大家好，美食烘焙大全又來跟大家科普烘焙知識啦！這次將會跟大家科普一下，如何用東菱麵包機做出成功的一鍵麵包，因為美食烘焙大全經常收到不會做一鍵麵包又或者是做失敗一鍵麵包的留言。
當拿到麵包機之後，滿心歡喜地去做一個標準麵包，但最後做出來的效果卻成了這樣...
又或者是明明想做一個提子麵包，卻最後發現自己做了一個發糕...
切開一看，沒有想象中的拉絲效果。
此時，美食烘焙大全就會收到“我是不是買了假面包機”或者“為什麼我做不好麵包”等等之類的留言，各位小主別急，請耐心看完這篇由東菱君嘔心瀝血整理的乾貨，你就知道成功的一鍵麵包，一點都不難。
一鍵麵包做不成功一般是三個原因，材料沒用對，沒用電子秤，配方不對。一樣樣攻破，就可以做出成功的麵包了~
1選對材料
選擇蛋白質含量13克以上的高筋麵粉
想要做好一鍵麵包，那就必須購買正確的麵包粉。很多小夥伴在選購麵粉的時候以為只要寫著“麵包粉”就可以做麵包，但其實市場上很多面包粉都是不合格的，想要檢驗它是否合格的麵包粉，可以看麵粉包裝袋上的成分表，每100克麵粉中含有13克的蛋白質，那麼就是正常的高筋麵粉，如果你現在用的麵包粉蛋白質含量不足13克，含量在11克-12克之間的，那就是中筋麵粉，適合做饅頭，但不適合做麵包哦！
（合格的麵包粉）
不合格的麵包粉
選擇“耐高糖”酵母
普通的“高活性酵母”： （沒寫明是耐高糖的，就全是耐低糖的）以麵粉為基數，如糖的含量小於7%，可以用超市賣的普通酵母。但做麵包通常含糖量都超出15%，所以不適合用這種酵母。這不是多放一點就可以的問題，而是酵母菌本身篩選的時候，都是不適合在高糖的環境裡生長的，碰到濃度高的糖，它的活力就大打折扣，故不可用在含糖量高的麵包裡。（包括現在隨機送的酵母）所以小編一直建議重新購買合格的酵母。
金裝安琪耐高糖酵母：適合做含糖量大於7% ，小於25%以內的麵包。其他的任何牌子，如果沒註名是耐高糖的，都不合用。酵母要避免直接接觸鹽和黃油。用完的酵母也要密封保存好哦~有些小夥伴麵包發酵不起來，是因為酵母沒有保存好，導致麵包發酵不起來，關於酵母的保存方法可以查看東菱君發佈過的乾貨：酵母開封后如何保存？
Ⅲ
食用油的用量減半
大家會發現，所有的麵包配方中都會用到黃油，可是市面上的動物黃油價格偏貴，所以大部分人都直接用家裡的食用油代替了黃油，可這也是導致麵包做失敗的原因之一。做麵包的時候，如果想要用食用油代替黃油，那麼食用油的用量一定要減半哦！
2必 須 要 用 電 子 秤
很多剛購買麵包機的小夥伴，都是用配送的量杯進行配料，可是不同牌子和不同種類的麵粉，它們的密度都不一樣，此時就需要用到電子秤進行精準配料。
3注 意 操 作 中 的 細 節
Ⅰ
新用的麵包機先空烤
初次使用，把新機器插上電源，安裝好面桶、攪拌刀，啟動“烘烤”菜單，空機烤約10分鐘，燒除機腔內的油漆雜質與發熱管的保護膜。機晾涼後，拔出電源，清潔好就可以使用了。
材料需要按照順序投放
根據參照的一鍵麵包配方，除酵母意外，先液體後面粉的順序進行投放：水（或牛奶）、鹽、奶粉、白砂糖、雞蛋、黃油、高筋麵粉，麵粉要全蓋著其他材料，麵粉中央挖一小坑，酵母放小坑上。避免酵母接觸乾麵粉以外的任何材料。
材料需要按照順序投放
麵包做好後，麵包機會有蜂鳴聲音提示做好麵包了！建議此時帶上隔熱手套取出麵包桶桶，儘快倒出麵包晾涼。因為麵包做好後，如果繼續留著麵包機內，會吸收麵包機冷卻的水汽而變形，萎縮。
冬天做麵包的材料要“熱一熱”
一到寒冷的冬天，大家都會發現麵包無論怎樣都發酵不起來。其實是因為室溫太低，影響了酵母的發酵效果，此時可以先稱好材料，水要用40度-50度的暖水，麵包機選擇發酵菜單，所有材料放進麵包桶保暖45分鐘左右（時間可以加長一點），記住酵母一定不能弄溼，所有材料暖和了之後就可以開始做一鍵麵包啦~
4東 菱 權 威 配 方
以下都是東菱烘焙師經過無數次實驗研究出來的權威配方！主要是針對麵包機做一鍵標準麵包，只要是材料合格和份量秤準，100%成功哦！
Ⅰ
長型桶大機配方
適用機型：T12,T13,T15,T15A,T15W,T16W,TM018,6D熱旋風系列等型號
Ⅱ
正方型桶小機配方
適用機型：
T06GS,T06,T06s,T06A,T06SW,BM1230,BM1350A等型號
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