面300g 酵母6 水200 糖18 雞蛋1個
做麵包是我的軟肋，做過很多次很流行的北海道麵包和中式軟麵包，雖然烤出來也是像模像樣的，但是組織結構和口感總是達不到我預期的目標。看到別人的又大又宣的麵包，總會“惡狠狠的”回覆：“強烈嫉妒中…！”
呵呵，相信跟我有一樣經驗的同志們可能不少吧？麵包機買來做過幾次麵包，烤出來的麵包表面很硬，中間像個死麵疙瘩，頂上還是塌的，最後淪落成了專門和麵發麵的工具。
有一天閒來無事，我居然很無聊的把麵包機的說明書從頭到尾看了一遍，原來出現上述情況的原因大致有二：水分過多，發的時間過長導致頂上塌陷。
我把自己的發麵時間和成份跟網上流轉的一些方子對比了一下，時間和操作沒有問題，看來問題組主要是在配方上。很流行的北海道麵包和中式軟麵包水分含量非常大，從1/2到1/3都有，所以能保持蓬鬆溼潤的口感。再對比一下面包機自帶的配方，液體比例大多都大於1/3。也許這就是原因所在？
隨便試了一下面包機說明書送的配方中的葡萄乾麵包，果然，麵糰要偏幹一些，如果按照面包機提示的時間加入葡萄乾的話，葡萄乾根本不能融入麵糰之中，最後還是我用手給揉進去的，但是，這樣用麵包機烤出來的麵包已經不再塌陷，中間已經不再是死麵疙瘩了，組織很不錯，表面卻仍然有一點硬。
這是說明書上給出的方子
表面硬的問題在第二次的實驗中得到了解決，方法很簡單，烤好的麵包不要立即拿出來，留在麵包機裡一兩個小時，自然冷卻回油之後，表面也變得很鬆軟溼潤。具體的做法是頭天晚上睡覺前（一般是十一點左右的樣子）把材料扔進去，第二天早上（大概七八點）起來，把麵包拿出來，切片就可以了，這時候麵包裡外都很鬆軟溼潤，口感跟買來的已經不相上下了。
後來從圖書館借了一本麵包書，裡面詳細的列舉了各種麵粉的區別和各自的優勢。中筋麵粉和高筋麵粉：
中筋麵粉：This multi purpose flour, produced from a blend of hard and soft wheat, can be used for bread and pastries but contains less protein and gluten than bread flours made for bread making.
高筋麵粉：This flour is milled from hard wheat and has a higher proportion of gluten then all-purpose flour. This ensures elastic dough and a lighter loaf.
簡而言之，兩種麵粉的製造材料不一樣，筋度不一樣，會導致口感不一樣。請注意這句話： This ensures elastic dough and a lighter loaf （高筋麵粉可以讓麵糰更有彈性而且讓麵包更輕盈.）我就是從這句話得到了啟發，把配方里的麵粉全改成了高筋麵粉，結果做出來的麵包非常好吃，組織比買來的還好。
再把上面的那個配方跟書裡的對比了一下，液體和麵粉的比例差不多，書裡的配方牛奶少了一些，但是多了兩個雞蛋。
我拿來試驗以後，覺得這個方子要比上面那個更勝一籌，用小凱的話來說，就是“切，去商店買這個？還不如咱家的好吃呢！”
於是把這個配方固定下來，成為我跟小凱早飯的專用早餐麵包。
原料：
1/2杯紅糖
3/4杯+2大勺牛奶（200毫升）（可以用水加奶粉代替）
2茶勺酵母（7克）
3又1/2 杯高筋麵粉（500克）
1又1/2 茶勺鹽
2 茶勺肉桂粉（ground cinnamon）
2個雞蛋，打勻
3大勺融化的黃油（可用色拉油代替）
2/3杯碎核桃
1杯葡萄乾
