手擀麵筋道好吃有訣竅,記住這兩點,擀好的麵條放一天都不沾

麵條是我們日常飲食中常吃的一種美食,因製作簡單,營養豐富。口感好而備受各地朋友的喜愛。在我老家有句老話“上車餃子,下車面”,言外之意就是不管你來自何方,到了我們這裡,都要吃上一碗熱氣騰騰的麵條,意思是拴住你的腿,兒女要常回家看看;親戚要多走動走動;朋友要常來常往;生意夥伴關係更進一層。

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麵條種類繁多,吃法也各有千秋,而我最懷念的還是媽媽的手擀麵,濃濃的麵湯包裹著根根筋道的麵條,好吃的幾乎連舌頭都吞掉,這更印證了一句話,越傳統的往往越是經典的。

小時候家裡窮,往往是特殊的日子才能吃上面條,那時也沒有這個面那個面的,想吃麵條只能自己手擀,家裡孩子多,每當吃麵條的時候,媽媽都要和一大盆面,每次媽媽都會說“軟麵餃子硬麵湯”,耳熟能詳,現在無論是包餃子還是擀麵條我都會不自主的嘮叨這句話,媽媽幹活比較麻利,而我比較愛搗亂,每次都幫媽媽擀麵,雖然往往是幫倒忙,但是媽媽每次都誇我"我老兒子真能幹”,被媽媽誇著誇著,不知不覺中我也掌握了技巧,我也會擀麵條了,所以說:教育孩子一定不要吝嗇,要多表揚;另外一點就是:榜樣的力量是無窮的。下面就具體的介紹一下:筋道手擀雞蛋麵的做法。

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第一步:6枚雞蛋磕入碗裡,用筷子順著一個方向把雞蛋完全打散。

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第二步:盆裡加入500g麵粉,然後加入1勺鹽,放鹽的目的是增加面的韌度;加入1小勺鹼,目的是更筋道;放入1勺糖,目的是調和麵的口味。用雞蛋液和麵,分多次加入,調製絮狀物乾麵我們開始下手揉麵,揉至光滑不粘手,(這個標準要怎樣判斷,用手抓一把面碎,能攥成硬麵團但又不粘手為宜),蓋上保鮮膜,醒面30分鐘。

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第三步:趁著醒面的時間我們做個肉醬滷,鍋里加油,放入蔥花炒出香味倒入肉丁,大火翻炒至肉變色,加入2勺黃豆醬,加入2勺甜麵醬,倒入味極鮮,加點料酒去腥,開大火燉熟。開鍋後加入青椒末,翻炒均勻,加點水澱粉,再次開鍋,出鍋裝盤。

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第四步:醒好的麵糰再次揉勻後再醒面20分鐘,讓麵糰更柔潤。把醒好的麵糰放在案板上,用力揉成光滑的麵糰,切成拳頭大小的面積子,把它揉勻後,用手掌心按成餅狀,用擀麵杖先用力擀得更薄一點,然後把麵皮卷在擀麵杖上,從中間向外推出一隻手的位置,然後兩隻手轉到兩邊用力拉回到原來的位置,就這樣一推一拉,一推一拉。很快一張餅皮就擀好了。

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第五步:擀好的麵皮撒上薄面,然後一顛一倒把它疊起來,放在案板上。

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第六步:用刀切成寬窄一致的麵條,手擀麵不要切得太細,太細就沒有手擀麵的味道了。然後把切好的麵條抖散放到蓋簾上,

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第七步:水開下面條,水裡加入1勺鹽,目的防止麵條粘連,開鍋後面條又煮了1分鐘沒有硬芯,撈出過涼水。

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第八步:麵條裡放入點黃瓜絲、香菜和蔥絲,然後加入肉醬,開造吧!

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營養美味的手擀雞蛋麵做好了,有人說用了六個雞蛋會腥;有人說用了六個雞蛋口感會不好。我告訴大家,您多慮了,您擔心的問題都沒有發生,真的特別好吃,真有媽媽的味道,連挑食嚴重的兒子都吃了兩大碗,連連說好吃。看到這些,我滿意的笑了。我是曉峰,如果您喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!

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