麵條蒸大約十五分鐘左右開始準備菜。
• 先炒肉：鍋裡倒入花生油或菜籽油，也可以是兩種油的混合，油熱放入醃好的肉片翻炒幾下，加入生抽和黃豆醬油翻炒至肉熟，放一點蔥花進去再翻炒幾下後盛出來備用。
• 接下來炒豆角：鍋中放適量油燒熱，倒入洗好的豆角，翻炒幾下後加入適量鹽、糖翻炒，調料口味按照平時炒菜習慣調製即可。豆角一定要多炒一會斷生且入味。
• 炒好的豆角不用單另盛出來，直接在鍋中加入蓮花白和西紅柿，翻炒均勻後倒入少量生抽和黃豆醬油調味。
• 再加入提前炒好的肉片，翻炒均勻後加入適量花椒粉調味，這一大鍋肉菜稍微燉一會後加入蔥花，再翻炒一會兒。
• 可以看到鍋裡炒出了不少湯汁，根據麵條的量可以再適當加一點開水進湯裡，讓湯汁沒過菜為宜，湯汁太少的話面蒸好容易發乾。
• 把蒸好的面抖散放到菜頂，蓋上鍋蓋燜五分鐘左右關火。
• 關火後抄底翻扮均勻，即可盛出來享用啦！我已經流口水啦，太香啦！
• 放點醋，淋點辣椒油，絕對是最好吃沒有之一的燜面！

山西剪刀面

用料

麵粉；水

做法

• 麵粉加水和成軟硬適中的麵糰，加蓋醒半小時。（參考餃子面的軟硬程度）
• 麵糰揉勻，用手搓成2頭尖的紡錘形。
• 剪刀提前洗淨，消毒。麵糰尖部略沾些乾麵粉，剪刀沿著麵糰尖部剪成兩頭尖的麵條。。
• 剪好的剪刀面就可以下鍋煮了，配上喜歡的澆頭，或做成熗鍋，或直接做成炒麵等即可。

雞絲涼麵

用料

主料；雞胸肉200克；麵條100克；配料一勺約5毫升；紅油辣椒兩勺；菜籽油五勺；醬油兩勺；醋兩勺；蒜水一勺；姜水一勺；花椒粉半勺；白糖一勺；蔥花一勺；小米椒1-3只；青椒半隻；豆豉兩勺；豆瓣醬兩勺；芝麻半勺；花生碎兩勺；黃豆碎兩勺

做法

• 一、配澆頭
• 小米椒、青椒、大蔥和小蔥剁碎，入碗備用。
• 熱鍋滾油，翻炒豆瓣醬和豆豉，入碗備用。
• 燒開一鍋水，倒入少許黃酒、花椒和薑片，放入雞胸肉，煮兩分鐘。撈出後撕成細長條，入碗備用。
• 二、打碗底
• 準備一隻麵碗，倒入適量醬油、陳醋、蒜水、姜水、花椒粉、白湯、蔥花、紅油辣椒，輕輕攪拌。
• 三、晾面
• 滾水煮麵，等麵條斷生即可瀝水。
• 把麵條放在竹篾上攤開，加熟菜籽油，抓勻。
• 吹風打面，使其收水。
• 最後撈麵入碗底，放上澆頭：紅油辣椒，豆豉豆瓣醬、花生黃豆碎、雞絲、小米椒、青椒、蔥花，以及白糖和芝麻。

扁豆燜面

用料

四季豆/扁豆200g；切面（生面條）300g；蒜末6瓣的量；小青蔥段3條的量；梅花肉片50g；料酒1大匙；醬油1大匙；蠔油1大匙；鹽適量；色拉油1大匙

做法

• 梅花肉切厚片，蒜切末，蔥切段，四季豆摘去兩端和老筋後洗淨，用手掰成段。
• 炒鍋中加入色拉油，燒熱後先將梅花肉片炒熟，再放入扁豆、蔥段煸炒。待顏色炒制翠綠時，烹入料酒，放入醬油、蠔油、鹽炒均勻。再加入一大碗清水，水量要剛好沒過扁豆。蓋上鍋蓋，大火煮滾。煮滾後將新鮮的麵條抖散，並將麵條揪成約10cm左右長的段（方便入口，不互相纏繞）。把麵條均勻的鋪在四季豆上，蓋上鍋蓋，中火燜2分鐘。時間到後將麵條翻身，扁豆不動。並檢查水量，如若就要燒乾，可適量添加一點清水。蓋上蓋子再燜1分鐘左右，直至麵條完全成熟。此時將火關掉，撒入蒜末。用筷子配合鏟子，將剩餘的湯汁和麵條拌均勻即可出鍋裝盤。

