每每有人問我為什麼只用麵包機揉麵，而不用它來烤的問題時，
我就不假思索的說，麵包機烤的不好吃。
可說這話時，我未免底氣不足。
因為，對於麵包機烤不出好麵包這個事情，我也只是‘聽說’。
我自己甚至都沒有試過一次就否定了麵包機的烘烤功能。
可既然它存在，即是合理的。
即便是作為一枚雞肋，我們也有啃著它津津樂道的時候。
所以，今天的麵包是直接用麵包機烘烤的。
我用了平時很少用的湯種方法，我覺得它能很好的保證麵包組織的鬆軟，而且有長時間的保溼性。
當然，若你是對於各種美食都有著專業知識和專業要求的同學，請自動略過此篇。
它畢竟也只是有著簡單發熱管的麵包機。
以下操作僅以PE8990S為例。
『黑芝麻麵包』
材料：
湯種：水100g，高粉20g
主料：金像高粉200g，低粉100g，糖50g，鹽3g，酵母3g，蛋1個，淡奶油50g，牛奶20g，湯種90g，黃油30g。熟黑芝麻20g。
做法：
先做湯種：高粉入小鍋中加入水拌勻，置於火上，邊小火熬邊攪拌至濃稠。攪拌的痕跡基本不會消失。蓋保鮮膜晾涼備用。（能冷藏幾小時再用最好）
1.除黃油和黑芝麻外的所有材料入麵包機，程序4，開始。揉至大約不到10分鐘的時候，檢查麵糰的狀態，如果能把攪拌刀包圍著，被攪拌刀帶著轉動，而且沒有乾粉，這種狀態就是合適的。
2.一直揉完20分鐘後，麵糰變的很光滑，切一塊麵團檢測筋度，可以拉開小片的薄膜，這時可以投入黃油丁（無需軟化），從新啟動程序4，繼續揉麵18分鐘左右。這時麵糰會很光滑，切一塊麵團檢測筋度，可以拉開大片的不易破的薄膜即可。
3.加入黑芝麻，繼續把剩餘的2分鐘揉完，使得黑芝麻包入麵糰中。然後靜置30分鐘，取出排氣。
4.擀開成面片，然後捲起，搓成長條狀，然後捲成麻花。
5.再從新放入麵包機，蓋蓋。至溫暖處發酵約2-2.5倍大。直接按程序10烘烤功能，時間40分鐘。
TIPS：
*用麵包機揉麵，不必拘泥於一定要拉出手套膜。因為麵包機揉麵會發熱嚴重，一般兩個和麵程度，40分鐘對於麵糰已經是極限了。只要麵糰不是太硬，能拉出薄膜，這樣烤出的麵包都不會太難吃。若揉麵時間太長，機器本身的發熱就會影響麵糰開始產生髮酵現象，這個時候繼續揉下去，只會破壞麵糰的組織，影響口味。尤其是夏天。
*我烤了40分鐘，覺得上面顏色正好，但四周上色偏深，皮稍微偏厚了。35分鐘應該更合適。可能因為是湯種的原因，涼後面包還是很鬆軟，皮也不會覺得那麼厚了。所以我覺得涼後放入袋中放置幾小時口味更佳。
如果我的分享對您有幫助就請關注一下！有什麼問題可以在文章下面給我留言，大家互相討論學習！關注美食烘焙大全，我會每天在這裡分享各種烘焙知識配方+教程，歡迎來訪