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以前剛來上海時，和一對上海小夫妻同租一套房，他們家的媽媽每到週末就過來給他們燒菜吃，每回燒菜必做帶魚，聞著那叫一個香呀，有一次， 實在忍不住了，就跟阿姨討教了燒帶魚的方法。阿姨人特熱情，跟我分享了好多她的經驗，並且說，燒帶魚可是她的拿手菜，包括親戚鄰居都喜歡，她說帶魚可不能直接下鍋煎 ，那樣就大錯特錯了，那樣煎出來太腥，下鍋之前一定要處理好。否則很難吃的。
小廚聽了之後才明白，原來還有這些竅門呢，小廚從小在農村長大，說實話，那時候在老家，我們鎮上連蝦都沒得賣，更別說帶魚了，我們吃得最多魚就是草魚這類比較普通常見的魚類，以及農村特有的野生黃鱔，泥鰍，還有一些小魚仔，所以，對於這種帶魚類不太會燒，以前嘗試燒過幾次，都不好吃，學會了阿姨教的做法，就試著做了一次，嗯，味道真好，後來就經常燒給家裡人吃。我家老公是屬於特難伺候的一類了，吃東西很挑，連他都說好吃。阿姨的方法真的很不錯，今天分享給大家，這種做法，嘴叼都挑不出來毛病喲。
【香煎帶魚】
食材：帶魚，麵粉，生抽，花椒，胡椒粉，料酒，檸檬汁，食鹽，食用油，
做法：
1、把帶魚去頭，去內臟，清洗乾淨，並且把表面的銀鱗全部刮乾淨， 剪成長段。這一步很重要，銀鱗不刮很腥的。
2、加料酒，生薑，生抽，胡椒粉，食鹽，檸檬汁，花椒一起抓勻醃半小時以上，中途可以上下翻動一次，讓上面的帶魚也充分醃製入味。
3、用一個大盤子裝一些麵粉，把帶魚裹上一層薄薄的麵粉。
4、起鍋放入比炒菜多一些的食用油，放入帶魚煎。掛了麵粉也不會粘鍋，也不會散。
5、煎至兩面都金黃上色之後，就可以出鍋了。香噴噴的特好吃，外酥裡嫩。
【再說幾句】
1、要把帶魚的銀鱗都刮掉，這樣吃煎出來的帶魚，沒有腥味。
2、帶魚至少醃製半小時以上才能入味，期間需要上下翻動，以保證上層的帶魚能充分入味。
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雷小廚：多平臺原創優質美食自媒體，全網累計閱讀超6個億，擅長家常菜，用心為家人下廚，分享健康美食！今天吃啥？找雷小廚，總有驚喜！