我是地道的北方人，從小到大吃麵食少不了，包子、饅頭、餃子、麵包、麵條這一類百吃不厭。可以說我們全家是吃吃麵食長大的，尤其是我老公，每天一日三餐都要吃一碗麵才覺得踏實。現在我兒子隨著年齡的增長，也越來越像他爸，只是他的面癮沒有我老公大，所以我會經常隔三差五做不同的麵條給家裡人吃。
天氣很容易影響人的胃口。天一熱，就容易食慾不振，尤其是對比較熱、燙的食物，更提不起興趣來，就想多吃一些涼爽開胃的。這時，涼麵就是一個很好的選擇。
說到涼麵，如何把麵條變涼，通常有兩種方法。一種是過涼水，一種是將煮好的麵條拌些油，然後用筷子挑起，再用風扇吹，使麵條自然晾涼。相比之下，第一種方法比較直接、省時。第二種方法，麵條吃起來更加勁道爽滑。總之，各有優勢。
以下，和大家分享8道涼麵的做法，面裡配菜豐富，不用再單炒菜，一天一道，每天換著做，全家喜歡。有了這些涼麵，再不怕夏天因為天熱而沒有胃口。
第一道：雞絲涼麵
筋道的麵條，配上鮮香的雞肉絲，再澆上口味豐富的料汁，絕對是夏季餐桌上的佳品，一碗下肚，暑熱全消。
具體制作方法
準備食材。麵條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香蔥適量。
把雞肉放入鍋中，然後倒入適量的清水，再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、幾粒花椒，大火燒開後轉小火再煮20分鐘，直到雞肉全熟。
雞肉撈出晾涼後，放入保鮮袋中，用擀麵杖將其敲散。（用擀麵杖敲散，可以更容易將雞肉撕開）把雞肉按照肉的紋理撕開，撕的越細越好。把麵條放入開水鍋中煮至成熟。
把麵條控幹水分，放到一個大盤中，然後放入2勺熟油，接下來用筷子挑散。挑的時候，用風扇吹一下，讓麵條自然晾涼。把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鐘，然後撈出過涼水備用。取一隻空碗，往碗中放入2勺芝麻醬，再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水，朝一個方向攪拌均勻，麻醬汁就做好了。
把蒜壓成末入到碗裡，往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調勻，料汁就做好了。把麵條放入碗中，再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然後放少許麻醬汁、料汁、辣椒油，再撒上少許香蔥末、花生碎即可開動了。
第二道：炸醬麵
吃炸醬麵，講究冷天吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃過水涼麵，並且根據季節再佐以時令小菜，做“麵碼兒”，是非常經典的麵條之一。
具體制作方法
準備食材。炸醬配料：幹黃醬一袋、甜麵醬適量、五花肉一塊、姜適量。麵碼兒：黃瓜適量、豆芽適量、心裡美蘿蔔、青豆、黃豆、芹菜、香菜。手擀麵條適量。
先將黃豆清洗乾淨放入鍋中，加入適量的清水、鹽、八角大火燒開後轉小火煮30分鐘。將五花肉切丁；幹黃醬和甜麵醬以2比1的份量放入一個大碗中，再加入一小碗水稀釋開；姜切末備用。黃瓜切絲、心裡美蘿蔔切絲、香菜切段、芹菜切段備用，鍋中加水，水燒開後將豆芽焯熟撈出過水備用。
依次將芹菜丁、青豆焯熟備用。將煮好的黃豆去皮備用。將五花肉丁放入鍋中煸炒，煸炒至五花肉出油，表面微黃的時候放入薑末煸炒出香味。將醬放入鍋中翻炒，翻炒至醬越來越濃稠，顏色越來越重，在醬的表面有一層明油滲出即可關火。煮好的麵條要放入提前晾涼的白開水中過一遍水，然後加上“麵碼兒”，拌上炸醬就可以開動了。
小提示
1、 做炸醬的肉最好選用五花肉，有肥有瘦，吃起來特別香。
2、 做炸醬不用再放鹽，因為醬本身已經很鹹了。
3、 我用的是幹黃豆，所以煮的時間特別久。也可以提前將黃豆泡發，然後煮的時間就短許多了。
4、 炸醬麵的“麵碼兒”可隨自己的喜好來。
5、 夏天吃過水麵最舒服，所以最好提前燒一壺開水然後晾涼備用。
6、 吃不完的炸醬，可以用來燒個豆腐什麼的，非常美味。
在煮麵條的時候一定要在鍋裡面加入適量的清水，而且再加清水的時候一定要一次性把水加足，而且在煮麵條的時候一次不要煮太多，然後就可以開火了。等到鍋裡面的清水已經熱了之後，但是這個時候並沒有達到沸騰的狀態，這個時候把準備好的麵條放進鍋裡面，等到鍋裡的麵條煮的差不多快要熟的時候，把麵條撈出來，然後放進冷水裡面去浸泡一下。