中秋，一年中一個很重要的家人團員的節日，也是顯示自己廚藝的一天。今年的中秋家宴怎麼做，從上個月開始，就一直在排菜單，今天，我就把我排的菜單寫下來，供大家參考。我是陝西人，菜單彙集了大江南北的菜餚和我們本地的特色美食，我決定做四涼六熱一道湯一份當地小吃當主食。

涼菜

麻辣牛肉

這道菜不準備自己醬牛肉，買成品的，因為自己醬牛肉太麻煩了，特別是還得做滷水，直接去買成品的，我回家自己調麻辣汁就行。

麻辣汁：醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻、蔥、蒜、姜，香菜

牛肉切好擺盤，然後把調好的麻辣汁澆在牛肉上，撒上香菜。

這道菜老少皆宜，即使是年齡大的長輩，也能咬得動。

泡椒鳳爪

這道菜健脾開胃，酸辣爽口，在家宴上是不可多得的美味，並且富含膠原蛋白，美容功效比較顯著，是專門味家裡的女性準備的。

新鮮雞爪，洗乾淨放鍋里加水，放入料酒，蔥姜，八角，桂皮，香葉，煮15-20分鐘，想吃脆一點的就15分鐘，想吃嫩一點的就20分鐘，然後撈出過涼水晾涼。

取乾淨的保鮮盒，倒入泡椒和泡椒水，放入蔥白段，生薑片，鹽，糖，白醋調味，鹽重些，不然不入味，倒入涼好的鳳爪，蓋上保鮮盒蓋子，放冰箱裡冷藏兩天就行。這道菜得提前兩天做。以後的泡椒汁還可以泡其他的食材，比如紅蘿蔔，芹菜等。記著，撈的適合用乾淨的筷子，不能見油，否則很容易變質。

老醋花生

經典的一道下酒菜，也是在酒桌上撐的時間最長的一道菜，除非你用勺子舀著吃。

紅皮花生涼油炸至酥脆，倒入深一點的盤子中，倒入一些香醋，放兩片香菜葉，搞定。

豆腐絲拌粉條

這道菜算是我們當地的特色菜，在村裡紅白喜事的時候必在其中。

老豆腐切片，八成熱油鍋炸至金黃表皮乾脆，然後再從中間片開，切成絲，紅薯粉條開水燙好，切成和豆腐絲稍長的段，想吃菠菜就焯點菠菜，不喜歡就放點香菜段，然後把蒜蓉幹辣椒段用熱油熗香，加入鹽，味，糖，一點老抽，香醋，我做的時候會放家裡自己做的醋，這個味道比較好。然後攪拌均勻，這道菜突出的就是一個酸香，也是很開胃的一道菜。

熱菜

剁椒鱸魚

魚是必不可少的一道菜，營養豐富，大人小孩都喜歡，還有就是魚所蘊含的連年有餘意義，象徵著家庭越來越好。

鱸魚宰殺洗乾淨，劃一字刀，先用生薑，料酒醃製去味，然後放入盤中，抹上鹽，放上薑片，蔥段，倒上剁椒，上籠大火蒸7分鐘，取出，盤中的魚汁倒入小碗中，加一些蒸魚汁，鍋加油燒熱，把熱油潑在正好的魚身上，然後再把兌好的魚汁倒入鍋裡燒開，均勻的澆在魚身上，這樣做出來的魚鮮嫩，吃的時候蘸著魚汁吃，魚的鮮，肉的嫩，微辣的口味，真的是好吃到停不下來。

香辣小河蝦

一道河鮮。經常在外面吃大蝦，基本上都有些膩了，河蝦倒是很少吃，那就做一道小河蝦，營養比大蝦還豐富，也不用去皮啥的，直接入口。

小河蝦清洗乾淨，入熱油鍋炸熟，從新開鍋，倒入適量的油，放入蔥花，生薑末，蒜末，幹辣椒段，小茴香，炒出香味，倒入小河蝦，撒上鹽，糖，味精，雞精，少許老抽，大火翻炒，讓調味料化開，然後裝盤。

紅燒排骨

排骨在必備的一道菜，不管是過節還是不過節，排骨都是必備的。

排骨剁成段，清洗乾淨，放入鍋中，加料酒，生薑，蔥段焯水，撈出。

鍋加油炒糖色，然後把排骨倒進去，翻鍋上色倒出。

從新開鍋，加油，蔥段，大蒜，生薑片，炒香倒入排骨，翻炒，加水，放八角，桂皮，小茴香，草果，香葉，白芷，肉蔻，一顆丁香，幹辣椒少許，花椒少許，再加鹽調味，倒入少許生抽老抽，燒開後嘗味，小火慢燉至骨肉比較好分離，挑出香料，蔥姜，舀出一些湯汁，然後大火燒到湯汁不多時出鍋，也可以加一些其他食材，比如土豆。

