家常麵條吃了30年，最愛這種做法，一次吃一斤面，真是太過癮了！

Hello，大家好，很高興和你們相聚在無若家常味，今天和大家分享一道家常麵條的做法，一個人在家不妨試一試。喜歡的話，點一下小小的關注，你們支持是我最大的動力。

作為地道的北方人，我們這裡一年四季都喜歡吃麵食，尤其以麵條和饅頭最為突出。我們家也不例外，都是麵食忠實粉絲。拉麵、削麵、燴麵都是我最愛，現在想一想都在咽口水，誰讓咱是一個標準的吃貨呢！有一個“不爭氣”的胃呢，提到美食就有些忘乎所以然。但是提到親切度最高的麵條，還要數自己家做的那碗麵吃的舒心。

提到我們家的麵條做法很簡單，把各種自己喜歡的食材切成小丁，然後煸炒一下，加少許水燉熟，最後澆在麵條上，做法上比較像蓋澆面。我又從老媽那裡把這種做法改良一下，又加入很多幹拌麵的手法，例如加入黃瓜絲、過水的豆芽，花生碎，麵條過水等等。但歸根結底這個澆頭的製作很重要，直接決定麵條好吃與否的關鍵。

【家常蓋澆面】

【食材】：

白蘿蔔 200克 土豆 200克 菠菜杆（或者芹菜） 300克 木耳 50克 肉餡 100克 蒜苗 150克 黃瓜 150克

【輔料】：

白糖 5克 雞粉 2克 蠔油 3克 生抽 5克 老抽 2克 薑片 3克 幹辣椒 2克 豆瓣醬 3克

【製作過程】

1、先將白蘿蔔切丁，土豆切丁，菠菜杆切大小相等的小段，蒜苗洗淨切小段，木耳切成小塊備用，黃瓜切小丁最後吃麵時加入。

2、鍋中放入適量的色拉油，放入薑片和白蘿蔔丁翻炒2分鐘斷生。因為白蘿蔔比較難熟，所以下入鍋中炒制半熟。

3、等白蘿蔔半熟後，把蘿蔔推到鍋邊放入豆瓣醬和肉餡，利用剩下的底油把豆瓣和肉餡炒香炒散，然後加入各種配菜繼續翻炒2分鐘。

4、加入各種配菜翻炒後（除了蒜苗），開始調味加入1勺蠔油，1勺生抽，半勺老抽，適量的食鹽、白糖、雞粉，然後快速翻炒，讓調料和食材充分融合。

5、所以食材翻炒大約3分鐘後，加入1碗清水，以剛剛沒過食材為好。

6、加入清水後，所有食材燉熟10分鐘，等到鍋中湯汁粘稠時倒入切好的蒜苗，再加入一些水澱粉收濃湯汁，翻炒幾下澆頭就做好。然後把現做好的澆頭倒入麵條中，加入黃瓜丁就齊活了，那滋味別提了。

【無若悄悄話】

① 木耳要提前泡發，市場有賣泡好的。如果喜歡吃自己泡發的木耳又怕時間來不及，可以購買秋耳，這種木耳泡發超級快，用熱水泡發20分鐘就可以。

② 蒜苗中泥沙藏的比較深，所以要把葉子一片一片的掰開清洗，不要圖省事。

③ 澆頭湯汁量一定要把握好，切記不可太多，做成滷子。

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