'邂逅新安，“徽”之不去的舌尖情懷——民族飯店安徽美食節'

眾所周知，徽省之“徽”，徽派建築之“徽”，風雲一時的徽商之“徽”，八大菜系的徽菜之“徽”，均取自徽州之名。但卻很少有人知道在北宋以前並不叫徽州，而是叫新安。“徽文化”也稱“新安文化”，涵蓋新安建築、新安畫派、文房四寶、徽菜等等。

眾所周知，徽省之“徽”，徽派建築之“徽”，風雲一時的徽商之“徽”，八大菜系的徽菜之“徽”，均取自徽州之名。但卻很少有人知道在北宋以前並不叫徽州，而是叫新安。“徽文化”也稱“新安文化”，涵蓋新安建築、新安畫派、文房四寶、徽菜等等。

提及徽州美食文化，其博大精深令人肅然起敬。行走徽州，徽派美食文化傳承保持之完整隨處可以感受。徽菜作為徽文化的表達窗口，折射出的文化哲思和民間智慧不同凡響。

眾所周知，徽省之“徽”，徽派建築之“徽”，風雲一時的徽商之“徽”，八大菜系的徽菜之“徽”，均取自徽州之名。但卻很少有人知道在北宋以前並不叫徽州，而是叫新安。“徽文化”也稱“新安文化”，涵蓋新安建築、新安畫派、文房四寶、徽菜等等。

提及徽州美食文化，其博大精深令人肅然起敬。行走徽州，徽派美食文化傳承保持之完整隨處可以感受。徽菜作為徽文化的表達窗口，折射出的文化哲思和民間智慧不同凡響。

眾所周知，徽省之“徽”，徽派建築之“徽”，風雲一時的徽商之“徽”，八大菜系的徽菜之“徽”，均取自徽州之名。但卻很少有人知道在北宋以前並不叫徽州，而是叫新安。“徽文化”也稱“新安文化”，涵蓋新安建築、新安畫派、文房四寶、徽菜等等。

提及徽州美食文化，其博大精深令人肅然起敬。行走徽州，徽派美食文化傳承保持之完整隨處可以感受。徽菜作為徽文化的表達窗口，折射出的文化哲思和民間智慧不同凡響。

徽菜起源於南宋時期的徽州府，由於明清時期徽商的崛起，這種地方風味流傳甚廣，在明清時期，徽菜一度居於八大菜系之首。徽菜特點一是就地取材，以鮮制勝：徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出;二是善用火候，火功獨到,採用大中小火烹調;三是嫻於燒燉，濃淡相宜;四是注重天然，以食養身,講究食補，亦為徽菜的一大特色。

眾所周知，徽省之“徽”，徽派建築之“徽”，風雲一時的徽商之“徽”，八大菜系的徽菜之“徽”，均取自徽州之名。但卻很少有人知道在北宋以前並不叫徽州，而是叫新安。“徽文化”也稱“新安文化”，涵蓋新安建築、新安畫派、文房四寶、徽菜等等。

提及徽州美食文化，其博大精深令人肅然起敬。行走徽州，徽派美食文化傳承保持之完整隨處可以感受。徽菜作為徽文化的表達窗口，折射出的文化哲思和民間智慧不同凡響。

徽菜起源於南宋時期的徽州府，由於明清時期徽商的崛起，這種地方風味流傳甚廣，在明清時期，徽菜一度居於八大菜系之首。徽菜特點一是就地取材，以鮮制勝：徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出;二是善用火候，火功獨到,採用大中小火烹調;三是嫻於燒燉，濃淡相宜;四是注重天然，以食養身,講究食補，亦為徽菜的一大特色。

2019年8月19日至9月18日，民族飯店再度攜手徽商故里文化發展集團，合力推出“新安美食 知味黃山”安徽美食節，徽商故里入駐北京已有十年的時間，一直秉承著“徽商的廚房,家鄉的味道”的美食理念，由徽州廚師團隊精心烹製，把家鄉的味道帶給廣大賓客。美食節期間徽派名菜移師民族飯店，名廚親自烹飪，當地取材，確保新鮮和原汁原味。本屆美食節，徽州廚房迎合眾食客的喜好，推出無為板鴨、徽商臭鱖魚、黃山燉雙石、徽州毛豆腐、黃山雲霧毛峰蝦、胡適一品鍋等大眾耳熟能詳的菜單，想必會正中美食者的下懷，夏末秋至，帶給食客們好口福與好心情。