做法非常簡單：
液體部分（牛奶，雞蛋，油）先扔進去，然後放粉類材料（麵粉，鹽，肉桂粉，葡萄乾，2/3杯碎核桃），最上面放酵母。
提示一點：不要像說明書上說的那樣最後等麵包機提示加果仁果乾的時候才加，否則肯定揉不到麵糰中間去。
啟動甜麵包程序，然後就可以睡覺去了，第二天早上起來把麵包拿出來一切開，你肯定會由衷的驚歎：“哇！”
顏色有點深是因為用了紅糖的原因，口感非常好。
多角度看看：
奶油餐包
原料：
做法是一樣的：液體部分先扔進去，然後放粉類材料，最上面放酵母，啟動甜麵包程序就可以了。
這個麵包水分比上一個葡萄乾麵包的水分更少，麵包機在和麵的時候我都有點兒擔心麵糰會不會太乾了，甚至有給它多加點兒水的衝動，結果烤好了拿出來一切開，組織非常非常的好，而且因為用了黃油和牛奶，奶香味非常足。能很明顯的感覺到組織非常輕盈。
多角度看看：
看，甚至可以用手撕著吃：
這個麵包不能留在麵包機裡過夜，否則表面會有點兒硬。而且麵包含糖含油的量很低，不用擔心長胖，愛吃甜的同志們可以抹果醬吃，配杯牛奶或者豆漿，真的很好吃！
用來做三明治也不錯
以前有一個美國老太太教過我：第一次做的話無論如何也不要擅自改配方，要改也要等到第二次或者第三次做的時候再改。這句話真的很有道理，尤其西點做多了的同學可能體會更深刻。所以呢，請大家現在不要問我全麥麵粉行不行加豆渣行不行之類的問題，因為我自己還沒有試呢！要是私自亂改列出來的成分，失敗了可不許怪我啊！
而且，一般麵粉和高筋麵粉做出來口感差別很大的，我已經試過了，高筋麵粉做麵包的優勢真的是一般麵粉不能比擬的。我用的麵粉和酵母都是從sam’s club 買的大包裝，不用時不時地衝到kroger去買小包的酵母和麵粉了，算下來價格非常便宜，25磅高筋麵粉才五六塊錢，兩個超大包裝的酵母綁在一起也只要幾塊錢而已，強烈推薦。
吃不完的麵包放在保鮮袋裡保存，能放幾天我不知道，因為我們家的麵包一般第一天或者第二天就吃光光了。。。
另外，這是我用的麵包機（廠家真是應該給我付點兒好處費）：
我的心得體會：只有不好的方子，沒有不好用的麵包機。
烤得不好，不要像我以前一樣怪麵包機，更要從配方上找原因。
終於寫完了，頭回寫這麼長的東西，累死我了，一邊歇著去了，希望我寫的這些東西對大家能有所幫助。
多虧起來看看。開開蓋用手一摸，麵糰又是溼溼的沾手，水還是多了（儘管已經減少了2大勺水）！趕緊加面吧！看來這個配水量真不能只看說明書，一定要根據自己的麵粉的實際情況來調整。
筒子們，昨晚預約做的麵包現在出爐了，非常棒！比第二次還要好！又鬆又軟；毛孔均勻；頂部比上次還要園鼓鼓的；甜度合適。但是多虧我在4點多時發現了水多的問題又加了麵粉，否則，又要塌方了！
因此，得出經驗：在沒摸清你的麵粉放多少水合適時先不要使用預約功能。否則，誰能像我似的半夜起來看看水多水少啊！多累人啊！當摸清你的麵粉的”脾氣“後，你就可以使用預約功能了！用了預約，就吃到最新鮮最熱的麵包啦！這不，現在吃的就是熱乎乎的新鮮出爐的麵包嘛！
此次改動配方的地方：
1。水比說明書減少了很多－－－－老火說得對，麵粉與麵粉不一樣，因此加水量要因麵粉而異，不要死守說明書；
2。奶粉比說明書多放了一倍！既有營養口感又好！放奶粉的量你就當做放麵粉的量就成了，在加水時適當給予考慮即可。
請問：你放過2個或3個雞蛋嗎？為什麼說明書說“最好放一個”呢？多了怎麼不可以嗎？
雞蛋太多的話，會影響麵糰的發酵，特別影響筋度。除非你把蛋黃拿掉，否則不建議用超過2個雞蛋。還有就是，如果添加了雞蛋，要對應的減掉配方中水的用量。
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