新安縣位於河南省洛陽市西部,新安歷為九朝古都洛陽畿地和西方門戶,地扼函關古道,東連鄭汴,西通長安,自古為中原要塞,軍事重地。
燙麵角是新安縣標誌性特色食品,,創制於民國三年(1914),已有80多年曆史。時有開封人任老大與本縣人王金斗,於新安縣火車站開設餐館,出售“老任燙麵角”。由於配方科學,製作講究,所制燙麵角軟皮緊,外觀上狀如新月、色如瓊玉、晶瑩欲滴;吃起來鮮香不膩、美味可口,有“名揚隴海三千里,味壓河洛第一家”的美譽。東都漫士《洛陽賦》中曾寫道:“不翻湯百年名吃,燙麵角四海名揚”。
至今,洛陽、鄭州等地都有專營“新安縣燙麵角”餐館。近年,新安“方記燙麵角”在傳統工藝的基礎上又有創新,風味更佳,1986年以來,多次被評為“ 洛陽市名小吃”,並於1993年應邀參加北京迎“亞運”美食節,受到廣泛讚譽。
精選胛臀處的鮮豬肉,肥瘦適量,剁肉成末,加多種調料與原汁肉湯攪成餡;再用鮮開水把面燙好,擀成皮,包成狀如新月的麵餃,上籠清蒸10分鐘即成。
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