土豆炒方便麵

用料

土豆絲100g；方便麵一包；方便麵調料包粉包一袋；耗油少許；蒜蓉辣醬少許；蔥薑蒜適量；橄欖油適量

做法

• 將方便麵過水，將麵餅攪開，麵餅開口將面撈出
• 在炒鍋內加入適量橄欖油，蔥薑蒜爆油鍋，香味溢出後放入土豆絲
• 土豆絲變色後放入方便麵，翻炒
• 加入方便麵裡的調料包，代替鹽和味精，翻炒
• 加入耗油以及蒜蓉辣醬
• 翻炒至變色均勻後，裝盤

什錦炒麵

用料

手擀麵；捲心菜；香芹；胡蘿蔔；香菇

做法

• 手擀麵或切面煮熟沖涼，拌入一點油防粘
• 捲心菜、香芹、胡蘿蔔、香菇都切成絲
• 炒鍋燒熱倒油，先炒香菇和胡蘿蔔，後放捲心菜和香芹，加鹽，最後把麵條倒入鍋裡拌勻，加一點生抽上色略炒即可

私房香菇肉醬拌麵

用料1(雞蛋麵)

中筋麵粉（餃子粉）250克；雞蛋50克；水50克；鹽2克；

用料2(肉醬)

豬絞肉350克；海米25克；香菇（幹品）20克；香磨豆豉醬3大勺；花生醬1大勺；甜醬油膏1大勺；紅蔥頭油；香油；鹽適量；

私房香菇肉醬拌麵的做法1(雞蛋麵)

• 所有原料混合在一起，用筷子把麵粉和液體攪成疙瘩狀
• 用手揉成麵糰，麵糰很乾，要有耐心把他們都揉成團，只需要成團不鬆散就行，不用揉到光滑狀態，過壓面機後自然會光滑
• 壓好的麵糰分成二塊，取其中一塊，用擀麵杖壓得扁一些，讓其好過壓面機
• 壓面機開1檔，讓面片過壓面機3、4遍
• 面片對半折一次，再次過壓面機大概3遍
• 轉壓面機3檔，過面片5、6遍，讓面片出現自然光滑，用刷子蘸點麵粉刷在面片上，再繼續過壓面機2、3次
• 把面片從中間切對半，壓面機轉壓面5檔，二塊面片分開過面機，壓3、4遍，麵條基礎麵糰就做好了。一塊壓好再壓另一塊
• 壓面機轉麵條檔，在過了5檔的薄面片上再撒些麵粉，過麵條檔，細麵條就出來了
• 做好的麵條上還要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到時候沒麵條吃變成吃麵片兒了
• 香菇提前1小時泡水至軟，洗淨後切成小丁備用
• 海米洗淨，把海米剪成小塊狀
• 豬肉洗淨切小塊剁成肉末，或者用攪拌機攪成豬絞肉均可

私房香菇肉醬拌麵的做法2(肉醬)

• 鍋中下炸好的紅蔥頭油和紅蔥頭酥，下海米煸炒出香味
• 加入香菇丁一同煸炒
• 加入豬絞肉，所有原料炒勻，炒到豬肉發白的熟
• 加入香磨豆豉醬和花生醬炒勻
• 加入適量水，把醬熬到熟，水略收，醬略稠的狀態
• 加入1大勺甜味醬油膏炒勻
• 再用1大勺玉米澱粉加入3大勺水調勻，把醬收汁上漿，嚐嚐味道，不夠鹹再調入適量鹽碼味即可
• 喜歡香油的可再淋入一些香油
• 鍋中燒開水，把壓好的麵條下到鍋中煮，不時用筷子劃拉幾下，煮約3分鐘，撈出麵條瀝乾水，加入香菇肉醬和黃瓜絲拌一拌即可食用

炒麵

用料

面；青菜；海帶；洋蔥；青椒；郫縣豆瓣醬；醬油；椒鹽；油；雞蛋

做法

• 第一步先準備好料，該洗的洗好，海帶，洋蔥、青椒切絲備用。
• 鍋裡放適量水煮麵，順便再準備一盆涼水，水燒開放點鹽，面稍微煮一下就可以了，我用的中等圓拉麵煮了不到1分鐘左右，麻利的撈出來放到冷水盆裡，攪幾下面涼透撈出來放乾淨的盤子裡備用。
• 熱鍋倒油燒熱，先放洋蔥翻炒幾下再放青椒炒到香蔥冒香味，然後把洋蔥青椒撥到一邊留個地兒炒雞蛋，撒點椒鹽，雞蛋熟就放入海帶絲挖一勺郫縣豆瓣醬（吃飯用的普通勺子，不要放太多不然到後面放醬油會鹹），炒一會會兒再加青菜隨便炒幾下。
• 把煮過的面放入鍋里加點醬油，醬油的量一定要足夠上色或者鹹淡適宜，然後用筷子攪拌著炒，用鍋鏟會把面剷斷，等面均勻上色後再翻炒幾下就可以出鍋，炒麵真的很簡單。

