未來醬:探祕藏族、蒙古族飲酒文化,解密民族不同待客酒俗

我國是一個少數民族聚居的國家,不同的民族衍生出我國的多元文化,少數民族素來喜歡喝酒,飲酒方式也各不一樣,別有一番風情。 比如說,東北和內蒙地區喝酒豪邁,並且民間沒有釀酒歷史,酒水都是從外族購入或交換而來。而在中國的西南部,釀酒文化就顯得相對豐厚。

未來醬:探祕藏族、蒙古族飲酒文化,解密民族不同待客酒俗

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少數民族的喝酒方式不同於漢族,本期未來醬小編帶你瞭解蒙古族與藏族的釀酒、喝酒文化。

蒙古族馬奶酒

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馬奶酒起源於春秋時期,自漢便有“馬逐水草,人仰潼酪”的文字記載,極盛於元,流行於北方少數民族已有兩千多年,系歷史悠久的傳統佳釀,一直承擔著遊牧民族禮儀用酒的角色。

蒙古族人民世居草原,以畜牧為生,馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們最喜歡的佳餚。每年七八月份羊肥馬壯,是釀製馬奶酒的季節。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯於皮囊中,加以攪拌,數日後便乳脂分離,發酵成酒。隨著社會的發展,蒙古人釀製馬奶酒的工藝日益精湛完善,不僅有簡單的發酵法,還出現了釀製烈性奶酒的蒸餾法。六蒸六釀後的奶酒方為上品。

馬奶酒性溫,有驅寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱為紫玉漿、元玉漿,是“蒙古八珍”之一。曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗裡,犒賞有功之臣。

藏族青稞酒

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青稞酒,藏語叫做“羌qiang”,是用青藏高原出產的一種主要糧食——青稞製成的。它是青藏人民最喜歡喝的酒,是逢年過節、結婚、生孩子、迎送親友的必備佳品。

青稞酒具有清香醇厚、綿甜爽淨,飲後頭不痛、口不渴的獨特風格,在強手如林的酒類行業中獨樹一幟,在西部民族地區享有盛譽。由於其獨特的地理環境、釀酒原料、大麴配料、制酒工藝及產品風格,青稞酒魂承傳400年,至今興盛不衰,被全國釀酒專家譽為“高原明珠、酒林奇葩”。

最初的青稞酒釀造沒有複雜的程序。在藏區,幾乎家家戶戶都能制。釀造前,首先要選出顆粒飽滿、富有光澤的上等青稞,淘洗乾淨,滴乾水分,再將其放在大平底鍋中加水燒煮兩小時,然後將煮熟的青稞撈出,晾去水氣後,把發酵曲餅研成粉末均勻地撒上去並攪動,最後裝進罈子,密封貯存。如果氣溫高,兩天到三天即可取出後加水放一個小時後飲用。

青稞酒釀造工藝的逐步完善,是從明清開始的。明朝起,隨著青藏地區與中原文明的聯繫越來越緊密,青海省湟中縣、互助縣、平安縣、貴德縣等農業區,成為了漢藏文化交流的主要地區,青稞酒的釀造工藝也隨著經濟文化交流的深入得到了長足的發展。時至今日,青海省仍為青稞酒的重要產區,其中尤以互助縣、湟中縣的青稞酒最為著名,這兩個地區的酒文化歷史悠久、釀造工藝精良,而兩者在製作工藝上也有一些細微的差異。

2011年11月,青稞酒及其釀造技術被評為中國三類非物質文化遺產。

不同的民族,有著完全不同的飲酒風俗與習慣,包括制酒的工藝,想知道更多少數民族的釀酒與喝酒文化嗎?敬請關注下期內容~

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