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這是膠東半島一道很有名的海鮮美味，饅頭片包蝦醬炒雞蛋，吃過的人都知道它的美味。蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。
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這就是青島海鮮市場上出售的漁民自己製作的散裝蝦醬。按品質分為數種，價格從5塊錢一斤到20塊一斤不等。
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這是瓶裝的蝦醬，一瓶2斤多，瓶裝的蝦醬一般品質較好，價格也相對較貴。
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蝦醬一般作為調味使用。放入各種鮮菜內、肉內食用，味道最鮮美。吃湯麵加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下作菜餚吃。圖為海鮮市場出售的蝦醬。
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蝦醬分為三級：一級品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質細，無雜魚，鹽度適中；二級品：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無腥味，醬質較粗，有小雜魚等混入，鹹味重或發酵不足；三級品：顏色暗紅不鮮豔，醬稀粗糙，雜魚雜物較多，口味鹹。圖為海鮮市場出售的蝦醬。
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製作海鮮醬一般都是在每年的8-10月份，因為這時的蝦多且味美。製作時，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗淨，放入乾淨的罈子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數下，然後封好口，以後每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發酵後，就可以調製食用了。圖為海鮮市場出售的蝦醬。
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蝦醬宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風處。開缸取貨和零售後，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、汙染、生蛆、生蟲、發黴變質。如發現有翻泡現象尚未變質時，及時加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質和有臭味者，不能作為食用。有些地區喜歡生食，更要注意防止汙染。圖為海鮮市場出售的蝦醬。
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蝦醬一般人都可食用。但宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。圖為海鮮市場出售的蝦醬。
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圖中最右上邊瓶中裝的就是蝦皮，也是一般製作蝦醬的原料，鮮的哦，這是晒乾的蝦皮，就不好做蝦醬了。圖為海鮮市場出售的瓶裝蝦醬。
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根據不同口味，在蝦醬製作加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高製品的風味。
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蝦醬經典菜式有：蝦爆蝦醬大排、蝦醬燉豆腐、蝦醬燴三菇、蝦醬燜絲瓜、蝦醬蒸盤菜、蝦醬炒玫豆等，最簡單的就是蝦醬炒雞蛋了。記住以上蝦醬的常識，你就懂得蝦醬了。
