“十碗席”起源與豫西當地的氣候有很大的關係。豫西山區雨量較少，氣候乾燥寒冷，民間飲食多用湯菜兼之，喜歡香辣鹹酸，葷素搭配，以抵禦乾燥寒冷。
澠池人習慣用豬肉和蘿蔔、田野菜等製作經濟實惠、湯水豐盛的宴席，久而久之形成了極富地方特色的澠池“十碗水席”。
在澠池，十碗席是紅白喜事的標配。從前的十碗席以素菜居多，現在則是改良版，搭配均衡，營養豐富。十道菜搭配均衡合理，營養豐富。有幹有湯，有葷有素，有熱有涼，有肥有瘦，可謂老少皆宜。
十碗席的菜餚由熱菜和涼菜搭配而成，一般夏季是六熱四涼，冬季是七熱三涼。
熱菜的烹飪方法主要是蒸和燜，其中條子肉、小酥肉、八寶飯要在蒸籠裡完成，而雜燴菜、燜海帶和辣豆腐則需要先炒後燜。
主要食材：家豬肉、蘿蔔、白菜、豆腐、粉條、豆芽、金針（山珍）和田野菜等。通過這些食材逐步創造了極富地方特色的豫西“十碗席”，並逐漸形成“香味濃郁，清爽利口”的風味。
從形狀上看有長條、方塊，有菱形，有絲有片；從色彩上看，綠、紅、黃、白，交相輝映，令食者未動筷先賞心悅目。
葷菜肥瘦肉相間，素食粗細糧相配，巧搭均衡合理，膳食營養豐富。
“十碗席”就形狀而言絲、片、條、塊、丁花樣豐富，就其製作過程煎、炒、烹、炸、燒變化無窮；就其營養而言葷素搭配，湯菜兼有，香而不幹，甜而不膩，補而不燥、爽而不硬，深受百姓歡迎。
“十碗席”正好是人們對“十全十美”——完美、圓滿、渾全、團圓等不懈追求的民俗心理的反映，這也許就是它在澠池民間地位牢固的原因吧！
文圖:段華峰
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