幾乎每家超市和麵包店裡都能看見它的身影,外形生動,非常吸引小朋友的眼球,兒子說了好幾次讓我做,但是做麵包是必須把麵粉揉出薄膜,俗稱手套膜才可以,這個原因就讓我一直拖著,直到前兩天家裡定做了一塊不鏽鋼面板,才開始動手做這款麵包,現在天熱非常適合麵包發酵,所以這次做出來的毛毛蟲非常鬆軟香甜,連我們家一向挑剔的那位都讚不絕口,如果你家裡有面包機,那就非常簡單了。
材料
金像麵包粉150克
低筋麵粉38克
細砂糖45克
鹽2克
酵母粉2.5克
奶粉7克
全蛋液22克
鮮奶95克
黃油20克
色拉油(表面)30克
黃油(表面)30克
清水(表面)58克
高筋麵粉(表面)30克
全蛋液(表面)55克
做法步驟
1. 把材料稱好,這裡是四個量
2. 將鮮奶、全蛋液放入盆內,加入細砂糖、奶粉、鹽、酵母攪拌均勻
3. 篩入低粉和金像麵包粉
4. 用筷子攪勻後移到案板上,開始揉麵,揉麵過程用摔打麵糰比較容易出筋,如果有面包機就直接全部扔進桶裡,很方便
5. 揉到用手可以輕鬆拉出不易破的膜之後,加入黃油繼續揉
6. 繼續用揉加摔打麵糰的方法,揉至可以拉起不易破的薄膜
7. 將麵糰揉成團,放入盆中,蓋上保鮮膜進行發酵,發酵沒有規定時間,看氣溫而定,當你發現麵糰明顯增大,拉開面團,裡面呈網狀的時候,就是發酵完成了
8. 將發酵好的麵糰平均分成四份,滾圓,蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘,這個很重要,不鬆馳好,你擀不開
9. 將鬆馳好的麵糰擀成厚薄均勻的長方形
10. 將長方形面片捲起,封口處捏緊,然後搓成粗細均勻的長條,四條都做完後,上保鮮膜二次發酵
11. 二次發酵期間,製作表面裝飾面糊,將色拉油、清水、黃油放入盆入用小火煮至沸騰,關火,加入高筋麵粉,迅速攪勻
12. 待涼後,分次加入打散的蛋液,每次加少許,如此反覆直到加完全部蛋液
13. 攪拌成可以拉起尖角的麵糊
14. 裝入裱花袋
15. 拿出發酵好明顯變大的麵包,刷上蛋液
16. 擠上表面裝飾面糊
17. 送入預熱好的烤箱,150度20分鐘,中層上下火(烤箱牌子不一樣,溫度也略有差別,中途自己觀察上色程度)
18. 出爐後放涼,表面灑上糖粉,擠入奶油,就可以吃啦
19. 切開後,裡面可以看出很鬆軟
作者:亮子