任何吃過“晨洲蠔島”蠔乾的人都有同感，它以其肥、嫩、鮮、美而飲譽四方，而不少地方的蠔為了好賣也打出“晨洲蠔島”的牌子。內行看門道，養蠔好手黃伯說，正宗的晨洲蠔島的生蠔是肚子白，耳朵厚而黑且有六片”，不是正宗的則特點沒那麼突出，這在他們一眼就能辨別出來。
文學家梅堯臣曾賦詩《食蠔》：“薄宦遊海鄉，雅聞歸靖蠔”，這是人工養蠔的最早記錄。其實，我們今天所吃到的“晨洲蠔島”的蠔幹就生長在“歸靖”，即廣東汕尾這一帶的區域。
製作蠔乾的生蠔生長時間都超過三年，而且必須挑選比較肥美的生蠔，生蠔用海水洗過，上竹編如經緯縱橫通透的箔，稍晒用竹篾穿成串再放回箔上，晴好的冬日，只三個日頭，吸足了陽光的明蠔便明麗如琥珀，大約一日便可晒成，這就是晨洲蠔島 的傳統生蠔幹加工了。
瞧！剛晒好的晨洲蠔島的蠔幹，還散發著海洋氣息，肥碩鮮腴，格外誘人，源源不斷地吸引著一批又一批的消費者前來大快朵頤。
潮湧紅海千帆起，喜看蠔鄉滿眼春，好一個名不虛傳的晨洲村，好一個酥甜無粕的“晨洲蠔”！