豆角茄子

菜是爸爸自己種的菜，新鮮，無農藥，沒化肥，真正的純綠色蔬菜

豆角洗乾淨切段，茄子洗乾淨切條。

鍋里加油燒熱，倒入茄子炸熟，撈出，再倒入豆角，炸熟

從新開鍋，放蔥薑蒜，幹辣椒段，花椒，炒香，倒入炸熟的茄子和豆漿，加少許耗油，放鹽，糖，雞粉，然後翻炒，嘗味，出鍋。

蒜蓉油麥菜

還是從菜園子摘的爸爸種的油麥菜。

油麥菜清洗乾淨，一切兩段

鍋里加油，炒香蒜蓉和幹辣椒段，倒入油麥菜的根部，翻炒一會，再倒入菜葉，加鹽，味，糖，雞精，大火快速翻炒，儘可能的不讓多留汁，淋點生抽，出鍋。

大火翻炒，汁就會少，不然汁太多影響味道。

木須肉

一道佐菜，可以當熱菜，也可配主食，鮮香可口。

雞蛋兩個，炒出備用

黃花菜泡好一切兩段備用，木耳洗乾淨擇好，韭菜或香蔥洗乾淨切段，肉切絲，加鹽，料酒，姜水，蛋清，澱粉醃製漿好。

鍋加油先把肉絲氽好，撈出。從新開鍋，放料頭，炒香，倒入木耳，黃花菜炒熟，倒入肉絲，雞蛋，韭菜段或者香蔥段，加鹽，少許糖，雞精，翻炒均勻出鍋。

主食 特色小吃

麥子泡

麥子泡是我們老家的特色小吃，出了我們縣城就再也吃不到，也是村裡紅白喜事的早餐，吃的時候配饅頭或者燒餅最好。我一般喜歡吃烤的饅頭。

材料有，煮好的大麥仁，豬血，豬肝，腸子，油炸豆腐，紅薯涼粉，韭菜花。

做麥子泡的關鍵是紅油，鍋里加油，燒熱，倒入蔥花炒香，倒入幹辣椒麵炒出紅油，如果怕辣，滴兩滴醋，這樣做出來的就不辣。湯最好是煮大麥仁的湯加上煮肉的肉湯，沒有肉湯，咋們有紅燒排骨剩下的湯，倒進去，根據人數，加適量的水，倒入切好的食材，加鹽，味精，雞精調味，想吃麻辣的在炒辣椒的時候放點花椒麵，再倒點老抽和生抽，嚐嚐味道，出鍋的時候撒上切好的韭菜花，口感鮮香，後味微麻。吃的時候配上饅頭，花捲，燒餅都行。

湯

玉米羹

唯一的一道甜品，也不用專門去買乾菜店的玉米羹，我是直接用家裡的玉米糝做的。

鍋里加水，倒入玉米糝，燒開，煮一會，看到玉米糊化的時候，加糖，倒入攪拌好的雞蛋成雞蛋花，都不用勾芡。口感在買的玉米羹上差點，成品的玉米羹用到是嫩玉米做的，玉米糝是成熟後的玉米做的，所有口感上就差點，但是在家裡吃很不錯，經濟實惠。好吃還營養豐富。

餐後水果

水果盤我只是借用了圖片。並不一定會按照這個做。我的想法是西瓜，葡萄，蘋果，梨，哈密瓜，香蕉，橙子。家裡有蘋果園，中秋節的蘋果也差不多能吃，就是需要提前取卸袋子，也不麻煩，葡萄果園裡也有，到中秋也差不多能吃，估計會比較酸，梨樹堂兄家裡有，直接去摘幾個，對了，還有紅棗，大伯家裡有一顆大棗樹，比我大堂哥的年齡都大，紅棗也不用買，我家院子還有核桃，到時候用核桃和他們換，完美。就這麼愉快的決定了。剩下的水果直接去鎮上買，三五十就夠了。

總結：以上就是我給今年的中秋節安排的食譜，葷素搭配我個人覺得還可以，味型的搭配還能過得去，各種口味都有，每個人都能在味型中找到合適自己的。自己在家做，經濟實惠還乾淨衛生，還能和家人在一起聊聊天，也能在飯後打打牌，至於晚上的月餅，就不自己做了，麻煩，關鍵是我不太會做這玩意，買水果的時候直接買回來就行。但願今年的中秋節不要下雨，晚上搬個躺椅，躺院子裡前後搖晃，一邊賞月一邊刷手機。

這就是我對今年的中秋節的安排，菜譜也做好了，到時候只要去買東西就行，唯一差的就是差個媳婦，有沒有自薦的？

西安幕空原創

晚上退役的二把刀廚師，我的美食觀念就是:經濟實惠，好吃不貴！