胡蘿蔔做手擀麵,炸醬不用肉,這個麵條是純素的,好吃買不到!

麵條 胡蘿蔔 豆芽 掛麵 黃瓜 魔多廚房 2018-12-16

胡蘿蔔加點麵粉,做成手擀麵,拌上這個醬,我能吃兩碗!

胡蘿蔔做手擀麵,炸醬不用肉,這個麵條是純素的,好吃買不到!

手擀麵一直都是很多人喜歡吃的麵食之一,我也不例外。記得小的時候,就特別喜歡在廚房裡看媽媽做手擀麵,看她把麵粉揉成團,再擀成餅、切成條,抓把麵粉撒在切好的面上,一抖就散開成麵條了,感覺特別的神奇,煮出來的麵條筋道好吃,香極了。但是後來村子旁邊有人家開了個掛麵加工廠,村裡的人都把種了來的小麥背過去直接換成掛麵回來,隨時隨煮,比較方便!農忙的時候回到家打開爐門就能煮麵條,省事多了,媽媽也就很少做手擀麵了,為此我還嘀咕了好久。

後來再吃到媽媽做的手擀麵,就是長大以後離開家了。那個時候我一年才回去一兩次,我自己也不會做手擀麵,就跟媽媽撒嬌要吃,媽媽自然答應。但家裡的案板很低,媽媽得彎著腰揉麵、擀麵,等全部做下來,都直不起身來了。那會兒我只想到美味的手擀麵,卻沒有看到這些,直到有一天,我說我想學做手擀麵,媽媽讓我試一下,全部流程做下來,我直不起腰的時候,突然就理解了當年媽媽為什麼要用小麥換掛麵,而不願意自己做手擀麵了!所以,請珍惜有一個願意為你做手擀麵的人,那是真的愛你!

胡蘿蔔做手擀麵,炸醬不用肉,這個麵條是純素的,好吃買不到!

今天我要分享的是一道雞蛋醬拌胡蘿蔔手擀麵,是我自己學習製作麵食以後,比較喜歡的一款。我的孩子們也喜歡吃麵條,但總吃白麵條也會覺得沒有新鮮感,我就會用一些蔬菜汁或泥添加到麵粉裡,做成有顏色的麵條,孩子們吃的就更香了,具體做法請往下看吧!

【雞蛋醬拌胡蘿蔔面】

【原料】:手擀麵:金龍魚餃子粉360g、熟胡蘿蔔90g、清水140g、鹽;

雞蛋醬:雞蛋3個、食用油、黃醬100g、甜麵醬150g、涼白開水一碗約250g、香蔥一根;

菜碼:黃瓜1根、生胡蘿蔔1根、綠豆芽適量、香蔥碎少許、堅果仁少許;

【食譜製作過程】:

胡蘿蔔做手擀麵,炸醬不用肉,這個麵條是純素的,好吃買不到!

1、準備製作所需要的原材料,除了綠豆芽沒上鏡,其它的都出現在上圖中了;

胡蘿蔔做手擀麵,炸醬不用肉,這個麵條是純素的,好吃買不到!

2、先來介紹怎麼做胡蘿蔔手擀麵。先把胡蘿蔔去皮切成丁上鍋蒸熟,也可以切成片蒸熟。如果喜歡也可以直接用清水和生胡蘿蔔一起打成胡蘿蔔汁也可以;

胡蘿蔔做手擀麵,炸醬不用肉,這個麵條是純素的,好吃買不到!

3、把蒸熟的胡蘿蔔丁簡單按壓碎一點,放進一個小盆裡,加上清水和鹽混合均勻,再倒入麵粉。這裡用的是金龍魚餃子專用麥芯小麥粉,吸水量比普通麵粉要高一點,都說“軟麵餃子硬麵條”,做手擀麵的面還是要硬一點比較好吃,可以預留一部分水量,根據和麵的需要再進行適當添加;

胡蘿蔔做手擀麵,炸醬不用肉,這個麵條是純素的,好吃買不到!

4、把小盆裡的食材簡單的先揉成團,沒有乾粉即可,胡蘿蔔按的不夠碎,還能看到大的顆粒,不過沒關係,因為還需要揉麵呢;

胡蘿蔔做手擀麵,炸醬不用肉,這個麵條是純素的,好吃買不到!

5、把盆裡的麵糰移到揉麵墊上,用力揉麵,面比較硬,揉的時候需要用力,所以在揉的過程中,熟的胡蘿蔔就會揉碎了,我喜歡這樣做出來胡蘿蔔面,還能看到胡蘿蔔的纖維,感覺比直接用胡蘿蔔泥更好吃也更好看;

胡蘿蔔做手擀麵,炸醬不用肉,這個麵條是純素的,好吃買不到!

6、揉好的麵糰用擀麵杖擀開成餅,可以薄一點,煮的時候還會鼓起的,所以太厚的話,煮出來的麵條就太粗了。擀麵餅的時候注意要隨時調整面餅的位置,儘量擀的薄厚均勻,另外要注意有的麵粉擀出來的餅會收縮卷邊。但這次用的金龍魚餃子粉擀餅的時候卻沒有發現回縮,擀的挺平整的;擀麵餅的過程中隨時可以撒一點乾麵粉,保持表面乾燥;

胡蘿蔔做手擀麵,炸醬不用肉,這個麵條是純素的,好吃買不到!

