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紅燒魚是一道閩菜菜品，色澤鮮亮紅潤，在飯店也是上桌率極高的一道菜，魚肉蛋白質高且不像白肉一樣，吃了就會長肉，吃魚肉完全不用擔心增重，魚肉中含有豐富的維生素，鈣，還能有效的預防骨質疏鬆症。
今天做一道特別好吃的紅燒魚，讓你瞭解怎樣燒魚，才夠入味話不多說，我們開始操作。
首先我們準備一下食材：
處理乾淨的鯉魚一條，用手壓緊魚身，免得打滑，每相隔2釐米劃一刀劃至魚骨，而不要劃透。
加入食鹽2克，抹在魚身上，再撒上面粉，要把魚身的裡外都撒勻，使鯉魚處魚乾燥無水狀態。
大蔥白一根，斜切成馬蹄片，大蒜幾粒拍扁，生薑一塊切成片，與蔥，蒜放在一起，再抓入八角2個，花椒1克，幹辣椒1克。
西紅柿一個，去蒂後，切成小塊。
食材全部準備好以後，下面我們把鯉魚過油炸一下，鍋內燒油，油溫升至5成熱的時候，油麵輕微的冒煙就是五成熱，溫度在150度左右。
取出鯉魚，掂著魚尾，把魚頭先放入油鍋炸一會兒，然後鬆手，把整條魚放進油鍋裡炸，一面炸好以後，把魚身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把熱油澆在露出油麵的部分，這個過程要持續五分鐘到六分鐘時間。
一定要開中火，把魚炸至金黃酥脆，即可出鍋控油。
鍋內留底油，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒勻化開，加入蔥，姜，蒜和準備好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，湯汁更濃郁。
加入適量的清水，淋入料酒5克，加入食鹽4克，白糖6克。
然後放入炸好的鯉魚，加入一點老抽，上一下底色，再加入一點蠔油，提一下鮮味，開大火把水煮開，把湯汁澆在魚身上。
然後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮6分鐘，6分鐘以後，掀開鍋蓋，淋上陳醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以後，撈出鯉魚，放在盤中。
再用笊籬撈出湯汁裡面的料渣不用，開大火，把湯汁收至粘稠，然後把湯汁均勻地澆在魚身上。
最後再用一點香菜做為點綴，好了，這道美味的紅燒魚就做好了。
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