近日隨著電視劇《白鹿原》的熱播,一碗油潑面傳遍了四海八荒啊,劇中張嘉譯吃的這碗油潑面讓人看了直流口水,偉詩為了給大家解饞,今天就來一碗油潑面。
油潑面的重中之重就是 “ 油潑 ”,油要豆油或者花生油,潑時要用大勺潑入,有一種酣暢淋漓的快感。
當然,面也是非常重要的。面決定了口感上的區別,一定要手工擀麵,這樣面吃起來才勁道,這是機器壓面所不能給予的。
早晨起來,一碗伴著油香的面,只需提鼻一聞,就能讓你的味蕾完全清醒,再吃上一大口,那感覺~嘹咋咧~,給你一整天的力量。
油潑面是傳統特色麵食之一,起源於周代,以陝西油潑面最為著名。油潑面含有糖,蛋白質,鈣,鐵,磷,鉀等礦物質,有養心益腎,健脾厚腸的功效,並且易吸收,易消化。
今日食材
白麵半斤;
今日輔料
鹽,小蘇打,豆油,辣椒粉,芝麻,蔥花,蒜末,黃豆芽,油菜,圓白菜;
準備工作
1、2兩常溫水中加入兩大捏鹽化開,加入麵粉,開始和麵,和麵時加點小蘇打,將面和成麵糰;
2、將麵糰改成14個面擠子,後搓成圓條刷點油,醒半個小時;
3、用擀麵杖順著擀成扁片抻一抻;
製作方法
1、將麵條放入鍋中大火煮開,起沫時點入涼水,待麵條漂浮水面時,放入黃豆芽1兩,油菜半顆,少許圓白菜後撈出過涼,盛入大碗中;
2、撒入蔥花,蒜末,芝麻,辣椒粉,加1勺蒸魚豉油待用;
3、熱鍋涼油,待油好時,將油潑入面上,一碗油潑面就做好了。
4、喜歡吃肉的同志們,偉詩推薦這樣吃,將紅燒肉的湯汁加入面中,那味道老美了。
偉詩心得
1、油潑面注意 “ 油潑 ” 時,一定要用大勺潑;
2、油潑面中要用辣椒粉而不是辣椒麵 ,辣椒粉中不含辣椒籽。
傳統紅燒肉
肉酥爛,色赤紅,味香醇,
油盡出,食不膩,回味長!
好吃到啥程度?
第一口不吃你的錯,
第二口不吃我的錯!
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王偉詩
微信公眾號:WWS808
遼寧之聲 FM102.9
《今天吃點啥》
每天14:00-15:00
榮譽成就
國家高級烹調師、營養師、藥膳師
法國藍帶國際烹飪大師
遼寧省藥膳養生專業委員會會長
遼寧省西餐專業委員會會長