一到夏天,我家麵條就要換種新吃法,不蒸不煮也不炒,卻比肉還香

麵條 燜面 美食 花椒 蒜茸 調味品 老抽 小九的美食工坊 2019-06-14

一到夏天,我家麵條就要換種新吃法,不蒸不煮也不炒,卻比肉還香

燜面是在北方地區十分常見的一道特色美食,各地的做法稍有不同,不過原理是一樣的:利用水蒸氣將麵條燜熟,將豆角、肉絲的香氣和湯汁都燜在面裡面,吃起來十分的軟嫩鮮香。【豆角燜面】我從小就吃,都是奶奶自己在家做,摘點自己家裡種的豆角,豆角清香,麵條軟嫩,那種味道現在還忘不了。

一到夏天,我家麵條就要換種新吃法,不蒸不煮也不炒,卻比肉還香

豆角燜面十分適合夏天吃,做法簡單快速,不蒸不煮也不炒,天熱也不受罪,而且不會像吃湯麵流一身汗。今天就教大家做一碗最正宗的北方【豆角燜面】,吃上一口軟嫩中帶著勁道,麵條中全是豆角和肉汁的香味,吃上一口比肉還香,而且一點都不會膩。

一到夏天,我家麵條就要換種新吃法,不蒸不煮也不炒,卻比肉還香

【需要的食材】:2斤手擀麵、2斤豆角、100g五花肉、花椒10粒、八角1顆、大蒜2瓣、適量大蔥、調味料

做法和步驟:

第一步:食材的處理~

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準備2斤手擀麵,先把麵條放在案板上抖散,先均與地撒上少量的乾麵粉,用手抓取均勻之後,再倒上一勺植物油混合均勻,這是做豆角燜面不粘連的關鍵;

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準備2斤四季豆(長豆角也可以),洗淨之後,將頭尾等不能食用的部分掐掉,再用手掰成5釐米長短的小段。

第二步:麵條的燜煮過程~

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起鍋加油,先將四季豆放進鍋中翻炒,細化吃辣的可以放些幹辣椒進去。等炒至四季豆顏色變深,而且比較軟塌的時候,盛出備用。

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鍋中下入10粒花椒、1顆八角、蔥蒜末,翻炒出香味;再將準備好的100g五花肉絲放進鍋中煸炒,炒至肉絲顏色變白時,將四季豆一同下鍋。

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稍微翻炒之後加入一勺生抽、一勺食鹽、少量老抽,翻炒均勻之後倒入清水,水的量不宜太多,能夠和菜持平即可。將麵條均勻地碼放在菜的上面,蓋上鍋蓋,開中火燜煮10分鐘。

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等鍋中湯汁還剩1/2左右的時候,開蓋在麵條上撒上少量食鹽,然後用筷子給麵條翻個面,再蓋上鍋蓋繼續燜煮5分鐘,將鍋中的湯汁差不多收幹。

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出鍋前用筷子將麵條、豆角、湯汁攪和均勻,就能關火盛出,咱們的【豆角燜面】就做好了,放上大蒜末、澆上一點香醋,一口菜一口肉一口麵條,扒拉著一起吃,特別香。

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一到夏天,我家麵條就要換種新吃法,做起來不費事,吃起來也不會因為太熱流一身汗。喜歡的朋友可以在家試試,麵條軟嫩鮮香勁道,吸滿了湯汁的麵條真試比直接吃肉還香,吃上一口就再也停不下來。這麼好吃的豆角燜面,快點加入到你的食譜中吧^_^

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【需要注意的細節】:

1、做豆角燜面選用四季豆或者長豆角都可以。豆角要炒熟,不要下鍋焯水,不然水分太多,燜出來的麵條會溼乎乎的。

2、豬肉最好選用肥肉都有的,一般選用五花肉或者後腿肉,如果選純瘦肉,經過長時間的燜煮會變得比較老;

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