喝上一碗熱騰騰的羊肉面片湯,全身舒泰,在家裡一定要會做湯麵!

面片湯 香油 洋蔥 麵條 羅生堂 羅生堂 2017-10-21

喝上一碗熱騰騰的羊肉面片湯,全身舒泰,在家裡一定要會做湯麵!

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今天夏天帶家人自駕游去甘南,路過寧夏中衛,到那裡已經是晚上十點多了,就近在一家小飯館吃了點宵夜,一大盆羊肉面片湯,當時點的時候沒抱多大希望,覺得能湊合吃飽了就得了,誰知一上來每人分一小碗後一嘗,還真的是好吃,鍋氣十足,羊肉雖然沒幾片但是味道很鮮,當然,味精肯定是放了,但是我覺得即使不放味精味道也相當可以了,那一次我連吃三碗,真是過癮,回來之後久久不能忘懷,正好那天不知道吃什麼,忽然想起這個了,冰箱裡也有羊肉,那麼就來做這個吧,記得當時我還進他們的廚房看了一眼,就是普通的一家人開的飯館,兩個婆姨裹著頭巾在忙碌著,我伸頭看了看正做面片湯的老闆,他邊炒邊對我說,面片要單獨煮,不能一起煮,不好吃,而且他們的面片是機器壓的,很整齊,當然,最重要的一點是人家飯館的灶好,火力猛,熗鍋後煸炒的過程就是鍋氣出現的過程,家裡這點無論如何也是比不上的,好了,廢話少話,我們開做吧。

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主料:羊肉 洋蔥 西紅柿 面片

調料:醬油 鹽 香菜 香油

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羊肉切薄片,洋蔥和西紅柿切小丁備用

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提前和好面,要硬一些,擀成大薄片,然後切成小片

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燒開水先煮麵片

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另一邊炒鍋燒熱,倒適量油,先煸炒羊肉片十五秒左右

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接著放洋蔥丁再炒一下,全程大火

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再放西紅柿接著炒

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炒出香氣而且顏色變紅後放一些醬油

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倒一些開水,再倒一些麵湯,大火煮兩分鐘,以便於出味

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把面片盛進這邊的炒鍋中大火煮開,放鹽

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煮一兩分鐘後放香菜,香油,胡椒粉關火攪勻就可以了

後記:

這個主食簡單,我就不寫分量了,大家就看一下做法就成。

面要和的硬一些,這樣做出來的面片才筋道。

羊肉不用太多,我這個三口人吃有個二三兩的肉足夠,太多反而膩了。

炒料的時候記得一定要開大火,這樣炒出來才會有香氣,才能融入到湯中。

最後煮麵條的時候我是放了一半的麵湯一半的水,這樣做出來的湯更清爽,如果您喜歡稠乎乎的感覺,那麼就直接把面片和麵湯倒過來就成了。

醬油不用多放,起到上個色提一點味道的作用就成了。

其實做麵湯最重要的就是熗鍋,如果熗不好鍋,那麼做出來的湯麵就不太太好吃,大家知道這一點就足夠了。

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我的第一本美食書,希望大家喜歡!

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