泰式炒河粉

用料

水媽媽河粉150g；padthai醬40g；魚露少許；甜醬油一瓶蓋；韭菜、豆芽適量；雞蛋一個；魷魚或大蝦100g；檸檬或酸苷半個；花生碎、辣椒粉適量；鹽一勺

做法

• padthai醬是指這個，可以淘寶買，做出正宗的口味，裡面有椰漿、魚露、白砂糖、椰糖、魚醬、辣醬、油、羅幌子、醋、醃蘿蔔、蝦乾等材料，如果自己做比較麻煩一些。味道不鹹，偏甜，炒的時候可以多放一些。
• 全部準備好，韭菜切成段。
• 河粉在水中泡十分鐘，泡軟，瀝乾。
• 魷魚切碎用少許鹽和料酒醃漬一下。
• 蛋液中倒入少許料酒、魚露、糖攪拌，鍋內倒入油，油熱後放入攪打均勻的蛋液，快速翻炒，快熟的時候盛出。
• 鍋內倒入padthai醬，再混合一些蒜粉翻炒均勻，倒入章魚一起翻炒，再放入韭菜和河粉翻炒均勻，最後放入豆芽和雞蛋，加入少許鹽和辣椒粉、甜醬油調味，翻炒均勻後盛出，撒上花生碎即可。
• 根據個人口味，可增加一些辣椒粉和白砂糖拌入其中，再滴上一些檸檬汁。
• 過程非常的簡單，注意撒的花生碎一定是炒熟的花生。

超美味快手雞絲湯麵

用料

雞腿肉（去皮去骨）或雞胸肉想吃多少加多少；生薑三片；小青菜（蔬菜）三四顆；細面一把（想吃多少加多少。。。）；鹽適量；黑胡椒適量；雞精適量沒有可以不加；椒鹽粉適量沒有可以不加；料酒一小瓶蓋沒有可以不加去腥用的

做法

• 首先把雞肉解凍。我一般放水龍頭下面衝，同時可以洗個菜。
• 將解凍洗淨的雞肉放到湯鍋裡，切三片生薑放進去，再倒一小瓶蓋料酒，加冷水，放爐子上開大火。
• 水開後撇去浮沫，然後中火繼續煮八到十分鐘，確保雞肉煮熟（可以撈上來把最厚那塊扯開看一下熟沒熟）。熟了以後把雞肉撈到一個乾淨的容器內，涼一涼。
• 此時你得到一鍋乾淨的雞湯（把浮沫撇乾淨），接下來你就可以把青菜放進雞湯裡繼續煮了。煮菜的同時，你可以開始撕雞了。
• 中火煮青菜，加適量鹽和雞精（最好偏鹹一點，因為還要放面進去）。用熱水壺煮一壺開水。此時可以趁機用手把雞肉撕成一條一條的。如果雞肉老的話儘量撕細一點。
• 把煮好的菜和湯倒進湯碗裡。現在你有了一盤雞絲，一碗雞湯青菜，一鍋滾水。把滾水倒進鍋裡，放入一把麵條，加點鹽，等麵條煮好。。。
• 煮好面後，把面在冷水下衝洗一下，然後直接撇幹水撈進雞湯。再把雞絲放在麵湯上，撒上黑胡椒和椒鹽粉，就可以開吃啦！
• 雞絲一次性可以多做一點，剩下的可以裝起來放冰箱，下次再吃。

家常肉末拌麵

用料

肉末200克；麵條300克；豆瓣醬10克；蒜薹250克；豆腐（老豆腐）100克；紅薯澱粉15克；小蔥1棵；蒜3瓣；姜2克；鹽10克（3克醃肉，7克炒菜）；十三香3克；料酒5克；老抽5克；雞精5克；食用油（炒菜）10克

做法

• 肉末（我直接在賣肉那裡讓人家幫我剁的）加鹽、老抽、料酒醃製半個小時。
• 蔥姜洗淨切末，蒜切片。
• 蒜薹擇好洗淨，切成小顆粒備用。
• 豆腐洗乾淨之後切成小塊備用。
• 紅薯澱粉加少許水攪拌均勻備用。
• 熱鍋涼油，將肉末倒入鍋中翻炒至變色。
• 加入蔥薑蒜翻炒。
• 將切成小顆粒的蒜薹倒入翻炒。
• 等到蒜薹差不多熟的時候，將切成小塊的豆腐倒入鍋中翻炒。
• 放入豆瓣兒醬、鹽、十三香調味。
• 將鍋中添入適量開水，倒入攪拌好的紅薯澱粉，用勺子慢慢攪動，小火燉兩分鐘左右，紅薯澱粉是越燉越稠的，自己掌握好湯的濃稠度。然後嘗一下湯的味道，如果淡了在加入少許鹽，最後放入雞精，關火。
• 另外換一口鍋，水燒開之後下入麵條，將麵條煮熟。
• 把煮熟的麵條撈入碗中（天氣熱可以將麵條過一下冷水，這個天就算了），麵條不要盛的太滿，要不然放入菜之後無法將麵條拌開。
• 澆上菜，將麵條攪拌均勻，就可以美美的享用了。我覺得小碗不過癮，又換了一個大碗。