7、擀好的麵餅疊起來,如圖所示,疊之前表面也可以撒點乾粉,防止粘連,如果麵糰和的硬度適中,揉的好的話,是不會粘的;

胡蘿蔔做手擀麵,炸醬不用肉,這個麵條是純素的,好吃買不到!

8、用刀切成小條,寬度按照自己的喜好就可以了;

胡蘿蔔做手擀麵,炸醬不用肉,這個麵條是純素的,好吃買不到!

9、切好的麵條撒點乾麵粉,一抖就散開了,不會粘連的;

胡蘿蔔做手擀麵,炸醬不用肉,這個麵條是純素的,好吃買不到!

10、鍋裡燒開水,把切好的胡蘿蔔手擀麵放進去煮熟;

胡蘿蔔做手擀麵,炸醬不用肉,這個麵條是純素的,好吃買不到!

11、煮好的胡蘿蔔手擀麵顏色發黃,很是誘人,小朋友們也都很喜歡這種顏色的手擀麵;煮好的手擀麵可以過涼水也可以不過涼水,隨意;

胡蘿蔔做手擀麵,炸醬不用肉,這個麵條是純素的,好吃買不到!

12、再來介紹雞蛋醬的做法,三個雞蛋打到碗裡,用筷子攪拌均勻;

胡蘿蔔做手擀麵,炸醬不用肉,這個麵條是純素的,好吃買不到!

12、平底鍋上火燒熱,放少許食用油,把雞蛋液倒進去,然後用筷子在鍋裡邊攪拌邊炒熟,形成雞蛋塊即可,盛出備用;

胡蘿蔔做手擀麵,炸醬不用肉,這個麵條是純素的,好吃買不到!

13、把黃醬和甜麵醬混合攪拌在一起,再倒入一個大碗裡,加入等量的涼白開水混合攪拌均勻備用;不用黃醬的話用黃豆醬也挺好吃的;

胡蘿蔔做手擀麵,炸醬不用肉,這個麵條是純素的,好吃買不到!

14、炒鍋上火燒熱,放少許食用油,油稍熱後,轉小火,把調好的醬放進鍋裡快速翻炒,很快醬就會濃稠起來,鍋裡會冒起小泡泡;

胡蘿蔔做手擀麵,炸醬不用肉,這個麵條是純素的,好吃買不到!

15、再把炒好的雞蛋塊和切碎的香蔥碎放進鍋裡,翻炒均勻;

胡蘿蔔做手擀麵,炸醬不用肉,這個麵條是純素的,好吃買不到!

16、翻炒完成的雞蛋醬就做好了,我也是從網上看到雞蛋醬這種吃法的。以前做拌麵總是喜歡用肉醬,有一次做了雞蛋醬,覺得還挺好吃的,就成了保留項目了,一次多做一點,夾饅頭也是不錯的。所以這個份量有點兒多,至少可以拌五碗麵,如果不想做這麼多的,可以減量。如果喜歡吃肉的,也可以先炒五花肉丁,炒熟以後再放醬炒,最後再放雞蛋塊進去,也很好吃。

胡蘿蔔做手擀麵,炸醬不用肉,這個麵條是純素的,好吃買不到!

17、把胡蘿蔔去皮切成細絲,黃瓜去皮切細絲,綠豆芽洗淨,胡蘿蔔絲和綠豆芽需要分別放進開水裡焯熟,再撈出過涼水,瀝乾水份後備用;

胡蘿蔔做手擀麵,炸醬不用肉,這個麵條是純素的,好吃買不到!

18、把煮好的胡蘿蔔面盛在碗裡,再擺上焯過水的胡蘿蔔絲、綠豆芽,以及黃瓜絲,中間來一勺雞蛋醬,最後晒點堅果仁和香蔥碎,一盤漂亮又美味的雞蛋醬拌胡蘿蔔手擀麵就做好了,吃的時候一拌就OK了,不過別像我這樣擺,找個大碗裝起來會比較好拌麵條哦。

胡蘿蔔做手擀麵,炸醬不用肉,這個麵條是純素的,好吃買不到!

麵條筋道爽口,還有著胡蘿蔔的淡淡香甜味兒,孩子們都很喜歡吃這種麵條,上面的菜碼可以根據自己的喜歡進行調換,我個人是比較喜歡這三種的,也簡單,都是很常見的蔬菜,方便購買又不貴。

手擀麵一直是我最喜歡的家常麵食,目前也是我家兩個孩子愛吃的麵食之一,因為好消化,而且可以有多種變化,我家平時晚上也喜歡做麵條來吃。所以在學做飯的這幾年裡,手擀麵也一直是我勤於練習的,就是為了讓孩子們吃上媽媽做的手擀麵,能記住媽媽的味道、家的味道。如果你也喜歡手擀麵,就一起來製作吧!

胡蘿蔔做手擀麵,炸醬不用肉,這個麵條是純素的,好吃買不到!

感謝閱讀,更多家常美味菜譜,請關注我的【魔多廚房】吧!如果你喜歡我的分享,歡迎點贊、收藏、評論、轉發給更多的小夥伴。如果你有更好的做法想要分享,歡迎留言,一起交流下廚的樂趣吧!

相關推薦

推薦中...