鄒城風味的“川味麵條” 山東鄒城的名吃之一，深受鄒城及鄒城周邊地區老百姓的喜愛。
鄒城風味的“川味麵條” 山東鄒城的名吃之一，深受鄒城及鄒城周邊地區老百姓的喜愛。
川味麵條的起源
你要是到孟子的家鄉——鄒城市去，早晨在街頭散步的時候，保不準就能看到鄒城人吃川味麵條的情景。不大的門頭房，三五條長桌，十幾個馬紮，男男女女們圍坐在一起，面對一片紅光閃閃，吃得滿頭大汗，涕淚交流，真個是不亦樂乎。
鄒城人和川味麵條，看起來沒有什麼必然的聯繫，但有那麼兩個故事生動地描述了川味麵條在鄒城人心目中的位置。其一曰：有幾個鄒城人出差去四川，吃過當地的川味麵條後，連連感嘆：“不如咱鄒城的正宗”。其二曰：有鄒城人到外地開面條館，掛出來的招牌上赫然寫著“正宗鄒城川味麵條”。
說起川味麵條在鄒城的淵源，恐怕要上溯到本世紀五六十年代。那時候，濟東、鄒西發現了大煤田，國家決定組建兗州礦務局，大規模進行煤炭開發。一聲令下，建設者們從全國各地雲集鄒城，尤其以雲、貴、川居多，建設活動迅速展開。建設者們來了，留在老家的家屬們當然不願獨守空房，紛紛千里尋夫，蜂擁而至。鄒城逛遍了，新鮮勁過去了，本身沒有工作，總不能老是在家裡呆著吧。西南人的勤勞立刻體現出來，於是就琢磨做點生意。做什麼好呢？鄒城人多，賣吃的。賣什麼？最簡單的當地面食——麵條。根據觀察，鄒城人勇武、豪爽，唾沫星砸個坑，愛吃辣椒，有“能吃辣，能當家”之說；家鄉四川也吃辣呀，並且是麻辣。那好，二者結合，就是它了，而且取了一個美麗的名字——川味麵條。鄒城川味麵條就這樣應運而生了。
川味麵條一問世，就以其方便實惠、麻辣鮮香、回味悠長等特點，贏得了鄒城人的青睞，逐漸風靡鄒城，輻射周邊。最早的川味麵條館，開在鄒城一中對過，兩毛錢一碗。凡鄒城一中畢業的學生，沒有沒吃過川味麵條的，校友們一提起來，至今仍然津津樂道。現在走在鄒城街頭，冷不丁就會有車輛在你身邊停下，“老鄉，打聽一下，請問鄒城哪家川味麵條正宗？”這一定是曲阜、兗州一帶的美食者，好客的鄒城人自然是樂行其事，遙指正宗麵條館了。
辣椒和麻椒是川味麵條的靈魂，也是山東和四川精神的體現，少了這兩樣，則一切盡失。為此，還惹出不少笑話。據說有哥幾個為了比拼吃麻椒，大放特放，吃完後竟然驚呼“我的嘴脣哪裡去了？”還有位老兄，要一碗麵條，吃人家一碗辣椒，最後店主非堅持免收麵條錢、而只收辣椒錢不可。確實，在麵條館，如果你看到顏如玉的美眉們往碗裡舀上三匙、四匙辣椒油，千萬不要大驚小怪，這在鄒城是平常而又平常的事情，好象還有排毒養顏的功效呢。
憑心而論，要一碗煮得軟硬適中的麵條，佐以五色調料：香濃的肉醬肥而不膩，爽口的麻椒清心提神，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨頭湯、香菜、味精之類，真是五味俱全。呼呼啦啦扒下去，口頰生香，滿身生津，精神振奮，鬥志昂揚；飯後再喝上一碗麵條湯衝雞蛋，濃淡相宜，剛柔並濟，只一個“爽”字了得！
多年來，隨著兗礦的不斷髮展，大批外地人進入鄒城，鄒城因此獲得了“移民城市”的美稱。一般城市存在的以口音區別本地、外地人的習慣，鄒城是沒有的。麵條館裡，南腔北調，鄒城人最多覺得，那是兗礦的弟兄，小小的川味麵條充當了友誼的使者，產生了強大的親和力和包容性。暖暖的麵條拉近了兗礦和鄒城的距離，因而在城區和礦區遍地開花，二者以麵條為紐帶融為一家，不分彼此。在鄒城，川味麵條不僅擴大了就業，帶動了當地經濟發展，同時造就了不少的麵條富翁。據說每年春節返鄉，賣麵條的兄弟姐妹全部都是飛機來回呢。
如今，鄒城的有識之士努力實踐“政策上當外資，感情上一家人，發展上一盤棋”思想，兗礦積極投資，鄒城優化環境，兄弟並肩在經濟大潮中衝浪。兗礦早期建設者們多已退休，家屬們也告別了川味麵條，他們的第二代甚或第三代人，早就把鄒城當故鄉，在為兗礦、更為鄒城的發展而辛勤工作。我想，當他們回首往事的時候，一定會在兗礦和鄒城的發展史上，為川味麵條寫上重重的一筆。
川味麵條的做法
材料：肉醬----這個是關鍵，好不好喝全在這個醬上，一般是把豬肉剁碎，配上各種密制調料然後炸醬燒出來的。
底料：麻椒粉，蔥段末，鹽，味精，香菜, 也可適量加點孜然粉。
主料：麵條，要順滑勁道，多數麵館用的是手擀的麵條。
配料：小火燉出的骨頭高湯，炸好的紅彤彤的辣椒油，還有醃製好的清淡小菜。
做法：1.將底料配好放於碗底，麵條下鍋。2.將少許骨頭高湯盛於碗中，使底料充分溶解。3.麵條熟後盛於碗中，醮上肉 醬。
食用：舀上幾勺辣椒油，喜歡吃酸的可以加點醋，然後配上醃的小菜，即可美味進食。
口感：香濃的肉醬肥而不膩，爽口的麻椒清心提神，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨頭湯、香菜、味精之類，可謂是五味俱全。