陽春三月，花紅柳綠，萬物復甦的時節，美好的春天已經來臨了！都說北京的春天很短暫，抓住這美好的三月，抽空多出去走走，感受這春的氣息！對於麵包控的親們，在這美好的三月裡，怎麼能少得了美味的麵包呢！

今日美食—柔軟拉絲奶酥麵包

喜歡烘焙的親們，在家一樣能做出美味的麵包。

想做出柔軟拉絲的麵包，唯有燙種法！

超級喜歡用燙種法制作麵包，做出來的麵包口感特別的柔軟。燙種法的介紹，以前我也發了很多相關的信息，這裡就不在說了，想了解的親們，可以去看看我以前發過的文章，裡邊詳細介紹了用燙種法做麵包的好處。

今天的麵包分三部分製作完成的：燙種部分、主麵糰部分、奶酥粒部分，做法簡單，一學就會，健康的食材，美味的誘惑，趕快看看吧！

【用到的工具】：電子稱，擀麵杖，手持攪拌棒，刮刀

【燙種發的製作】高筋粉50g 白砂糖5g 熱水70g（水溫95°以上）

將高筋粉，白砂糖到入碗中，將熱水倒入碗中，攪拌均勻即可，放一旁備用。

製作好的燙種

【酥粒的製作方法】

黃油25g 糖粉20g 麵粉45g 牛奶10g,倒入盆中，拌均勻即可，備用。

【主麵糰部分】

（原料1）高筋粉200g 奶粉6g 耐高糖酵母2g 白砂糖45g

(原料2）牛奶95g 煉乳20g 雞蛋50g(1個）

(原料3）安佳黃油30g 食鹽2g

step1

將原料1中的麵粉、奶粉、酵母、糖，倒入麵包攪拌桶內，攪拌均勻，

加入原料2中牛奶、煉乳、雞蛋，和製作好的燙種攪拌至麵筋（5成筋時）形成，

加入原料2和燙種

加入原料3中的黃油和食鹽，攪拌麵團至出薄膜，膜的厚度：能清楚的看到手指的紋路，即手套膜，

手套膜

將揉好的麵糰蓋上保鮮膜，常溫醒發60-70分鐘，醒發好的麵糰，用手指沾乾粉，中間戳一個洞，洞口不回縮，不塌陷，第一次醒發完成。

洞口不回縮，不塌陷

將醒發好的麵糰平均分割成8份（68g每個）揉圓，蓋上保鮮膜進行中間鬆弛20分鐘，

取一個麵糰用擀麵杖擀成長方形，

橫著翻過來，由上向下捲起，捲成圓柱形，收緊收口，放入烤盤中，

進行最終醒發，最終醒發要求麵糰的溼度是80%-85%，溫度是35°-38°，所以將烤盤放入烤箱中，不開火，底部放上一盆熱水，（水溫45°左右）醒發60分鐘，最終醒發完成。

將醒發好的麵糰取出，表面刷蛋液，均勻的撒上奶酥粒，

入爐烘烤（烤箱需提前預熱）

上火175°-185°，下火160°-170°，（溫度根據自家烤箱而定）烘烤時間15分鐘左右，出爐鎮盤。柔軟拉絲的奶酥麵包就烤好啦！柔軟的麵包，加上酥酥的奶香粒，早上搭配一杯牛奶，美美噠！

希望我的分享，能幫助到喜歡烘焙的你，想了解更多的麵包製作和烘焙知識，歡迎親們繼續關注【小紅的烘焙廚房】哦！