在廣東，有一道菜可謂是大名鼎鼎
以一個外省人的眼光說：“狀甚可惡！”
這就是禾蟲！
禾蟲大量生長在瀕臨南海的鹹淡水交界的稻田，新會環銀洲湖流域、台山南部最多。
它是通過鹹淡水交界的潮水上漲漫入稻田，因此，潮水能到的禾田才有禾蟲。它在稻田的表土層裡，以腐爛的禾根為食，因而廣東人俗稱禾蟲。
禾蟲相貌醜陋，狀似小形的蜈蚣
生態環境的好壞關係著禾蟲的品質
禾蟲不能有農藥、也沒有激素；有禾蟲，說明少汙染，是活的“生態環境證明書”。
禾蟲對生長環境要求很高，只在禾田底生長，一年之中，只有兩段時間能見到它們“浮頭”。
春天和秋天，在農曆三四月出水的叫“荔枝蟲”，這時期的禾蟲體型小，吃時帶點腥味，適合用來炒制。
而在農曆八九十月出水的叫“金花蟲”，較為肥美，可以用來煲、炒、炸、燉、焗等多種做法。
對稻田熟悉的農戶都知道，禾蟲生性神祕，只有在自願出來的時候，才有機會被人抓到。
每年的農曆八月初一、八月十五、九月初一、九月十五、十月初一，就是捕撈禾蟲的時候。
過去的“窮佬菜”現在靠人工飼養
過去禾蟲產量多，容易得，是大眾化天然食品，有“窮佬菜”之謂。
一方水土一方物產，“吃蟲”引起遊客興趣，紛紛“體驗”。禾蟲含漿飽滿，其口感著實不錯，細膩嫩滑，清香鮮美，是可口美食佳餚。
除習俗因素外，以現代美食來看，它在特色、口感、營養、原生態等方面，能使人的食慾更加強烈。
果皮薑絲雞蛋炕禾蟲最顯風味
新會俗語有“禾蟲捵漿”的說法。它的蛋白質、維生素相當豐富，有滋陰、健脾、暖身、祛溼之功，是營養保健食品。
禾蟲煎蛋
目前禾蟲產量銳減，主要是江河環境汙染，又大量使用農藥化肥，抑制了禾蟲生長。
此外，過去犁田靠耕牛，犁得淺，不同於今天機耕翻土深；過去晚造多是“掙稿”，即收割早造後不犁田，讓晚稻接續生長，其環境利於禾蟲繁殖。
今天禾蟲較為稀罕，入了賓館酒樓的高檔菜譜，所值不菲。因此，能捕撈到禾蟲的河湧，承包很搶手。也有人模擬環境，人工飼養禾蟲。
網友評論：
網友一：反正餓死也不吃
網友二：便宜的時候也要80元一斤，貴的時候100多，禾蟲蒸蛋
網友三：我是佛山南海的，禾蟲我最喜歡吃的，特別我奶奶整的，蒜頭的香味，肥豬肉的甘味，配上禾蟲爆出來的漿，真好吃
網友四：吃落好似芽菜，但生的樣子真不敢恭維
網友五：我還真吃過禾蟲蒸蛋糕，閉著眼睛吃下去的，但是真的好吃
廣東人自古就啥都吃
廣東的這些“黑暗美味”
你敢吃嗎？
蠍子湯
鱷魚肉
蟾蜍粥
炒龍蝨
麒麟脫胎（豬肚內包乳狗）
臭屁醋
炒禾蟲
蛇咬雞
沙蟲
你們吃過幾個？
反正我不敢吃
（超大聲）
