導語：廚師分享3個最好的煎魚小妙招，整條進整條出，表皮完整口感香酥
煎魚直接下鍋煎就錯了，掌握3個小訣竅，皮不破鍋不粘，特別香酥
大家好，感謝來到悅悅家的美食匯，要想變美，全靠一張嘴！一直有看悅悅文章的小夥伴就應該知道，悅悅的大姨本來是自己開飯店的，在搞衛生的時候不小心把左手摔骨折了，住院手術後，醫生說只能吃魚，於是大姨就真的只吃魚，其他的任何菜一概不吃，真是一個聽話的乖寶寶，都說傷筋動骨100天，大姨的左手動不了，右手什麼事情都不方便，於是悅悅買了1斤多的小鯽魚，準備做一盤香酥小煎魚給大姨吃，做出來之後卻是一盤香酥小碎魚，十來條小魚變得面目全非，躺盤子裡你中有我，我中有你，端給大姨的時候悅悅發現她的眼淚都笑出來了。
大姨邊用筷子挑著小碎魚吃，邊向悅悅分享她當廚師30多年的煎魚經驗，煎魚時直接下鍋煎就錯了，要想把魚煎得不破皮不粘鍋，其實有3個最好的煎魚小妙招，掌握這3個小訣竅之後，魚整條進鍋就能整條出鍋，皮不破鍋不粘，口感特別香酥。
訣竅1：煎魚前先炙鍋
1.不管是煎什麼魚，煎魚之前一定要把魚表皮的水分控幹，再準備一張廚房用紙，把魚表面的水分全部吸乾，這一步特別的重要。
2.首先把炒鍋燒熱，燒到冒煙的時候，再倒入一小勺食用油，油倒入之後繼續加熱至7成熱，然後把鍋拿起來均勻的搖晃，讓整個鍋都均勻的受熱，然後把火關掉，讓油溫冷卻一下，剛才這一部在飯店的廚房裡叫做炙鍋，這樣子處理過後的炒鍋，不管是炒什麼，煎什麼都不會粘鍋，這個方法非常實用，也非常的簡單，
3.等鍋裡油溫晾至三成熱時，把剛剛擦乾水的魚一條一條的放進去，煎制底部定型之後，就可以輕輕的把魚晃動起來，魚能輕輕的晃動起來就說明沒有粘鍋，晃動魚可以讓它受熱更均勻，而且皮不會破，一面煎至金黃之後，再把它翻一面繼續煎，記得煎魚的時候一定要小火慢慢的煎，這樣煎出來的魚肉才會酥脆可口，
訣竅2：煎魚先抹鹽
煎魚之前先把水分擦乾，然後魚的表皮撒一層細鹽，接下來就可以放到鍋裡小火慢煎了，也是煎到兩面金黃色的時候就可以出鍋啦，這樣煎出來的魚更加鮮香，需要注意的時候，因為抹了鹽，所以在後續環節中鹽就要少放一點了，免得過鹹。
訣竅3：煎魚前先用薑汁擦鍋
實際上我們想要煎出來的魚不破不碎不粘鍋，還有一種方法就是用生薑擦鍋底，因為生薑汁能夠在炒鍋和魚皮之間形成一個保護層，所以擦過薑汁再煎魚，就會不破皮也不會粘鍋了也不會有腥味。因為生薑本身就是去除腥味的絕佳食材！
只要掌握了上面分享的這3個小妙招，不管是煎整條魚，還是煎魚塊，效果都是一樣，即不會破皮也不會粘鍋，煎出來的魚肉特別的香酥可口，都看到這裡了，親，就試試唄，然後歡迎您來評論區分享一下您最擅長的是哪一種煎魚方法。悅悅等您喲！
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