大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。

作者：狗啃月亮

編輯：小月

“江南可採蓮，蓮葉何田田。”

江南一帶，夏季是荷花盛開的季節，除了賞荷以外，人們也可以品嚐到，用這種植物身上各個部位做出來的美味佳餚，而蓮藕，自是其中不可或缺的一個部分，趕著夏季的尾巴，秋季的開始，再次品嚐由蓮藕做成的美味，是對夏日的懷念，也是一種獨得的快樂。

藕，微甜而脆，可生食也可做菜，飯桌上常見到用於素炒或燉湯，而我個人比較偏愛喝蓮藕燉湯，放些排骨、瘦肉或者豬肚，葷素搭配，都是不錯的選擇，不過今天的這道湯，沒有葷的食材，清一色的素，卻也是口感極佳，清心潤肺，有著諸多功效。

猶記得，某次看央視的一道烹飪節目，知道了九孔蓮藕和七孔蓮藕的區別，原來啊，所謂九孔蓮藕，就是把蓮藕橫切後，每個藕片上有九個孔（下圖右邊），這種藕的水分含量高，汁多，比較適合涼拌和清炒。而七孔蓮藕，橫切後的每個藕片只有七個孔，其澱粉含量高，水分少，糯而不脆，適宜做湯（下圖左邊）。

赤小豆，又稱朱豆，味甘，有健脾利胃、增強免疫力的功能， 白豆，蛋白質豐富，可促進腸胃蠕動，姜則可以溫肺止咳，有暖胃解毒的功效。這道鮮藕兩豆湯，其主要食材就是蓮藕、赤小豆 、白豆。將這三種食材放在一起熬煮，營養頗豐，清心潤肺，而姜，則是作為輔助材料，調節湯的整體口感，最近高溫依舊不下，這道湯最適合在這種暑熱天氣裡喝，那就趕緊來動手學一學吧。

鮮藕兩豆湯

參考份量：2-3人份

製作時間：120分鐘

難易程度：★

食材

蓮藕：一節

赤小豆：80克

白豆：80克

生薑：10克

調料

鹽：6克

雞粉：3克

做法

1、提前把赤小豆和白豆放在碗中，用水浸泡兩三個小時左右，然後將蓮藕削皮洗乾淨，把生薑也洗乾淨，待用。

2、蓮藕切片，厚度在3-5mm，生薑切片，取5-6片待用。

3、拿來小燉鍋，在鍋中加入赤小豆、白豆、蓮藕和2-3片的薑片。

4、往燉鍋中加入清水，開火，放入小燉鍋，並蓋上鍋蓋，燉上兩小時，中間儘量不要翻開，讓所有食材好好燉熟。

5、兩個小時後開蓋，用筷子夾一片蓮藕，小嚐一下藕片的熟度，如果藕片已經熟透，加入適量的鹽和雞粉，攪拌均勻，即可起鍋。

小貼士

1.赤小豆和白豆不容易煮熟煮軟，所以一定要先泡上一段時間，一般來說2-4小時最佳。

2.薑片不宜放多，因為姜的味道很濃，放多會掩蓋住其他食材的味道。

3.這道燉湯也容易製作，沒有太多注意事項，不過，享受制作的過程會更快樂哦。

看，大白也眼巴巴地想喝這碗湯了

盛上一小碗，放幾朵小花裝飾，看起來別樣文藝。

仔細一看，粉嫩粉嫩的顏色，很少女啊。

寫在最後

這道鮮藕兩豆湯呢，對我來說，有兩個方面的新嘗試。

第一個方面，新在全素的燉湯，我屬於食肉動物，一天不吃肉就難受，平日裡喝燉湯的話，如果沒有排骨，起碼也得放點瘦肉，而這次，用全素的食材燉湯，吃起來味道也不錯。

第二個方面，新在赤小豆和白豆的用法，在我的印象中呢，赤小豆和白豆，應該是和綠豆放在一起熬煮，熬成夏季裡一碗甜甜的豆湯，清涼解暑。我從沒有在燉湯裡放過這兩種食材，所以覺得此次做法也很新穎。

這道湯的口感和一般的燉湯不同，它不是玉米燉湯的清甜，也不是苦瓜燉湯的微甘，在這道湯裡，只要你細細品嚐，你就可以嚐到一種比較特別的味道，那是在微鹹中帶著蓮藕、赤小豆和白豆的甜，同時也有薑片熬煮出來的味道，這種混雜的味道，並不會讓你覺得怪異，相反的，喝下去竟然有一種很暖的感覺。

我們都說“熟能生巧”，可實踐起來，這個“熟”我們難以堅持，自然這個“巧”也就不易獲得。下廚做飯也一樣，從最開始連切菜放鹽都不會，到後來慢慢地學，刀功可以練、炒法可以練，擺盤可以練，很多東西分解開來，就是化繁為簡，自然也就不難學。

要我說，下廚還真就是一門藝術，藝術家們往往有思想枯竭、無法創作地時候，同樣的，我們在下廚時，有時候也會止步不前，難以製作出驚豔味蕾的美食，這個時候，可得另闢蹊徑，研究食材搭配，嘗試新的做法，說不定就會收穫不一樣的東西呢。

沈小怡，美食暢銷書《好好吃飯好好愛》作者，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主）、美食專欄撰稿人、方太生活家簽約講師、知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡廚房】美食社群創始人。

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