十款高利潤美食菜品，家常做法，大受酒店的歡迎
1宮保紅燒肉
這道融合菜式，把看似不相干的烹飪技法與菜餚嫁接了起來。
<原料>
五花肉、幹辣椒節、花椒、蒜片、油酥腰果和大蔥顆
<製法>
1、五花肉洗淨後，按傳統方法燒成紅燒肉。
2、淨鍋放油，先下幹辣椒節、花椒和蒜片炒香，再倒入紅燒肉塊，隨即烹入酸甜風味的宮保汁，炒香後撒油酥腰果和大蔥顆，炒勻即可裝缽。
2飄香鯽魚
<原料>
鯽魚、鹽、薑片、蔥結、色拉油、泡姜、幹辣椒、乾花椒、豆瓣醬、泡椒末、幹海椒
<製法>
1、把鯽魚宰殺治淨後，放盆裡並加鹽、薑片和蔥結，拌勻碼味待用。
2、往鍋裡倒入色拉油燒熱，待下入碼好味的鯽魚炸至魚皮收縮後，撈出來待用。
3、往鍋裡放菜油和紅油燒熱，下泡姜、幹辣椒、乾花椒、豆瓣醬和泡椒末炒香以後，摻清水炒成家常味汁，放鯽魚煮入味後，把魚撈盤裡，撒上魚香菜（注：一種增香的植物）待用。
4、往鍋裡的湯汁勾溼生粉，推勻便澆在盤中鯽魚身上。
5、往淨鍋裡倒入色拉油燒熱，在投入幹海椒和乾花椒炸香後，起鍋淋盤中鯽魚上，即成。
3酸蘿蔔泥鰍
<原料>
泥鰍、酸蘿蔔、泡辣椒、鹽、味精、雞精、胡椒粉
<製法>
1、把泥鰍先放到加有幾滴菜油的清水盆裡，養兩天讓其吐淨腹中髒物。
2、往鍋裡放豬油燒熱，待放入酸蘿蔔和泡辣椒炒香以後，摻鮮湯並調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，燒開便倒入高壓鍋。
3、把泥鰍撈入高壓鍋，同時加入大蔥節，待上火壓上汽，續壓2分鐘讓鍋裡的泥鰍軟熟。關火後，起鍋倒入盤中，即成。
4米涼粉燒牛膝
<原料>
牛膝250克 米涼粉150克豆瓣醬20克 辣椒麵15克 蔥花、芹菜末共15克 花椒粉、鹽、白酒、糖、味精、鮮湯、溼生粉、菜油各適量
<製法>
1、把牛膝放水鍋裡，加少許的白酒煮5分鐘後，撈出來斬成塊；另把米涼粉切成塊，投入加有鹽的沸水鍋裡，汆熱便撈出。
2、鍋裡放油燒熱，先下豆瓣醬炒香並加辣椒粉略炒，摻鮮湯煮2分鐘後便濾去渣，等倒入高壓鍋並放入牛膝後，上火壓20分鐘離火。
3、淨鍋上火，把壓好的牛膝及汁水倒鍋裡，放米涼粉並用鹽、糖、味精等調味，待燒至米涼粉入味時，淋溼生粉收汁並起鍋裝盤，撒蔥花、芹菜末和花椒粉便成菜。
5青椒雞雜
<原料>
雞雜（雞胗、雞胗把、雞腸等）250克二荊條青椒圈100克紅美人椒圈50克子薑絲20克鮮花椒10克姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、美極鮮醬油、醋、生抽、蠔油、香油、花椒油、色拉油各適量
<製法>
1、雞雜先加鹽和醋搓洗乾淨，經刀工處理後納碗，加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻，醃漬待用。
2、鍋裡放色拉油燒熱，投入鮮花椒、子薑絲和蠔油先炒出香味，放入雞雜快速翻炒至剛熟，再下二荊條青椒圈和紅美人椒圈翻炒，其間加鹽、雞精、美極鮮醬油、生抽、香油和花椒油調味，最後出鍋即成。、
6醋椒蹄花
<原料>
豬蹄、鹽、味精、料酒、蔥段、姜塊、鹽、味精、蜂蜜、生抽、醋、小米椒末、藤椒油
<製法>
1、把豬蹄放開水鍋裡，另加鹽、味精、料酒、蔥段和姜塊，待小火煨至豬蹄熟透時，撈出來剔去骨頭，放涼後切成厚片，備用。
2、取鹽、味精、蜂蜜、生抽、醋、小米椒末、藤椒油等，入碗調成味汁再澆在盛有豬手的器皿內，撒上蔥花即成。
7醬肉炒海腸
<原料>
海腸300克滷肉粒50克馬蹄丁20克排骨醬20克海鮮醬15克牛肉醬10克花生醬5克姜米、蒜米各10克自制芝麻煎餅10個蔥絲、紅椒絲、姜蔥汁、料酒、香油、色拉油適量
<製法>
1、把海腸治淨後切成短節，加姜蔥汁和料酒醃一會兒，隨後投入沸水鍋汆一水備用。另把牛肉醬、海鮮醬、排骨醬和花生醬放一起調勻待用。
2、鍋裡放色拉油燒熱，投入滷肉粒、姜米和蒜米先炒香，再放入海腸，翻炒的同時加調勻的醬料和馬蹄丁，淋入香油便可起鍋裝盤，點綴蔥絲和紅椒絲後，配自制的芝麻煎餅上桌。
8祕製煎脆骨
<原料> 豬月牙骨、蒜水、小米辣椒、味精、白糖、混合粉
<製法>
1、把豬月牙骨切成薄片，加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等醃入味後，拍上一層混合粉（用吉士粉和生粉調成），再下入六成熱的油鍋，炸熟後撈出來控油，待用。
2、鍋留少許油燒熱，下入蒜瓣炸成金黃色，再把幹辣椒節、青椒顆和花椒粒放進去炒香，然後下入月牙骨翻炒，其間加入鹽、味精和辣鮮露，炒勻便起鍋裝盤，撒上芝麻成菜。
9蝦米湯
<原料> 薑末、酥肉丁、木耳丁、西紅柿丁、黃瓜丁、醬油、鹽、味精和白糖、蝦米末、香菜末、蔥花和花生碎
<製法>
1、鍋裡放少許油燒熱，下薑末炒香後，投入酥肉丁、木耳丁、西紅柿丁和黃瓜丁一起炒勻，待調入少許醬油炒上色後，再摻入清水並調入鹽、味精和白糖，勾米湯芡的同時把雞蛋液倒去，攪勻便起鍋裝器皿內
2、撒入蝦米末、香菜末、蔥花和花生碎便上桌。
10黃燜野豬排
<原料>
野豬排、豆瓣醬、蔥薑末、海鮮醬、排骨醬、豆腐乳、山藥
<製法>
1、把野豬排剁成大塊，下冷水鍋裡燒開並汆淨血水後，撈出來下五成熱的油鍋裡，滑油後待用。
2、淨鍋入菜油燒熱，先下豆瓣醬炒香，加蔥薑末、海鮮醬、排骨醬、豆腐乳等炒勻後，摻鮮湯並下入豬排骨，換入高壓鍋壓35分鐘至熟。開蓋後，再放入汆過水的山藥塊，燒10分鐘至山藥熟透。起鍋裝石鍋裡，上桌點火便可食用。