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水激饃原名水浸饃，發源於河南商丘古城歸德府的一種傳統名點，屬於豫菜系。成品色澤鮮豔，外焦裡嫩，香甜可口。因糖汁中有水，饃炸好後要放在水裡激一下，所以叫水激饃。
相傳明代閣老沈鯉（河南商丘人）每次招待賓客，必要家傳的水激饃上桌。
今天就為大家分享一道河南名菜--水激饃，這道菜在河南商丘周邊一帶，是70後80後兒時的回憶，酒席上必搶的一道菜，話不多說，我們開始操作。
首先，我們準備一下食材。頭一天的老面剩饅頭一個，削去外皮，然後切成比較寬的長條。
倒一盆清水，加入食鹽，攪拌化開，把切好的饅頭條倒入水盆裡，泡五分鐘，然後一個一個的擠去水分，擺在盤子中。
小知識：
要用老面剩饅頭才能泡好。泡饅頭的時候，要加一點食鹽調底味，菜品才會更甜。
鍋里加入植物油，油燒至6成熱的時候，把擠出水分的饅頭倒入油鍋裡炸。
開中火，快速的用熱油把外殼炸硬，鎖住裡面的水分，這樣，口感才會外脆裡軟，外殼炸硬炸成金黃色，就可以撈出控油，炸好的標準就是外殼是硬的，裡面還是軟的。
小技巧：
炸饅頭的油溫要稍高一點，把饅頭炸硬，炸成金黃，卻又不炸透，炸成外脆裡軟的效果。（6成油溫，油稍微冒煙）
鍋里加一點清水，加入一大勺白糖。
不斷的用勺子攪動，白糖化開起大泡這個時候，勾入一點水澱粉，使糖汁更為粘稠，做這個菜和拔絲翻沙不同，入菜的時機更早一些晚了，就是翻沙，再晚一點，就是拔絲。
在大泡還沒有變為小泡的時候，倒入控好油的饅頭條，快速的翻勻。
糖汁裹勻饅頭條，再撒上一些白芝麻，邊撒邊翻，翻勻後，出鍋裝盤，好了，這道水激饃就做好了。
這道菜雖好，請不要多吃，太甜太膩，僅供品嚐。
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