在中國的小吃文化中，豬血糕一直備受人們喜愛，尤其在中國臺灣更甚，臺灣人承襲了大陸南方人的飲食習慣，特別喜歡吃豬血或豬血製品，喜歡到在什麼程度呢？他們有時候會將豬血糕當成米飯的替代品，有時候切成小塊涮火鍋，有時候炸出來當零食吃，比如在燒烤攤也經常可以見到它們的身影。
有的人叫豬血糕為米血、米血糕，豬血糕並非純豬血，而是由豬血加糯米和食用鹽以及其他調料凝固再蒸熟，吃的時候再蒸熱，蘸上醬油膏、辣椒醬、花生粉、香菜等一起食用。
豬血糕是一種美味又營養的小吃食品，因為豬血的蛋白質含量為豬肉的4倍，雞蛋的5倍。研究證實，多吃豬血糕還有利於排毒，因為豬血糕在被人體消化吸收後能分解出一種解毒和潤腸的物質，幫助人體將大便或其他毒素迅速排出體外。另外，多吃豬血糕，可以有效地防治貧血，防止動脈硬化，也是冠心病患者的理想食品之一。
如今的豬血糕紅遍大江南北，不少老外都慕名而來，嘗過之後大讚稱好吃極了，大口吃下去不會有豬血的味道，很香很過癮，如果再配上一杯米漿飲料，整個胃裡暖暖的，超級舒服。還表示會將中國這道經典小吃告訴身邊更多的朋友，自己將會留在中國品嚐更多美食。
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