自古以來，中國人就擁有著驚人的創造力，特別是在美食上，總是實現化腐朽為神奇，變廢為寶的舉動。
比如用剩飯菜創造出了美味的炒飯，將榆錢錢、槐花等變為果腹的佳餚，以及創造出了神奇的：
相信曾經很多小夥伴的家裡，逢年過節一定會製作肉凍，來客人的時候，肉凍是一盤不錯的現成菜，而在平時，肉凍也是非常好的下飯菜。
實際上，更多人喜歡在夏天吃肉凍，由於高溫帶走了大部分人的胃口，此時拿出冰冰涼涼的肉凍，臥在米飯上讓其慢慢化開，簡直開胃下飯，山珍海味也不換。
中國人何時創造出了肉凍已經難以考究，菲李相信，肉凍是一種人們在貧苦歲月裡，利用智慧創造出來的美食。
早期人們將很多食物碎角料，比如豬皮收集起來，經過蒸煮、冷卻，凝成了美味的肉凍。
相傳最早的肉凍是狗肉凍，到了宋朝時期開始普遍出現豬皮凍，在品嚐過肉凍的美妙滋味之後，古人對此開始欲罷不能，於是紛紛探索起其他肉凍的可能性。
到了如今，肉凍的種類已經相當豐富。基本上可分為清凍和混凍。
除此之外，人們開始創造出各種類型的肉凍，而在很多人的童年裡，這些肉凍就相當於他們的“果凍”。
在青島等地，魚凍是當地人非常喜愛的一種美食。而曾經的河套沿海一帶幾乎家家戶戶都做蠟鮀魚凍，做好的魚凍晶瑩剔透，彈性十足，最合適用來招待貴客。
同時外國人也很喜歡魚凍，他們用來製作慕斯蛋糕和果凍的吉利丁，其實就是一種魚凍。
這或許是大多數人最熟悉，最懷念的肉凍了，將豬皮洗淨，颳去肥油後切成細條，再放入鍋中和生薑、蔥段、香葉、桂皮等一起煮至湯汁濃稠。
接著撈出香料，再加入少量的鹽和醬油，最後盛裝起來冷卻，就能得到滿滿膠原蛋白，Q彈美味的豬皮凍了。
因為“國宴第一菜”水晶餚肉的關係，豬蹄也成為了製作肉凍的寵兒，做法其實和豬皮凍類似，不過對於喜歡吃肉的小夥伴來說，豬蹄凍應該更有吸引力啦。
這是菲李最愛的肉凍之一，特別是那股濃郁的醬油香和鹹香的口感，用來下飯簡直在合適不過。等吃完了肉凍，再啃上幾根雞爪，實在是難以言表的滿足哦。
雞肉凍印象中過年比較常見呢，有些人家會在裡面加入酒，因此吃起來會有股酒香，很多小孩子比較吃不慣哦。
羊肉凍其實主要是指羊糕，在蘇州，羊糕是當地人喜愛的特色美食，煮好的羊腿肉拆碎，再澆上濃濃的羊湯，放涼後就成了羊糕。羊糕晶瑩剔透，入口即化，非常美味。
和前面的肉凍不太一樣的是，泉州的土筍凍雖然美味，但沙蟲的模樣確實勸退了很多人。實際上土筍凍富含營養，而且真的，真的很好吃哦。
儘管現在很多人家都比較少做肉凍了，但其實它們一直在我們身邊，肉凍除了可以直接下飯，還是很多美食的重要材料。
比如製作灌湯餃子，就是將豬皮凍包在餃子餡裡，在煮餃子的過程中，肉凍遇熱化開，一碗多汁的灌湯餃子就完成了。
同樣的，在很多地方，人們製作灌湯包的時候，也會加入一些肉凍，比如蟹黃湯包就會用到老母雞湯和豬皮製成的御用皮凍。
現在，隨著夏季高溫的臨近，相信不少小夥伴會開始想念肉凍的滋味。
你最喜歡哪種肉凍呢？
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