在阜陽，有一種菜餚只在秋冬兩季出現在餐桌上，錯過這兩個季節，經營這道菜餚的飯店就會關門歇業，也就是說，錯過這個時間段你很難吃到，這就是鴨煲。
那麼，為什麼阜陽鴨煲店只在秋冬季開業，春夏天停業呢，其實，道理很簡單，因為煲好的老鴨湯可以禦寒滋補，一碗老鴨湯喝下去，暖心又暖胃,這要換成夏天吃，除汗流浹背還是汗流浹背。所以，誰也不願意去鴨煲店受這個罪，因此，鴨煲店也就關門大吉啦。
阜陽飲食文化豐富多彩。其實，追根求源，鴨煲不能算是阜陽本土傳統菜餚，傳入阜陽的時間也不算長，也就是上世紀80年代初，掐指一算，不過屈屈30多年的歷史。具體是從那個地方傳入到阜陽的，估計誰也說不清，有說是從南京傳過來的，也有說是從山東傳過來的，可謂是眾說紛紜。但如同英雄不問出處，聰明的阜陽人早已用30年的時光，把鴨煲這道菜餚打造成屬於阜陽味道的美食了。
在中國，把鴨子作為食材烹飪成美食歷史久遠。《齊民要術》一書中，詳細為我們披露了中國人做鴨的講究，簡單說，就是要求肥美：“腩炙法”：“肥鴨，淨治洗，去骨，作臠。酒五合，魚醬汁五合，姜、蔥、桔皮半合，豉汁五合，合和，漬一炊久，便中炙，子鵝作亦然。”
在阜陽，成就鴨煲味美的關鍵還是食材，燉鴨煲一定要選麻鴨，煮出來的湯一丁點怪味都沒有。燉鴨煲的時候，先把浮在湯麵上的血沫子去除，放生薑、大蔥、枸杞、黨蔘、小棗等佐料，小火慢慢燉，不驕不躁。大約3個小時左右，一鍋香噴噴的老鴨湯就煮好了，一點味精不要放，原汁原味的鴨子湯讓你喝過餘味無窮。
在阜陽人看來，燉鴨煲，一定要用砂鍋燉，味道才會正宗。砂鍋的特點是導熱性比較差，但這一個特性不但不是砂鍋的缺點，而且是它突出的優點。它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。所以，砂鍋燉老鴨才是飲食江湖中的王道。
總的來說，阜陽鴨煲店的生意算是不錯，秋冬之際，天氣漸寒，吃鴨煲成為眾多阜陽人的首選，但想吃到正宗的鴨煲卻是一件不易的事情，
過去，阜陽老北關建設街有一家鴨煲店，店主姓李，所做的鴨煲味道鮮美。這家鴨煲店既不臨街，也沒有招牌，就開在一個老巷子裡。儘管去這家鴨煲店費盡周折，但“鴨”香不怕巷子深，鴨煲店幾乎天天爆滿，去晚了你還吃不到。後來老北關拆遷，這家鴨煲店不知搬到什麼地方了。
在阜陽，如何判斷一鍋好鴨煲的標準，吃貨心中自有一杆秤。掀開鍋蓋，聞之芳香撲鼻，品之湯汁濃而不膩、鴨肉酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時用筷子就可輕輕地劃開鴨，挑出鴨胸骨頭，這樣做的目的，一來表明鴨肉已酥爛，二是可從不透明的骨頭看出是否是一隻老鴨。
阜陽人吃鴨煲很講究吃法。一定要先喝湯再吃鴨肉。鍋開後，撇去浮沫，將湯盛到碗裡，再根據個人喜好放入香菜末、小蔥末。一口喝下去，湯底清澈帶著一絲鴨子本身熬煮出的油香，融入口腔濃醇四溢、鮮美無比，地地道道的純正天然風味。
吃鴨肉的時候，看似骨肉相連，動筷之際，又感覺骨肉之間若即若離，恰到好處。肉質泛著自然的白色，軟嫩酥爛、肥瘦適當，鼻腔和口腔充斥著肉香、湯汁的鮮美飽滿舒服的無以復加。當然，有人喜歡重口味，也可蘸醬調味，讓鴨煲的味道更加豐富多彩。
等到原汁原味的鴨肉鴨湯吃的差不多了，老闆會送來幾樣如千張、菠菜、黃豆芽之類的蔬菜。這幾樣蔬菜放在砂鍋裡，經老鴨湯浸泡後，吃起來不僅特別的味美，還保持了葷素搭配營養平衡的作用，可謂是一舉兩得。
與幾樣蔬菜一起登場的還有一樣，那就是麵條。麵條選用的不是家常掛麵而是店家親自訂購的手擀麵。手擀麵的色澤微黃泛著蛋黃的瑩潤，煮過之後面身被湯汁完全包裹，汁水的鮮美浸到面裡，麵條勁道柔韌搭配老鴨湯的唯美，猶如給這乍暖還寒的冬末填補最後一絲溫暖。
一方水土養一方人。阜陽鴨煲，貌不驚人、卻味道十足，讓人百吃不厭。
走，吃鴨煲去！