眾所周知，徽省之“徽”，徽派建築之“徽”，風雲一時的徽商之“徽”，八大菜系的徽菜之“徽”，均取自徽州之名。但卻很少有人知道在北宋以前並不叫徽州，而是叫新安。“徽文化”也稱“新安文化”，涵蓋新安建築、新安畫派、文房四寶、徽菜等等。

提及徽州美食文化，其博大精深令人肅然起敬。行走徽州，徽派美食文化傳承保持之完整隨處可以感受。徽菜作為徽文化的表達窗口，折射出的文化哲思和民間智慧不同凡響。

徽菜起源於南宋時期的徽州府，由於明清時期徽商的崛起，這種地方風味流傳甚廣，在明清時期，徽菜一度居於八大菜系之首。徽菜特點一是就地取材，以鮮制勝：徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出;二是善用火候，火功獨到,採用大中小火烹調;三是嫻於燒燉，濃淡相宜;四是注重天然，以食養身,講究食補，亦為徽菜的一大特色。

2019年8月19日至9月18日，民族飯店再度攜手徽商故里文化發展集團，合力推出“新安美食 知味黃山”安徽美食節，徽商故里入駐北京已有十年的時間，一直秉承著“徽商的廚房,家鄉的味道”的美食理念，由徽州廚師團隊精心烹製，把家鄉的味道帶給廣大賓客。美食節期間徽派名菜移師民族飯店，名廚親自烹飪，當地取材，確保新鮮和原汁原味。本屆美食節，徽州廚房迎合眾食客的喜好，推出無為板鴨、徽商臭鱖魚、黃山燉雙石、徽州毛豆腐、黃山雲霧毛峰蝦、胡適一品鍋等大眾耳熟能詳的菜單，想必會正中美食者的下懷，夏末秋至，帶給食客們好口福與好心情。

臭鱖魚是徽州人的家鄉味，無論走到天涯海角，都讓人魂牽夢繞，割捨不下，成為一種鄉情的精神寄託。臭鱖魚聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。製法獨特，食而得異香。

眾所周知，徽省之“徽”，徽派建築之“徽”，風雲一時的徽商之“徽”，八大菜系的徽菜之“徽”，均取自徽州之名。但卻很少有人知道在北宋以前並不叫徽州，而是叫新安。“徽文化”也稱“新安文化”，涵蓋新安建築、新安畫派、文房四寶、徽菜等等。

提及徽州美食文化，其博大精深令人肅然起敬。行走徽州，徽派美食文化傳承保持之完整隨處可以感受。徽菜作為徽文化的表達窗口，折射出的文化哲思和民間智慧不同凡響。

徽菜起源於南宋時期的徽州府，由於明清時期徽商的崛起，這種地方風味流傳甚廣，在明清時期，徽菜一度居於八大菜系之首。徽菜特點一是就地取材，以鮮制勝：徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出;二是善用火候，火功獨到,採用大中小火烹調;三是嫻於燒燉，濃淡相宜;四是注重天然，以食養身,講究食補，亦為徽菜的一大特色。

2019年8月19日至9月18日，民族飯店再度攜手徽商故里文化發展集團，合力推出“新安美食 知味黃山”安徽美食節，徽商故里入駐北京已有十年的時間，一直秉承著“徽商的廚房,家鄉的味道”的美食理念，由徽州廚師團隊精心烹製，把家鄉的味道帶給廣大賓客。美食節期間徽派名菜移師民族飯店，名廚親自烹飪，當地取材，確保新鮮和原汁原味。本屆美食節，徽州廚房迎合眾食客的喜好，推出無為板鴨、徽商臭鱖魚、黃山燉雙石、徽州毛豆腐、黃山雲霧毛峰蝦、胡適一品鍋等大眾耳熟能詳的菜單，想必會正中美食者的下懷，夏末秋至，帶給食客們好口福與好心情。

臭鱖魚是徽州人的家鄉味，無論走到天涯海角，都讓人魂牽夢繞，割捨不下，成為一種鄉情的精神寄託。臭鱖魚聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。製法獨特，食而得異香。

食一碗人間珍饈，舌尖上品味中國。這世間，唯徽菜不可辜負，最期待的安徽美食節盛大開幕。

記者閻彤 攝

原標題：邂逅新安，“徽”之不去的舌尖情懷——民族飯店安徽美食節

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