過去幾年，生鮮領域的投資熱度一直未減，從O2O、到新物種、到社區團購，生鮮創業項目層出不窮。美團、阿里、騰訊，也都在以不同形式進軍“菜市場”。那麼，這些互聯網巨頭都是怎麼開“菜市場”的呢？它們為什麼都盯上買菜這件事呢？
1月中旬，美團低調上線一款名為“美團買菜”的App；
1月下旬，誼品生鮮拿到了騰訊的投資，這是繼每日優鮮後，又一家獲得騰訊投資的生鮮企業；
3月28日，阿里旗下的盒馬鮮生在上海開了一家“菜市場”，取名盒馬菜市；
3月30日，在阿里本地生活生鮮夥伴大會上，餓了麼和當紅的生鮮電商叮咚買菜達成戰略合作，並宣佈買菜業務已進全國100城。
過去，生鮮電商領域，因為客單價低、容易損耗、履約成本高，盈利是擺在大多數生鮮電商創業者面前的一道難關。當下，主流的生鮮電商都有哪些模式呢？
以餓了麼為代表的生鮮外賣模式。用戶通過外賣平臺下單，外賣小哥現場取菜，然後配送到家。菜還是菜市場的菜，但被搬到了線上。
這個模式並不新鮮，早在兩三年前，就有不少菜市場攤主入駐外賣平臺，攤位上的蔬菜，一部分現場售賣，另一部分通過餓了麼、美團等外賣平臺銷售。和餐飲外賣相比，最大的變化是，配送的標的由餐變成了菜。
以鄰鄰壹為代表的社區團購模式。作為2018年最大的資本風口，全國已有數百個社區團購項目，玩法上基本趨同，通過“寶媽+社群”的形式，發展迅速。
幾乎所有的社區團購項目，都以生鮮切入，圍繞家庭消費場景，逐漸拓展出“一籃子”服務。但和主打買菜的生鮮電商相比，社區團購大多數為預定模式，配送為次日達，解決的並非即時需求。
以叮咚買菜為代表的垂直類生鮮電商模式。叮咚買菜主打蔬菜，模式為自營，採供銷一體化；在供應鏈上，採取在小區建設前置倉，提高訂單響應速度，實現快速週轉。
採用“APP+社區前置倉”模式的還有每日優鮮，而美團買菜採取的是“APP+便民服務站”的模式，依據商圈和社區展開業務。
以盒馬鮮生為代表的社區生鮮店模式。這類電商採用自主品牌，做一個類菜場的社區超市業態。
這個業態是當下的主流，誼品生鮮在3月完成了由騰訊領投的B輪融資，對標的就是社區菜市場。
另外，便利店也在積極入場，3月底，羅森與首農簽署戰略合作協議，成立合資公司，共同進軍社區生鮮便利零售市場。
這些巨頭為什麼都看上了買菜這件事呢？
生鮮消費市場規模巨大，2018 年生鮮市場交易規模約2萬億，其中生鮮電商的交易規模在2000億左右，滲透率才10%。2015-2018年中國生鮮電商市場規模複合增速高達67%，預計未來 3 年複合增速達 27%。
消費習慣的改變，80、90後已成為消費主力，他們越來越宅、越來越懶。因為用戶懶惰，他們喜歡坐在家裡，動動手指，新鮮的蔬菜、活魚、活蝦，半小時內就會送達，這是生鮮電商春天到來的背景之一。
對流量的渴求，讓蔬菜這個高頻剛需卻難以被電商滲透的品類，成為巨頭眼中必須拿下的堡壘。
互聯網顛覆了很多東西，電商打掉了很多品類，卻一直沒能完全拿下生鮮。毛利低、損耗高、供應鏈複雜，這是生鮮創業的難點，菜市場尤甚。換言之，這是電商領域的最後一塊“硬骨頭”。但是，這也可能是最後一塊價值窪地。
充分利用現成的配送體系，不管是阿里還是美團，都已經擁有一套很成熟的配送體系，它們圍繞社區集採集配，交付體驗比電商更好、穩定性更強。
對於巨頭而言，基於成熟的配送模型，疊加新業務，難度並非很大。它們前期並不在乎利潤，通過燒錢的方式快速擴張，對於傳統的菜市場，以及其他生鮮電商項目而言，將產生更大的衝擊，甚至會導致行業重新洗牌。