說起天津的美食，百分之八十的人可能第一個想到的就是天津的狗不理包子和天津的煎餅果子，這兩樣東西可謂是火遍了全國各地，但其實除了這些美食之外，天津也有許多本地人青睞的菜品，其中一道就是“老爆三”，它被稱為津門四大家常菜之一，足見得它的地位在人們的心中有多高了，在清真的館子裡最火的莫過於這道菜。
老爆三，菜如其名，有三樣食材：“肝、腰子、裡脊”。我們漢族做這道菜品的時候其主要選用豬身上的肉，但是對於清真來說，他們則主要選擇羊肉，所以每個館子都會有不同的配料，大大部分都會以豬肉為主。雖然三種食材裡面有兩樣都是“下水”，處理不好都會有一股子騷味，但是在美食麵前，無論前方多大的艱難險阻，天津人也會克服它。
老爆三的做法其實十分的簡單，最初這道菜被創作出來的時候，只需要一點調味料和師傅的刀工以及烹飪手法就能俘獲眾多食客的味蕾，所以也有了正宗的老爆三是不需要任何輔料的家常菜的稱號。有經驗的廚師都會將這三樣食材進行刀工上的處理，要將每一種食材都切得厚薄均勻，粗細大致一致，並且十字花刀這些手法也會在這裡體現的淋漓盡致，要想食材更好的入味，刀工自然是不能少的。
將其處理完後，要將這三樣食材抓澱粉，其中裡脊肉還要加入少許鹽，等待幾分鐘後開始起鍋倒入油，為了爆出滑嫩的口感，一定要保證油多而油溫適中，按照豬裡脊、豬腰子、豬肝這種順序將三樣食材放入其中，表面一旦變色就立馬撈出，防止口感過老，然後用清水、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑蒜末等調料進行配醬汁。
雖然正宗的老爆三不需要輔料，但是隨著人們口味的變化和時代的發展，也出現了洋蔥、青椒等輔料來讓賣相和口味更上一層樓。將三種食材放入鍋中飯翻炒後，依次加入輔料和醬汁（想吃正宗口味的也可以不放輔料），快速翻炒，最後加入大蒜末即可出鍋。
剛出鍋的老爆三色澤油亮，香味濃郁撲鼻，吃到嘴裡更是爽脆有彈性，加上那若有若無的一股“騷氣”，用來下飯下酒那可是極其的好，怪不得被稱為天津本地人的心頭愛。老爆三不僅味道好吃，做法還十分的簡便易操作，不管你是老饕還是小白，只要品嚐過這道菜之後，保證你以後下酒菜不會變換花樣，吃起來更是連連叫好。
相關推薦
