'麵包機都能揉出手套膜（不用剪刀、麵包機出膜最詳細指導）'

麵包機都能揉出手套膜（不用剪刀，麵包機出膜最詳細指導）的用料

高筋麵粉 250g奶粉 10g酵母 2-3g(夏)/4g（冬天）糖 40g鹽 2g牛奶+雞蛋（液體） 170g黃油 30g

麵包機都能揉出手套膜（不用剪刀，麵包機出膜最詳細指導）的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

綜述 做麵包麵糰出膜有三個階段： 放料（麵粉、液體）→擴展階段→完全階段（手套膜）。

步驟 2

稱重液體：牛奶+雞蛋=170g tip：高水量有利於麵糰出膜，按照本配方170g液體量足夠出膜。（我用散裝”金象“麵粉）。 如果換成水+雞蛋，液體總量酌情減少5-10g

步驟 3

加入乾料：麵粉250g、奶粉10g、糖40g、酵母4g（冬天）。 1、啟動”和麵“程序。 2、麵包機和麵20-30min後檢查麵糰。 tip：夏天酵母 2g-3g

步驟 4

進入擴展階段 擴展階段檢查方法： 從大面團上揪下來一小塊。 圖3 抓過麵糰基本不沾手，少量面留在手上，搓搓就掉了。可以拉出整齊的膜（還可以拉得更薄，在這就不演示了）

步驟 5

確定進入擴展階段之後，加入鹽2g，黃油30g。啟動“和麵”程序繼續揉。 這就是“後鹽後油“法。後鹽後油很重要！很重要！！一定要擴展階段之後再放油！！一定要擴展階段之後再放油！！ tip：黃油軟化到全部固態、用手按下去輕鬆按一個坑為最佳。我用微波爐軟化的有些過了。

步驟 6

圖7 放入黃油之後的麵糰 看起來黏糊糊的？沒關係，一會兒就光滑啦

步驟 7

10min後進入完全階段： 這時候可以看到麵糰表面光滑，邊緣一層一層的。這時候差不多就出膜了。

步驟 8

揪一塊兒面檢查，慢慢拉伸小麵糰，出膜！ tip：如果你感覺膜太厚，不滿意，可以繼續和麵程序再多揉一會兒

步驟 9

麵糰一發。檢查方法：手指粘上面粉，在麵糰中間戳一個洞。洞不下榻，也不回縮，說明一發完畢。 tip：洞回縮說明發酵未完成。洞塌陷（麵糰就像皮球洩了氣似的）說明發酵過度，一發失敗。

步驟 10

圖9 箭頭所指為標誌著1發完成的洞。左邊兩個為中途檢查回縮，1發未完成的洞 圖10 為中途檢查時，明顯回縮的洞

步驟 11

排氣巧方法：一發完成之後要進行排氣整形了。對面團的排氣可以繼續用麵包機”和麵“程序。把發好的麵糰扔進麵包機，啟動”和麵“揉3-5min即可。比手工排氣效果好太多~ 接下來就是整形、二發，不在此贅述了。希望我的這個方法可以幫助所有用麵包機揉麵做麵包的朋友。

步驟 12

最後展示一下出了手套膜的吐司的拉絲效果——鬆軟卻有韌性，口感非常好。 最後祝大家都能做出好吃的麵包^_^

麵包機都能揉出手套膜（不用剪刀，麵包機出膜最詳細指導）的小貼士

1.我的麵包機一個“和麵”是30min，走一個半程序45min出手套膜妥妥的。如果你的麵包機一個程序比我的短，沒關係，再啟動一次吧。

2.拉膜的方法：取一小塊麵糰，手能握住的大小。從中心開始輕柔緩慢的向外拉，轉圈拉，越拉越大，呈中間薄膜，邊緣有厚邊的狀態。拉膜的時候一定要輕柔哦~

3.每個人的麵包機、麵粉不同，出膜時間也不同。大家多跟自己的麵包機磨合，熟練之後40分鐘就能出膜啦~

高能提醒：最近很多朋友留言問為什麼就是不出膜呢？——麵糰第一次發酵的溫度應該在28-32度之間，低於28度麵糰發酵時間增長或者發不起來，而夏天室溫高於32度時麵糰發酵太快，導致麵糰還沒起筋就快速發酵了，所以出不了膜。夏天做麵包要做好降溫工作，控制發酵速度。

各位廚友夏天作麵包的時候，最好在開空調的房間裡揉麵、發酵。可以打開面包機的蓋子揉麵，因為麵包機的電機發熱也很厲害。

昨天我家廚房室溫30度（夏天常年35度），嘗試做了一個吐司。40分鐘出了手套膜。放在室內發酵，一發用1小時，整形後二發1小時。

配方中170g液體的配比，已經是屬於高水分了。如果始終揉不到擴展階段，那就要思考一下是否是其他因素影響到出膜。

如果液體換成水+雞蛋，液體量減至160-165g，如果只放水……我還沒試過^_^

如果我的分享對您有幫助就請關注一下！有什麼問題可以在文章下面給我留言，大家互相討論學習！關注美食烘焙大全，我會每天在這裡分享各種烘焙知識配方+教程，歡迎來訪！